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餐饮行业洗牌大战，
要么出色，要么出局！
餐饮供应链服务企业跟着洗牌，
要么商业模式取胜，要么价格混战衰落！
消费升级大势下，
商业模式，要么升级 、要么淘汰！
张 卫
网聚资本创始合伙人，实战派营销专家
精通商业模式升级创新与定位
品牌势能实战型产业投资人
专注特色食品与轻餐饮连锁产业投资
国内首批金鼎奖营销品牌人
食品轻餐饮联合创业者
绝味股东、和府捞面创始合伙人
轻餐饮加速器商业模式再造、精准定位、品牌势能一对一定制化辅导顾问
个人修心，修出冠军品牌内功
以“很久以前”为例，在其商业模式的探索道路上，从内功出发，由原始的“扎实产品力”，纵向修炼内功，从恒心专注力—战略决策力—持续学习力—格局分享包容力—资源吸引力，一步步创新升级。
企业修能 修出差异化核心竞争力
近年来，海底捞从门店运营、供应链生产、人才复制等方面，提升自身的核心竞争力。
商业模式升级：塑造内在差异化
背后支持系统：护城河软硬实力
品牌势能：复制扩张动能
获得赋能，高效复制：快速复制的效率
消费升级对食品餐饮行业的影响
随着消费升级，对食品餐饮行业的影响巨大。
我们从美、日两国的餐饮业着手，研究出以下相关规律。
01
日本消费升级对餐饮行业影响的规律
吃国际品牌到吃本土化品牌
大众化流行到个性化喜好
家庭消费到个人消费
追求口味+健康+愉悦
面子消费到性价比消费
品牌化席卷食品餐饮全产业链
得商业模式得市场，成就品牌成为心智第一选择。
02
美国消费升级对餐饮行业影响的规律
家庭规模：家庭人数减少，外卖规模增大。
家庭结构：女性工作比列增加，外出就餐比例增加。
人均收入：人均收入增加与餐厅客单与营收变化相关。
人均GDP：5千-1万 快餐高速发展；过万：甜品、饮品、快休闲餐饮繁荣前道品牌发展迅速带动产业含供应链、食材、调味料、服务机构成就上市目标。
经济平稳衰退：餐饮趋于饱和门店年营收下降；品牌格局固定化；行业并购整合频繁；国际扩张加速。
告别碎片化 ，学会系统化。
职业、风格、功力，三体融合，效力将倍增。
关于“商业模式”
01
对的时间做对的事
02
商业模式定义
为了取得收益，向客户提供一定价值的产品或服务，并设计一个区别于竞争对手获取经营收益的商业逻辑结构。
03
餐饮上下游商业模式创新升级趋势
调味料食材企业——单品化、特色化、规模化、标准化、品质形成品牌化
创新关键词：聚焦、单品、品质、增值服务
供应链服务加工企业——聚焦环节化、专业规模化、细分需求化、共生化、附加值形成品牌化
创新关键词：效率、增值服务、渠道控制力
特色小吃轻餐饮连锁——单品化、品类细分化、定位多元化、系统性管理化、商业模式+定位品牌化
创新关键词：细分品类、定位、模式差异化、品牌
传统中式社交属性餐饮——菜品主打化、口味特色化、规模小型化、标准化+手工高档化、口味+服务 形成品牌化
创新关键词：爆款、差异化菜品、功能、品牌
供应链商业模式升级聚焦：差异化、效率、增值
活下来，是产品；活得好，是品牌。
成规模活得久，锋利商业模式+背后支持系统！
战略定位，让商业模式差异化由内而外；
品牌定位，提高认知效率。
成为赋能式营销高手的独孤九剑
第一式 炼丹
让自己成为很厉害的赋能高手
拥有系统化知识：学品牌、学商业模式、懂消费者、积累资源。
第二式 分类
中式 小吃轻餐饮 火锅衍生 团餐
细分行业有细分行业道道
第三式 寻找
资源库 异业搭档 平台资源
第四式 需求
餐饮品牌缺什么？怎么帮？
究竟什么能够引起他们兴趣
第五式 对口
商业模式 品牌 研发 效率
用对方感兴趣的知识去赋能
第六式 借力
专家 高手 资源者 专长者
储备自己的资源库
第七式 影响
厘清对老板、高管、员工的影响
第八式 邀约
进行专业服务邀约
耳闻不如一见
第九式 助力
帮客户做大，跟客户拓展
借力强己， 抢占心智，成就第一，客满天下。
End
统筹｜岩岩
编辑 | 阿宁
设计 | 李青超 马亚丹
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这是火锅餐见为您分享的第 90 期内容
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巴奴太贵， 2个人的时候我只想吃海底捞
你的“蛙儿子”去哪了？
开业60天，翻台率超700%，巴奴，你到底使了啥招？
慢熬细炖的人生，才更有味
西虹市的火锅侠们，请看好你们的番茄吧
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