一个北方小城的餐饮O2O之旅

河套美食源远流长。在内蒙古，有一个叫巴彦淖尔的新兴城市，因那里美丽富奢，餐饮业蓬勃发展。

小城巴彦淖尔目前约有大小餐馆4742家，一季度，巴彦淖尔人在饭店消费达6.4亿元，增长9.2%。其中，餐饮O2O（线上线下电子商务）的贡献率突出，大批团购式、代买式、订制式网站、微店和APP（智能手机的第三方应用程序）抢滩巴彦淖尔餐饮业“互联网+”的市场，改变了市民点餐、就餐习惯。

本期，就让我们带你了解一个北方小城的餐饮O2O，从中可以窥探餐饮电商的发展。

餐饮O2O，开启互联网订餐模式

近年来，随着互联网企业平台化发展进入成熟期，“互联网+”催促传统餐饮行业转型，餐饮O2O运作模式正在充实巴彦淖尔餐饮业“互联网+”的市场，仅两三年时间，巴彦淖尔的餐饮O2O格局已经从巴团、美团等团购模式的1.0版，发展到肉宅头、爱吃等外卖市场的2.0版，再到初露头角的吃货后花园等订制式3.0版。

目前，餐饮O2O格局的各个版本同时存在，并广泛受到饭店及市民喜爱。巴彦淖尔餐饮业大中小型饭店与巴团网合作的有760家，与肉宅头外卖合作的有80家。关注巴团网的粉丝有9800多人，关注肉宅头的粉丝有3000多人，关注吃货后花园的粉丝有1000多人。

“餐饮O2O可以帮助饭店额外增加收入，增加人气、提升知名度。可以方便市民，提供直观和快捷的服务。”巴团网负责人告诉我们。

据华威国际饭店相关负责人介绍，他们推出两款固定套餐投放团购网站，已经参与团购两年，销售量差不多占到总销售量的10%，由于是保本推出，并不能大幅增加收入，但通过参加团购可以轻松实现广告的营销效果，比起大规模投放广告更有针对性，也更节约成本。参加团购后新顾客明显增加，而且持续不断增加。

张女士自从在团购网站订餐尝到“甜头”之后，便一发不可收拾。自己和老公晚餐要团购，家人团聚要团购，和闺蜜、同学小聚更要团购。“只要外出吃饭我第一想到的就是团购。现在我不仅在网上下单订打折餐，还打电话订外卖餐，把想吃的美味送到家。”她表示，虽然美味很吸引人，可是一想到在交通高峰时段去吃饭一路堵车不说，到了地方停车位也不好找，还是挺让人犯愁的，现在的餐饮O2O既便利又高效。

花园酒店看好餐饮O2O3.0版。该酒店负责人表示，团购对企业品牌冲击大，虽能引来新顾客，但同时夺走了老顾客的信任。该酒店2014年11月开始自己运营O2O。据统计，虽然菜品无折扣，但品牌和品质受顾客认可，几乎每天都有订单。

“吃货”在哪里？

据肉宅头外卖统计，从2014年10月至今，每天最少接单10个。据华威国际饭店统计，从2013年参加团购至今，曾一次接团购餐5桌。

我们了解到，像张女士这样有订餐需求的客户并不在少数，很多中午还要忙碌的年轻人，对送餐服务是拍手叫好。在商业大厦商圈，在河套大学、市第一中学等学生圈，在临河西区的写字楼，外卖的需求量也是不断上涨。不会做饭、没时间做饭、懒得做饭或者想改善伙食的他们奉行“e时代e订餐”方便快捷的准则。

“团餐，动动手指就省钱，何乐而不为？以前请一次客的钱现在可以请两次；以前朋友小聚在小饭馆，现在会考虑中高档餐厅；以前朋友们总在餐厅争着付账，现在吃饭前我已经结账，都不用现金出场。”今年爱上餐饮O2O的70后李女士兴奋地说。

经常订餐的80后市民柳先生告诉我们，从网站上、手机上就可以浏览餐馆的餐单和菜品照片，并且不用担心语言沟通等方面的问题，更加方便快捷和直观。如果遇到某些活动，还能享受更多优惠。今年“中行节”，柳先生只花了4.9元就请朋友吃了一顿原价198元的烤肉。

高中生雪儿经常与同学“组团”。她说，一个披萨加一杯饮料店面售价41元，团购的话19.9元，通常一个人是吃不了的，和同学AA制的话，每人10元吃得饱饱的。

据统计，巴彦淖尔的80后正在成为餐饮O2O的中流砥柱。在热衷于餐饮O2O的用户中，80后占据半壁江山，其次是90后。70后多数通过电话订餐，90后基本在网上下单，80后订餐两种方式都有。

从订餐量来看，自助餐、小吃、火锅排名靠前；从订餐金额来看，排名依次为自助餐、火锅、烧烤、家常菜、农家菜、小吃；从订餐人数来看，8人餐以上居多，大型饭店居多。

从顾客粘性来看，50%以上为回头客。

餐饮O2O市场空间大

对于网上订餐，等着外卖送上门，这在国内很多一线城市已经不是什么新鲜事儿了，但在巴彦淖尔才刚刚起步。采访中，无论是餐饮企业、团购和外卖企业、市民都认为巴彦淖尔的餐饮O2O市场空间依然巨大。

华威国际饭店负责人说，企业自身没有完全做好与互联网接轨的准备，目前，借别人之力是最简单、实用的办法。巴彦淖尔的餐饮O2O人才还很缺乏，维护、策划人员不足，对这些专业人才的需求很急迫。

肉宅头外卖负责人告诉记者，他们在接单时，经常有顾客提出捎带购买其他商品的要求。他们认为，满足细分人群的高频刚需是极大的发展机会。

民众则表示，在“互联网+”的大时代下，24小时内的日程安排越来越紧凑，生活需求也越来越丰富，除了一日三餐的常规需求之外，还会衍生出更多需求，例如凌晨的加班餐、下午的茶点和水果。希望出现能满足类似需求的企业。

最近，360手机助手发布了《2015年Q1中国手机应用行业趋势绿皮书》。绿皮书聚焦O2O的现状及未来，其中，餐饮预订O2O下载量发展平稳且量中有升，餐饮类O2O位列消费者关注的前三场景之中。可见，餐饮O2O即将爆发。

市餐饮协会负责人说，餐饮O2O，对于上游的供应商来说可以实现零储存，根据订单进行制作；对于消费者来说，可以根据要求选择感兴趣的饭馆；对于下游的配送，整合资源，降低成本。就巴彦淖尔来说，餐饮企业转型，接轨互联网，实现“线上订+餐厅做+物流送”的立体化经营平台还有很长的路要走。