2018中国小吃产业餐饮大数据研究报告【食客行为篇】

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小吃产业发展趋势及特点

2018年全国餐饮市场将达到4.3万亿

据国家统计局数据显示，2017年我国餐饮收入为39,644亿元，同比增长10.7%。

2018年上半年已实现19,457亿元。

据中国烹饪协会预计2018年我国餐饮收入将达4.3万亿元，餐饮行业将进入稳步发展阶段。

全国餐厅类型占比

从餐厅的业态占比来看，2017年中式快餐占比最多，达到44.5%，并且占比上升较高，而中式正餐、火锅、面包甜点的占比有所下降。

小吃作为中式快餐的重要组成部分，在中式快餐中占比为28.3%。

小吃餐厅总体市场趋势

2017年全国餐厅总量整体出现下降趋势，从2016年的602万家下降为2017年的578万家。

2017年我国小吃餐厅有72.7万家，比上年下降0.6%。

小吃餐厅整体表现平稳。

食客外出就餐行为和消费情况

小吃食客画像

据辰智食客数据显示，小吃业态中男性消费者占比较多，男性消费者和女性消费者比列分别为51.1%和48.9%。

小吃业态中年龄主要集中在25-34岁之间，达到44.2%的比例，35-44岁也占到35.5%比例，中年人是小吃的主要客群，18-24岁的年轻人占比较低，随着年龄的增大，食客也越来越少。

从婚姻状况来看，主要消费人群为已婚有子女且子女未独立的食客，其次为单身食客。

小吃业态的主要消费人群以本科（59.7%）和大专（23.2%）学历为主。

小吃业态中主要职业为一般工作人员/职员占到整个职业比例的58.4%。

消费人群多数为中低收入者，个人月收入在2000-6000元的食客占比为50.1%。

个人月总收入在8000元以上的食客占比为32.1%。

就餐时间

从就餐时间来看，食客在星期二和星期日去吃小吃的占比稍多。

从每天的消费时段来看，超过三分之二的小吃食客在午餐时段去小吃餐厅就餐。

优惠券获取渠道

仅有5.2%的食客在小吃餐厅就餐时使用了优惠券。

其中手机上网下载是食客获取优惠券的主要渠道。

其次是电脑上网下载，同时也有15.8%的食客是由饭店赠送获得。

支付方式

食客去小吃快餐厅就餐主要是通过现金支付的方式支付，占比超过三分之二。

其次，支付宝和微信也是重要的支付方式，占比分别为17.6%、11.6%。

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