每餐15分钟，客单价1750元,他只用了这3招

如今，我们正身处中国第三次消费升级浪潮中.

“必胜客”、“星巴克”、“耐克”、“阿迪”，这些曾经在我们眼中都属于高端消费的品牌，不知道什么时候已经阶级下沉，从神坛走下来。

就连十年前引发围观的“奔驰宝马”，现在高速公路上一撞都是两个……

那么，消费升级的本质是什么？

消费升级的核心是

消费价值观的升级

以前消费200元的国产运动鞋都心疼，现在大大方方种草1000元以上的进口运动鞋不算事儿！

消费者对于消费升级的切身感受可能是：有钱了，买的更贵更好！更直观的感受就是：消费升级就是价格的变化。

但消费升级真的就是价格变化吗？

其实价格只是障目的“一叶”，消费升级的核心是消费价值观的升级：我们正在进行从“拥有更多”到“成为理想的自我”，由“以物为中心”到“以人为中心”消费价值观的升级！

在过去，一个购买了名牌包包的人会非常享受“稀缺商品”带来的尊贵感。

但当追求身份象征的消费大潮逐渐淡去，越来越多的中国人，特别是在互联网时代成长起来的年轻一代，开始意识到：

说到底，我们还得为自己活着，适合自己、让自己快乐的才是值得消费的。

▲猫头鹰餐厅消费升级，增设美女侍者

面对消费价值观升级带来的行为

转变我们该怎么做？

1.“从价格敏感到品质敏感”，匠心赢得尊重

在新的消费价值观中，品质的微小提升即可平衡较高的价格，产品品质已经成为购买决策的最重要指标。

西少爷肉夹馍创始人孟兵曾分享经营理念：“西少爷的战略就是更高的价格、更好的品质。

▲西少爷肉夹馍

近几年很热的词“匠心”，就代表了对品质的极致追求！

谈到匠心，不得不提纪录片《寿司之神》的主角 “小野二郎”，他的餐厅只有十个座位，厕所还在外面。如果你想就餐，需提前一个月预定，每餐15分钟，人均最低消费三万日元（1750元人民币）。

就是这家朴实无华还贵的小店，却持续吸引着全世界的饕客慕名而来。为什么？因为小野二郎的匠心和食物呈现的品质都让食客们肃然起敬。

▲寿司之神“小野二郎”

随着消费升级，相信国内的“小野二郎”也终会陆续出现。

2.“从追求稀缺到追求体验”，创造美好链接

▲马斯洛需求层次理论

一般的体验，只会让消费者点头微笑；进一步的好体验，让消费者忍不住瞪大眼睛；极致的体验，可以让消费者奔走相告。而最后者，可能引爆流行。

比如曾经的街边小吃麻辣烫串串香一般都是以路边摊的形式呈现，但当签王之王、串天下等一系列新品牌将这个品类融入到一种全新的潮店模式中去，这个“出身低微”的小品类，瞬间升级，并广受追捧。

餐饮市场正围绕着“消费体验”踏上变革的路途。怎样才能打造更好的消费体验，让消费者评价中的“还行”变成“很不错，下次再来”？可以从以下3点改进：

①等位

3.“从注重实用到追求精神”，有情怀有故事

在消费升级的情况下，同样是茶叶，消费者不会为“柴米油盐酱醋茶”的茶而付钱，但是会为“琴棋书画诗酒茶”的茶买单。在消费者看来，一杯“诗酒茶”，是有情怀有故事的，往往能满足他们的精神享受。

我消费的产品塑造了自我，我就是我所消费的………

▲“你就是你所消费的”

那么餐饮企业可以从哪些方面着手来满足消费者的精神享受需求呢？以下两点和您分享。

①营造就餐仪式感

在消费升级的大背景下，餐厅除了食物、服务、环境还能提供什么？我们可以从中华五千年的文明去找，就是仪式感。

生活需要仪式感，如果能给顾客一种感觉，一种使他心灵肃然起敬的仪式感，一定会留下深刻的印象。

②餐饮品牌人格化

餐饮品牌人格化，有助于传递价值观、营造情感共鸣、满足消费者的精神需求。

很多餐饮品牌在这方面已经做的很好，比如活泼可爱的小茗同学、沧桑的文艺青年江小白……

▲江小白

这些深入人心的品牌都是将自己的品牌人格化，把品牌塑造成某个群体的代言人，通过不断传递品牌背后的价值观，从而引起情感共鸣，使品牌成为消费者群体的一份子。

 结语

消费价值观的升级正在潜移默化的改变着市场、企业、品牌和我们自己，生理需求得到解决的年代，我们都在为成为理想中的自己而奋斗。

天猫品牌口号早已从“上天猫就购了”升级为“理想生活上天猫”。

消费者不再为产品买单，消费者只为自己买单，而消费升级浪潮下，所有的品牌也要顺应潮流，进行升级。

内容参考：餐饮人必读、众郝创意咨询

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