冒是一种四川特殊的烹饪方式，可以荤菜素菜乱炖似的冒一大碗，也可以单独冒某一种食材，比如有人欢喜有人愁的冒脑花。
从用餐场景上来说，冒菜比火锅更加灵活，碰到一两个人吃饭的时候，火锅不划算，敷衍了事又很对不起自己的胃，冒菜就成为一个比较好的选择。
今年4月，海底捞买下了U鼎冒菜的全部股权，依托海底捞的供应链和选址优势，加快了餐饮行业的布局速度，另一头，连锁火锅品牌小龙坎准备推出自持冒菜品牌，为此还在美团外卖和饿了么平台上线了类似于冒菜的小龙坎火锅菜，先试水成都，不久则会登陆北京市场。
与此同时，一些地方的冒菜品牌也在暗自发力，其中就包括诞生于郑州的冒菜品牌——开冒。
1
二次创业
已经做了五年链轮生意的吕祥决定试水餐饮行业，“跟机械行业比，餐饮行业的现金流更加充足，也不会有压货的情况发生”。机缘巧合下，他从朋友处得知“开冒冒菜”在做加盟，“之前去成都出差，观察到那边大街小巷非常多的串串冒菜店，生意好，尤其受年轻人喜欢”，所以吕祥果断决定加盟开冒。
选址在龙湖的第一家店仅用了5个月就收回成本，趁热打铁，吕祥紧接着拿下整个洛阳区域的代理，按照他的规划，今年年底即将在洛阳开出6到10家新店。
吕祥身上有一种创业者少有的笃定。
他几乎不在任何选择上纠结，认定的事情就会坚决执行下去，遇到问题则一步步剖析，追根究底到问题的根源，“找到问题，解决问题，真的就是这么简单”。
2
冒菜的品格
能发展如此快速，开冒自有它的优势，吕祥这样分析——
A
选址灵活
开冒主打冒菜，冒菜针对的消费者群体比较广，工作日的上班族、周末逛街的情侣、二三好友或平日里没时间下厨的年轻夫妻等等，所以相对应地，选址上更加多样化，商场、社区、县城、乡镇都能适应。
B
价格体系丰俭由人
开冒的菜单上，既有以绝代双骄冒鱼儿、冒牛肉、冒血旺、冒毛肚等主打菜品为主的工作日套餐，又并叠加数十种成都特色小吃，客单从30元到60元均可。
C
供应链优势
供应链是非常容易被创业者忽略的一个环节，也是判断加盟项目是否可靠的“硬指标”之一。
“门店看起来很热闹，其实不可控因素很多，容易被模仿，很难打造品牌壁垒”，而解决办法之一就是打造供应链，一旦通过持续优化采购、库存、物流等业务，整合资源打造高效率的供应链，竞争对手就很难模仿，“如果拿相同价格和服务同我们竞争，他不可能赚到钱，时间长了，就会吐出市场份额，退出竞争，把市场还给我们。”
3
保持沟通，双向反馈
开冒的品牌负责人叶兰和吕祥的关系，更像是朋友，而不是合作伙伴。
吕祥处理事情很有原则，责任划分得清楚，奖惩分明，这是90后创业者的特点，也是优势，很容易吸引同样是90后的打工者。
“我在他身上学到很多，尤其在人员管理和制度落地上。”五一期间吕祥洛阳新店爆满，人手不足，两个之前在店里实习现已离职的小姑娘专程赶来帮忙被巡店中的叶兰看到，“她们是真的认可吕祥这个人。”
除了管理，叶兰不间断巡店的主要目的还是获取第一手的信息。
开冒每三个月就会更新一次菜品，菜单紧跟顾客口味。
吕祥说，“成都的小吃有很多种，有时候顾客来店里用餐，发现他们在成都旅行时吃过的东西店里没有，就会向服务员建议。”他把这些建议反馈给总部，总部收到后，在确保菜品品质的前提下会与其他加盟商沟通，统一增加新菜品。
这种亦师亦友的合作，解决了加盟店运营后期与总部沟通不足的问题，一方面，随着规模的扩大，加盟商对和总部沟通的热情逐渐减弱，执行力下降；另一方面，选择加盟的创业者作为最了解顾客的群体，缺乏向上反馈的主动性。
这也是开冒冒菜现阶段只深耕于河南市场的原因——区域性加盟有利于加盟商的管理，建立良好的沟通机制，为将来全国范围内的发展打基础。
就目前的情况来看，开冒总部与区域代理之间的管理模式是成功的，但是这种模式是否可以顺利延续到区域代理与再下级加盟商之间，还很难讲，对于今年年底开6到10家店的计划，吕祥还在谨慎选择洛阳地区的加盟商阶段，“有通过朋友介绍的，也有了解品牌之后主动找到我们的。”
而叶兰也有自己的规划，那就是开好直营店，“在不久的将来，你们可能会在郑州最繁华地段看到开冒的身影，看到我们的品牌和国内甚至国际一线品牌站在一起，这不但是品牌发展的需要，也是实力的证明。”
统筹｜岩岩
编辑丨知了
视觉丨李青超 马亚丹
法律顾问丨李欣华
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