火锅文化历史悠久
一些火锅店火锅底料配方有着几十年甚至上百年传承。不少传统老火锅店拥有自家的独特配方,由老板亲自炒制火锅底料,当然也有不少没有掌握配方的火锅店专门聘请炒料师傅自制火锅底料。今天小编要跟大家说说开火锅店自制火锅底料容易出现哪些问题?火锅经营者们需要引起注意。
自制火锅底料受人工因素影响大，火锅口味稳定性一致性不易把控。火锅店自行炒料没有和火锅底料厂家一样，拥有标准化的底料制作工艺流程，相较机械化操作，人工炒制底料更容易出现火候掌控不好、配料计量不严谨等一系列问题，甚至可能受到炒料师傅心情好坏的影响，加之厨师流动性不稳定性因素也对火锅店影响较大
自制火锅底料原料及人工成本过高。火锅店原料购买不比底料厂家批量统一采购，具有一定价格优势，选择火锅底料厂家批发底料也节省一大笔人工成本。
自制火锅底料不利于火锅店规模发展。一家、两家火锅店或许可以自制火锅底料，那么10家、20家呢……当火锅店规模越来越大，人工炒制根本无法满足如此大量的需求，而火锅底料厂家批量底料生产可为火锅店经营提供可靠保障。
自制火锅底料存在的一些问题希望火锅店经营者引起注意。一些火锅店出于对自家配方的保护或者对火锅底料厂家炒料口味不放心等种种原因而选择自制火锅底料，其实选择一家好的火锅底料生产厂家就无需担忧以上问题。
长按识别二维码关注我们
带你了解更多餐饮知识
原创文章，作者：云客餐饮，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/92915.html
