餐谋长™导读：作为一名餐饮人，很多时候都有这样的困惑：“我们餐厅菜品很好、服务很好、环境也不差，为啥就是没客人呢？”
针对这个问题，中国饭店协会副会长、名厨委主席石万荣大师做出了如下的回答：
1
不是你菜品不好
而是现在的客人不愿意较真
菜品好，客人也没投诉，营业额就是上不去。
我就遇过这种情况，之前在我自己的酒店里，我老批评厨师长菜不好，他说：“没投诉啊，哪投诉了?都觉得挺好的，很多客人走之前征求意见，都说挺好。”
但是现实情况就是消费人数少，回头客少。
2
产品要专业化、多样化
我们做餐饮企业的，还是要做好菜品专业化，还有菜品花样化，品种丰富化，要不断地调节客人的口味。
刚才我说了如果你的菜品质量下降以后，客人不会去说的，现在顾客没有那么挑剔了。
有人说客人很挑剔，他是在法律问题上很挑剔，比如在你餐厅扎着、碰着什么的，或者是对你服务不满意，但是在菜上，他会认为我要是挑剔你的菜，我觉得很寒碜，我爱吃就吃，不爱吃就走了。
3
产品要带给客人新鲜感
还有的餐厅在一些菜上没有做到更新，因为现在客人口味多样化，并不是我想吃山东菜，我就吃山东菜。
昨天我去我徒弟那里，生意特别火。我就说我觉得山东菜在外面没有什么发展，到你这里为什么这么火？
我一看它品种很丰富，都是海鲜品种，麻辣的、酸辣的，反正特别丰富，所以它就火。
兔子还能吃百样草呢，何况人呢?随着年龄增长，随着每日口味变化，人也追求吃饭的新奇特鲜。
总 结
作为一家餐厅，你最起码一个月要做一些改变，让客人有新鲜的感觉，调节一下口味，让客人觉得你的店虽老却有新的东西。
假如我们每天创新一点，那么每天都是新的，月月都是新的，所以说创新很重要。
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