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做企业要有自知之明，什么可以做，更重要的是什么不可以去做，这也就是克制力，抵住诱惑的能力。克制背后是敬畏心，对自然的敬畏，对顾客感受的敬畏。
餐饮业是一个系统化比拼的行业，每个点都要做好才能在这场体力与耐力的竞争中胜出，而在克制力的修练上，你意识到了吗？
腾讯创始人之一张志东（Tony）的内部座谈内容《克制的力量》，涉及产品人的信仰与克制的力量等。Tony认为，“克制就是一种美好，一种力量，其实做产品也是一样。”
强烈推荐餐饮与Ｏ2O创业者仔细研读。
在阐述自己的观点之前，张志东用两个茶餐厅的故事引入——
有一家茶餐厅A的位置很好，周围有不少人流，但只有这一家茶餐厅，有地理位置优势，原本一个人30元左右就能吃一顿饭，餐厅经常巧言推销，让顾客多点菜，让顾客消费到50元以上。
还有一家茶餐厅B，食品不错，服务员待客友善，点餐点多时会提醒顾客可能点多了，建议不够再加。
张志东的总结是：
估计短期内茶餐厅A的营业额会增加，但长期来看，很难让顾客真正信任，一旦附近有别的选择，顾客就会选择其他餐厅。
而茶餐厅B，会给人一种克制的感觉，反而能建立起信任感。顾客有时候情愿走远一点，也愿意过去。
01
餐饮业不克制的三大表现
按照张志东的逻辑，我们来梳理餐饮行业里那些值得克制与敬畏的地方：
不克制的表现之一：勤奋的打扰
很多团队很勤奋，很努力，但勤奋的不合时宜，我称之为勤快的打扰。
在餐饮行业，类似勤奋的打扰的案例举不胜数：
1.过于热情的服务
餐厅的服务应该是适可而止，是需要你服务你就恰到好处，而不是时刻都立在那里。
2.过多的关照
有一家外卖公司，从用户下单到收到外卖产品。有超过5个短信，3个电话。一个月以后还有不定时的电话和短信回访。
3.随时随地的优惠券
点过一家外卖之后，就经常在他们家的APP上收到各种优惠券，几乎一周三次。如此频繁的优惠券，带给我的就是商家的东西不值钱。
不克制的表现之二： 贪心的加法
贪心的加法是一些团队的致命硬伤。
1.业态的扩张
当自己餐厅堂室的生意都没有经营好的时候，看到外卖火了，马上就上外卖。结果，堂食越来越差，外卖也没有上得来。
2.品类的扩张
菜单越来越长，产品线越来越丰富，在后厨囤积的各种人越来越多。总认为谁也不敢动，万一动了张三，那么张三负责的产品，下次就没有人做了。而事实是，张三的产品一年也没有几个人点。
3.按照最大载客数配置资源
500个座席，就随时配置500个座席的人手、后厨、设备。总念想着天天爆满，结果是成本巨额的浪费。
4.每个客人都要服务好
想到了任何时间、任何客人都要做好服务。所以，半夜两点3个服务员还围着一桌客人服务。他忘记了这三个服务员的成本、能耗的成本。
所以，我总是佩服那些说好了晚上9点就不进新客人的门店。
不克制的表现之三： 猴子掰玉米
方向一会向东，一会向西。
1.谁火灭谁
今天看到卖包子的火了，明天马上把门店改成做包子的。后天看到卖豆浆油条也有机会，又想着卖豆浆油条。
从来就没有深入想明白，自己究竟应该选择哪一条路，并且在哪一条路上走出自己的路来。
2.别人都可以为什么我就不行
别人从来没有做过小酒馆，我还搞了10多年的餐饮，凭什么我就搞不好小酒馆呢？
总是忘记了别人在另一些维度的优势，而把自己过去的经验当成了战胜一切的武器。
02
关于克制的7个观点
张志东还有一些关于克制的说法，也是值得我们每一个餐饮人玩味的：
1.我相信，好产品如能坚持克制，可以走的更远，也会有更好的商业回报。
2.坚持克制的团队会产生无形的魅力：大家愿意加入这样的团队，因为这个团队有产品的灵魂。
3.克制一方面是尊重用户，另一方面就是让团队，要在每个细节都要求更美更合理。
4.“做一个产品取悦自己”远比“做一个产品满足部门业绩”更困难，也更能激发团队的智慧。
5.一个优秀的产品，初心往往都是很朴素的，就是让生活更好。能一路成长的优雅产品背后，必然有无数看不见的兢兢业业。
6.在一个竞争激烈的环境里，在一个大型组织里，团队比较容易迷失，变成了为 KPI， 为了做大，为了出名，为了打败竞争对手，当团队把 “成为行业第一”， “我要做老大” 当成目标， 就容易陷入越做越想 “更强大”， 缺乏抵御诱惑的能力。
7.当前所处的移动互联网＋的年代，已是历史上最好的年代。如果因为患得患失，拿得起，放不下，把精力和智慧消耗在表面好看的短期行为上，这其实更是浪费自己和团队的大好时光。
最后，坚持初心，方得始终！
– END –
作者：黄河｜来源：餐饮商业评论｜整编：餐饮O2O－小贝
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