西虹市的火锅侠们，请看好你们的番茄吧

传说，火锅江湖一直偏爱鸳鸯锅，辣汤锅底始终稳居要位，它挺花心，以至于另一半总是不能确定。瞧瞧，最近他又换伴侣了：番茄锅底妹。这次，连火锅界大哥都出头为她摇旗呐喊咯。

当年，传统的鸳鸯锅红白两锅延续了很多年的经典，后来白锅骨汤经常发生添加剂情况，菌汤锅底突然上位，然而，菌汤锅底口味偏淡，好喝却不适合涮菜，于是乎，新生代番茄锅底出头，并一直活跃。有数据佐证：

2017年底，海底捞番茄锅底登陆淘宝、京东等各大电商平台。

截稿日前，天猫海底捞旗舰店月累计销售67923袋，京东海底捞旗舰店单销售评论都有13万+。

随即，以产品主义著称的巴奴华丽推出番茄辣锅底，一时间，食客纷纷追随。

火锅大佬纷纷瞄准，番茄锅底开始被包装。

2017年某食材企业推出“七个番茄一锅汤”，紧接着：五个番茄、九个番茄，甚至还冒出个33个番茄。

且不说谁先谁后，谁又山寨了谁，但这份热度着实让番茄感动。爱逛食材展的哥们儿肯定也是有所耳闻吧。

我大中国，幅员辽阔，番茄遍地开花，但是番茄也分三六九，长久以来，餐饮业偏爱新疆来的番茄们。

可随着番茄锅底火爆，其他地区的优秀番茄们也随之被挖地三尺刨了出来。

在云南，作为楚雄特产的元谋番茄也被眼尖的火锅人发现，成为了番茄锅底主料的另一种决绝选择。

在火锅界，锅底早已是红海中的红海，拒不完全统计：火锅底料的排名为，麻辣锅底、骨汤锅底、菌汤锅底、番茄锅底。

麻辣锅底的老大地位暂时无法被撼动，骨汤具有从众性，菌汤锅底早已被冠名，只有番茄锅底还在单漂，说它马上要成明星，也并不是没有道理的。

番茄、菌汤、骨汤、麻辣

这年头，连90后都开始养生了，火锅还有什么理由不绿色？

清淡且健康的番茄不但位列抗癌蔬菜之列，更有让人不可抗拒的好味道，除此之外，都说火锅汤底不能喝，番茄汤底成为了继菌汤的以后又一个可以喝的锅底。

市场与数据显示，火锅的受众群体永远锁定年轻人。

如今，90后，甚至00后已然成为火锅主力军。而恰恰这一代人是吃着KFC、麦当劳的薯条蘸番茄酱长大的，洋快餐妥妥地又为番茄锅底早早做好了背书。

其实，早在很多年前菌汤已经火了，但菌汤有个弱点，虽然好喝，但涮食能力表现不佳，而番茄锅底，汤好喝，涮菜口味更佳。

超越菌汤锅底，看似指日可待的样子。

鱼火锅一直热火，大部分鱼火锅都离不开番茄的酸甜味型，番茄锅底与鱼的搭配更能体现其鲜味。

另外，鱼的加工方式不可以用菌汤这些去代替。

未来走势中，只要鱼火锅好，番茄锅底就会好，在鱼火锅品类中，番茄锅底属于刚需产品。

火锅具有家庭属性，番茄锅底满足老人、小孩不食辣的特性，另外大多女性朋友喜欢酸甜口味，番茄锅底涮食素食更有特色，在家庭聚会的火锅餐食中占据了很大优势以及特色。

很简单，前三名锅底都被玩坏了，可说的都说差不多了，客人都疲劳了，而番茄锅底还是个空白。目前为止，还没有一个比较领军的品牌和口号。

食材普遍，价格低廉，自然商家利润会高。技术上操作简单，自然受众会广。

我用一众火锅企业老板的话回复：火锅和番茄锅底的关系就像烩面馆中烩面与凉菜的关系，它是红海中的蓝海呀。

神马？看完了，你说我蹭热点？

无所谓啦，我只是想：但愿你的番茄锅底大卖，火锅界首富倍出。（撒花~）

End

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这是火锅餐见为您分享的第 85 期内容

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