月末火锅餐饮圈大情小事

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观行业

在科技赋能、供应链变革、新消费浪潮加持下，茶饮、咖啡、火锅等品类在传统基础上实现再创造，“黑马”频出，整体趋向年轻化、品牌化、健康化。

而随着竞争加剧，“流量池运营”成制胜关键。餐饮对消费者的洞察颗粒度愈发精细，聚焦细分客群的小品类发展势能强劲，“单品/爆品为王”获得更广泛的传播。

2019半年度购物中心关注餐饮品牌榜TOP50中，中式正餐、休闲餐饮上榜品牌数量居高位；火锅/焖锅、异国风情餐饮各上榜9家，中式简餐上榜4家。

据赢商大数据中心监测：餐饮业态更迭趋于放缓，但品类之争激烈，促使品牌创新，开辟餐饮新蓝海。TOP50中，新兴品牌上榜24家。其中，有8家为2018-2019年创立/进驻中国内地购物中心的品牌。

对于吃货来说，没有什么事情是一顿火锅解决不了的，如果不行，那就两顿！

中国美食品类繁多，但火锅肯定要占一席之地。无论是寒冬还是酷暑，火锅依然最受吃货们青睐，多次登上“餐饮细分品类中市占率第一”的宝座。数据显示，2018年我国餐饮市场规模超过4万亿元，其中火锅就贡献了4800多亿，在庞大的中国美食家族中连续5年占比超过11%！有报告预测，2022年火锅市场规模将近8000亿元。

有多爱？每100家餐饮店中有4家是火锅店。

近40万家！这是截至2018年底全国火锅店数量。据美团报告指出，火锅店占全国餐饮门店的比例超过4%，也就是说，每100家餐饮店中有4家是火锅店。

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火锅圈

由全国首家火锅自媒体“火锅餐见”组织举办的“餐见成都·研学之旅”游学活动于6月27日圆满结束。

活动期间，火锅餐见自媒体平台组织了20多位来自全国各地的火锅餐饮企业对成都六大头部火锅品牌（大龙燚、小龙坎、蜀大侠、百味记、冒椒火辣、九锅一堂）进行了参访学习。与品牌创始团队面对面和特有的专家晚自习复盘成为此次活动的亮点。

为期三天四夜的游学活动让学员们收获满满，不少学员表示：这样垂直于火锅品牌的游学活动，让他们学习起来更有针对性。

火锅餐见负责人称： 本次游学活动是第一次举办，未来也将会带着火锅餐饮人开展更多这样的参访学习活动。

“海底捞开卖小龙虾了！”近日，海底捞官方微信公众号发布了此消息。

此次海底捞共推出3款口味，首创了“话梅黄酒味”小龙虾 ，以盒装形式在全国开售，但目前是测试阶段，仅在海底捞积分商城售卖！海底捞新推出的这款小龙虾名叫“海底捞鲜young小龙虾”。

近几年，小龙虾的消费热度一直在蹭蹭上涨，是十足的“网红”，火到你在食品行业、中餐、西餐都可以找到它的身影。

如今两大火锅巨头海底捞、呷哺呷哺也进军小龙虾市场了。

对于顾客“爱爱爱不停的小龙虾”，餐饮店或许也该重视起来了，将小龙虾适当融入自家的菜单里，跟上潮流，打造新的营收利器。

据韩国《中央日报》6月21日报道，韩国CU便利店对最近五年来各国啤酒销量的比例进行分析后发现，一直稳居销量榜第一名的日本啤酒销量有所下降，而中国啤酒的销量则大幅上升。

有分析认为，中国啤酒销量上升，备受追捧的中国麻辣烫堪称“幕后功臣”，原本聚集在首尔大林洞和建国大学附近的麻辣烫餐厅在最近一两年时间里已经扩散到光化门、汝矣岛、江南地区，甚至蔓延到了社区胡同商圈。

《中央日报》称，韩国电商平台数据显示，中国香辛调料“麻辣粉”和麻辣烫食材今年的销售额比去年增加了96倍以上，麻辣香锅制作材料的销售额也比去年增加了41倍以上。

随着麻辣烫、麻辣香锅受到韩国消费者的追捧，被称为“麻辣伴侣”的中国品牌啤酒销量也大幅增加。

海底捞一直是火锅界一朵“奇葩”，开遍全球，但此前从未进军“火锅之都”重庆。日前，一则“海底捞火锅来到重庆”的消息在网上传出，引发热议。

6月21日，华龙网-新重庆客户端记者从海底捞方面得到证实，将在渝开两家店，店面已于本月开始装修。

此前，海底捞虽然不在重庆，但重庆火锅江湖一直流传着海底捞的故事。

“几年前海底捞在重庆开过店，但是开垮了。”曾有网友发帖称，海底捞在万州开过店，但关于这一说法，海底捞方面通过华龙网进行了否认，表示之前没有来过重庆，这是海底捞首次入渝。

关于门店数量，海底捞方面表示，目前确定入驻两家，一家位于重庆来福士广场，另一家位于龙湖北城天街。

近日，京城人气最火的网红打卡地：健康火锅新模式的“猪小嫚爱野菜”火爆登陆。

一个开业不到一个月的火锅店，热度却冲进了全北京十几万火锅店前五十，成为了百子湾热度榜第二的餐厅。

走进猪小嫚爱野菜合生汇店，你发现简直进入了一个小型主题公园，温馨、有爱、可爱、萌这几个字眼形容他一点也不为过。

进店用餐的同时却发现这个点一直在用舞蹈、小游戏与用户做互动。让你忘掉这是家餐厅，关键是食客们的投入度还很高。

据悉，目前猪小嫚已储备了6个省市近十家店的合伙人资源，将以ip驱动模式把餐饮变成零售驱动业务线。

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大趋势

第四届世界厨师艺术节六月下旬发布了中国餐饮产业蓝皮书《中国餐饮产业发展报告(2019)》主题报告。报告指出，消费升级是新时代中国餐饮业高质量发展的产业方向。

报告全面梳理了改革开放以来中国餐饮业的发展历程。餐饮业产业收入从1978年的54.8亿元(人民币，下同)开始，到2018年达到4.27万亿元，比1978年增长了近780倍，中国成为仅次于美国的世界第二大餐饮市场。

40年来，中国居民饮食消费从自我服务向社会化服务转变。居民对社会化餐饮服务需求呈现持续增长态势，外出就餐比例持续提高，人均餐饮消费支出大幅提升。

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看外卖

近日，有消费者反映美团外卖在首页为部分商家插入了视频广告板块，用户在选商户的过程中能看到商户的短视频广告，播放短视频广告的窗口也能直接作为商户点单的入口。

广告一直是外卖平台营收来源的重要组成部分，有分析人士认为，餐饮企业对于广告投放的需求相比其他行业更加垂直，通过外卖平台、本地生活服务平台投放能够为企业引流起到一定的作用，短视频广告的形式就外卖平台而言也比较新颖，美团外卖此举应该也是为了通过丰富面向商户的服务内容吸引更多餐饮商户进而达到提升平台营收的目的。

据新华社记者近日从国家市场监管总局获悉网络餐饮服务平台要加强餐食配送过程管理，逐步推动外卖餐食封签，确保食品配送过程不受污染。

国家市场监管总局、国家发展改革委、工业和信息化部等八部门近日联合下发2019网络市场监管专项行动（网剑行动）方案。网络市场监管部际联席会议各成员单位于今年6至11月联合开展2019网络市场监管专项行动，严厉打击网络市场突出问题，营造公平竞争的市场秩序。

方案提出，指导和督促网络餐饮服务平台加强分支机构、代理商、合作商管理，主动向监管部门报送平台入网餐饮服务提供者数据和平台分支机构、代理商、合作商等信息，加强餐食配送过程管理，逐步推动外卖餐食封签，确保食品配送过程不受污染。

方伟（化名），个子不高，讷于言敏于行，在锦州经营的连锁快餐厅深受大家喜爱。本来生意蒸蒸日上，却因为外卖抽成一次次地上涨，他第一次有了要盘出去这个店的念头……

“这是一个护城河很低，更是一个某些巨头任意改变规则、无关我们生死存亡的行业。”一位商家采访过程中，对记者发出的难解疑问：我们不过是想让生意变得更好一点，究竟做错了什么呢？

他们没有做错，错的或许是在竞争对手步步紧逼下，顾此失彼的美团本身。美团向外卖商户收取的佣金抽成，已经从一年多前的18%，迅速升到20%，继而又在2019年春节前后涨到21-23%。

今年1月，美团外卖宣布将投入110亿元扶持商户，资金主要用于行业大营销计划、数字化升级、供应链服务和先锋商户奖励政策等4个方面。

随着各大巨头下沉市场的深入，本地生活市场最激烈和残酷的时刻才会到来，而一些普通人，像那些商户、骑手的命运，也注定在这场战役中生死沉浮。

宜家准备尝试送外卖了。

宜家最近向El Confidencial确认了这一消息，虽然诸多细节尚不清楚，但是可以确定的是，这家家居巨头的外卖服务尝试将从巴黎开始。如果试点成功，宜家可能会在未来将这个想法带到西班牙和其他欧洲市场。

目前，宜家已成长为全球最大家具商，每年有近10亿顾客光顾宜家的门店。很多人可能还不知道，宜家也是全球第六大餐饮连锁。

宜家的肉丸子算是餐厅的一道招牌菜，几乎来餐厅吃饭的人都不约而同地会选择它。在中国，宜家餐饮也非常受欢迎。

宜家在全国共有28家门店。截至2018年8月的2018年财年，在中国的营收达到147亿元，平均每家门店的销售额达到5.25亿元。

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警戒线

近日，上海某知名火锅品牌的17家门店，因谎称冻牛肉新鲜直送，被罚款21万元。

因为其在餐厅灯箱、菜单、餐垫纸上用“当餐新鲜直送”“川贵原种土黄牛”等文字作为宣传语，但实际上因为牛肉食材供应短缺等原因，提供的是冻品牛肉，但文案却没有更换，构成了虚假广告，触犯了广告法。

该品牌牛肉火锅餐厅，目前在上海地区共经营41家门店。自2017年下半年开始，品牌以“当餐新鲜直送”“川贵原种土黄牛”等文字元素作为宣传语，并通过部分门店装潢、菜单、餐垫纸、灯箱及吊幔等方式发布广告宣传，旨在宣传该门店提供的牛肉食材系每天两餐前配送的新鲜牛肉，且系贵州关岭土黄牛。

近日，南昌市民熊女士拨打本报市民热线反映称，她在新建区新城吾悦广场重庆德庄火锅店(以下简称德庄火锅)办理了会员业务并充值了800元，当时店员表示充值会员当餐3.8折，下次菜金可享5折优惠。

6月22日晚上，她再次来到德庄火锅消费时，被店员告知该会员业务只能午餐使用。

熊女士告诉记者，当时店员一直热情地向她介绍充值会员可享受很多优惠。当时办理充值业务时也是晚上消费，店员只是称以后在菜品价格变动不大时都可以使用，对于晚餐不能打折一事根本没有提到……

最后经过协商，德庄火锅送了100元现金抵用券给熊女士，并解释店员工作时可能出现了失误。对此，熊女士表示了认可。

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新食材

日前，中英第十次经济财金对话在伦敦进行。会上，双方就英国牛肉出口中国这一事项达成一致。

同时，英国政府官网公布消息，中国驻英国大使刘晓明已经和英国农业部部长Robert Goodwil签署《中英牛肉协议》，确认英国牛肉能在今年年底之前进入中国市场。

资料显示，由于疯牛病问题，中国自从1996年起禁止从英国进口牛肉，直到2018年6月，相关禁令才得以解除。

根据此次签订的协议，英国牛肉拿到中国市场的准入证，通过中国相关部门一系列检验检疫流程之后，有望在今年年底前出现在中国消费者的餐桌上。

统筹｜岩岩

编辑丨马亚丹

视觉丨李青超 马亚丹

法律顾问丨李欣华

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