文 | 职业餐饮网 王春玲
越是在“黑天鹅”满天飞，顾客安全感降低的时候，食品安全越显得尤为重要！
厨房，不仅是美食烹饪腹地，也是食品安全问题被频频曝光的高发地。
即便是海底捞、绿茶等知名连锁餐企也难逃因清洁问题而深陷舆论漩涡中，从而影响品牌形象。
一些非品牌餐企在这个问题上更是毫无招架之力，一碗一勺之间，都可能藏匿着瓦解消费者信任的危机，多年经营毁于一旦。
那么，如何能够保障顾客舌尖上的安全，做好清洁呢？
也许在这一点上，服务了呷哺呷哺、外婆家等4300+品牌、四年覆盖116城的洗碗机服务商厨芯最有发言权，它用技术变革一次次发起了餐饮史上清洁革命，迅速成为行业领跑者。
后疫情时代，关注食品安全将成为常态，
洗碗机成为清洁刚需！
海底捞杭州富春新天地店筷子被查出大肠杆菌，济南连城广场店乌鸡卷中吃出塑料片；
麦当劳英国一门店鸡肉块中吃出口罩，外包装被检测出致癌物质；
汉堡王南昌三家门店在近期的315晚会，被曝给顾客吃过期食材；
……
2020不只是黑天鹅满天飞，食品安全问题也扎堆发生。
而在这些通报中，出现问题最多的就是食材和餐具，餐饮人对食材的重视程度与日俱增，反而餐具成为了食品安全的重灾区里最隐秘的角落。
一旦餐具卫生问题被曝光，很可能一家门店管理不善，殃及整个品牌声誉，对品牌的伤害走到无可挽回的田地，多年建立的顾客信任感，顷刻间土崩瓦解。
餐具卫生，已敲响警钟！
在餐厅的后厨，洗碗机是一个不容忽视的需求。
而我国现有的餐具清洁主要分为三种方式，一是洗碗工清洗；二是外包；三是洗碗机清洗。
但前两者都有其局限性，先来说洗碗工清洗，即便是熟练的洗碗工，一个小时的洗碗量大约几百个。以市面上厨芯X1商用洗碗机为例，一个小时最多可以洗60筐（标准6寸盘碟），在按序整齐摆放的情况下，也就是1800个标准碗碟，洗碗机的效率是洗碗工的好几十倍。
再来说外包，如果使用洗碗机清洗，刚清洗出来是干净的，但是下一步的打包流程中容易滋生细菌，如果是人工清洗，标准化的问题会更难以把控。
综上所述，想要提升效率从根本上杜绝餐具清洁问题，商用洗碗机有着不俗的表现，尤其是疫情后，会成为每家餐厅后厨必备的清洁刚需设备。
厨芯因何成为行业领跑者？
对于餐饮人而言，餐饮新基建不仅仅是一台设备，更重要的是设备的智能化。也就是说，这个设备能否为餐饮企业提供服务。
对餐厅而言，餐具的洁净程度将严重影响自身的品牌形象和服务体验，因为餐具是顾客坐下用餐后和餐厅的第一触点，如果碗没洗干净，很容易会让顾客对餐厅的整体印象跌至冰点，导致顾客流失。更严重些，甚至可能引发食安事故，对餐厅造成难以挽回的损害。
如何杜绝洗碗这件小事上的隐患？
国内能够实现真正智能化的洗碗机几乎只有厨芯X1智能商用洗碗机。厨芯科技为帮助餐企解决洗碗问题，推出了一整套AIoT洗碗解决方案，助力餐厅掌握洗碗过程和结果。
这套AIoT洗碗解决方案主要包括四部分：物联网化的智能洗碗机“厨芯X1”、浓缩型小桶上墙店用洗剂、即速响应的智能服务、数据化管理工具“厨芯小程序”。
1、智能洗碗机“厨芯X1”
厨芯X1，是厨芯科技研发的、业内首台可“实时收集设备运行核心数据”的联网智能商用洗碗机。
公开信息显示，厨芯X1推出多项领先技术。
首先，全球独创内置热回收系统，每洗⼀筐有效节能15%更省电。
其次，创新功率技术低至8.3kW，无增容烦恼，设备引入门槛更低。
第三，自主研发店用洗剂+小桶上墙技术，帮助商家省心省空间。
据了解，目前厨芯X1已经实现了洗碗机产品的物联网化，餐厅可以直接使用其后台数据高效地管理后厨。
2、“桔云”智能云端系统
搭载“桔云”智能云端系统后，餐厅可直接在“厨芯”小程序上，实时监控店内洗碗机的清洁数据，包括揭盖、换水等，一手掌握洗碗的过程与结果，最大限度地避免出现管理盲区。
全国多家餐饮企业的运行数据显示，“桔云”智能云端系统能够有效助力餐厅进行日常管理，大大降低洗碗机的中途揭盖率和未换水率。
3、智能巡检服务
厨芯科技提供的“智能巡检服务”可以在后台自动监控数据，一旦发现洗碗机出现异常，智能云端系统会自动下发工单，在餐厅还未察觉到问题之前，提前锁定潜在故障，避免后期出错，减少监督损耗，真正提高后厨运转效率。
除此之外，设备内置的核心传感器，可以将重要零部件的运行状态数据化，并通过云端后台大量的数据分析，让餐厅拥有一份高精度、多维度、高频率采集的“体检报告”。
就像我们平时做的身体定期体检一样，透过这份报告，餐厅可以在早期就发现设备是否存在“亚健康状态”，是否有“潜在疾病”，从而尽早进行调整、治疗。
截至目前，推出上述AIoT洗碗解决方案的厨芯科技已累计服务了4300+餐饮合作品牌，包括呷哺呷哺、木屋烧烤、外婆家、新石器烤肉、云海肴、井格、八合里海记等知名餐饮品牌，合作品牌数量位居行业首位。
这到底是一家怎样的公司？
据了解，厨芯科技是一家以“成就客户，持续进步”为价值观的公司，并基于这个价值观一直在持续改进，不断投入研发。
以旗下智能洗碗机——厨芯X1为例，第一台厨芯X1洗碗机2018年1月装机以来，从设备IoT，到设备IoT+首创节能模块，再到设备IoT+首创节能模块+系统升级+洗剂上墙，两年内就实现了三次突破。
在服务效率上，厨芯科技也在一直提升，目前已实现了业务主城区2小时即速上门，1小时上门率超50%，通过智能AI系统，实现线上诊断，巡检工作智能化，有事勤跑，无事不扰。
相关数据显示，从2017年到2019年，厨芯科技已连续三年实现行业增速第一，成为商用洗碗机行业的领军品牌——2019年商用洗碗机全国出货量第一，占据超过20%市场份额；2020年6月29日，厨芯科技的全国装机保有量成为行业第一。
同时，厨芯科技也是一家以“驱动餐饮行业的智能化和自动化”为使命的公司。
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