门店生意惨遭滑铁卢，餐饮老板们要怎么做？

本文由红餐专栏作者龚伟（微信公众号：canyinstar）授权发布；

上述是一位餐饮老板在餐厅经营中遇到的问题。

对于上述串串店老板遇到的问题，我认为，做生意一定要稳，不能病急乱投医。

一家店生意好的原因无非是这些：

而这一家串串店生意不好的原因也无外乎这些方面：

要清楚的一点是，这些其实都是改变不了的，或者说这些都是在开店之初选址时就应该考虑的问题，现在店已经开了，即使是这些方面有问题，也只能是通过其他途径去弥补了。

尽管串串店老板也做了一些宣传努力：公众号软文、传单、活动、顾客调查（不清楚是否足够客观）、美团、点评、口碑……这些其实都是常规的营销方式，没啥毛病。 但是到最后他的落脚点是两个：可能自己的价格有点贵以及人员要调整。 其实，这位串串店老板最大的问题其实不是怎么做引流，而是要先理清自己的思绪。

他认为自己价格高以及人员要调整这个是没有依据的。价格高低是和选择的位置、面向的客户群体以及产品服务品质相关联的。人员是否存在问题这是和服务质量与服务品质相关联的，再往根本找原因，就是管理的问题。 他需要从产品、服务、管理、营销等方面出发，认真可观地分析自身情况，再对比周边竞争对手情况，做一个对比分析，找到优势点和劣势点，然后再收集一些顾客的反馈，综合起来找原因，然后有针对性地做调整。不要盲目去做活动，也不要盲目去调整，一定要结合实际情况，做更加有益的努力。

生意惨淡这是开店的副作用，也是餐饮人的必经之路。面对餐饮生意滑铁卢，餐椅老板们的做法通常有三种：

很多人以为店开起来了，开店这事就算完成了，接下来就是等顾客进门。如果坚持了一个月效果还不见好，遇到暴脾气的直接关门大吉，省心省力。遇到脾气好的，就会选择和时间赛跑，死磕到无力回天、交不起租金的那一刻。死等，是这一类人的最大特点。顾客为啥不进来，不知道；生意不好怎么办，不知道；问题出在哪里，不知道；想不想改变，想；怎么去改变，不知道……

比如前几天有人向我诉苦，他一个开店的朋友，每天一个人坐在空荡荡的店里，等风等雨等顾客上门，每天早出晚归等待，辛苦又无奈。这类人通常以技术驱动型的居多，也就是说自己学会了一点手艺，手上攒点钱，两眼一抹黑就踏上创业路了，店开了以后才发现自己除了做产品，其他的啥都不会。

这类人对餐饮往往有一些认识或了解，能看到别人成功的一些表象，知道大概是怎么一回事，然后等到自己做的时候，发现又是另外一回事。在生意达不到预期时，他们的第一反应就是改变。什么火搞什么，市场要什么做什么，看到别人门口摆个虎挺吸引人的，我也得马上整个猫摆在这充充场面。雷厉风行，听别人说有什么办法，立马就要尝试，自己发现哪里不满意，立马就要调整和改变……比如我认识一个开餐饮店的朋友，生意原本还不错，就是太喜欢折腾。顾客一说哪里不好，立马就着手调整，顾客说汤底用鸡汤好，那就换鸡汤，顾客说应该用牛肉汤好，那就换牛肉汤，折腾来折腾去最后把生意给折腾黄了。

这类人通常喜欢学习，喜欢接触新事物，有很多就是从其他行业转行来做餐饮的，所以思维上比较活跃，善于学习和反思。

餐饮是一个需要创新但更需要坚持的行业，成功往往都是熬出来的。

这类人对于开店有着很清楚的认识，知道自己的小目标是啥，知道自己的大目标是啥，能够客观的分析自我条件，能够有的放矢去做计划和调整。面对生意的滑坡，他们会先去找原因。如果是淡旺季的变化，那就耐心等待，持久忍耐；如果是产品的问题那就调整产品；如果是管理问题那就抓管理；如果是营销不够那就加强营销。营销是什么，是锦上添花，是如虎添翼，好营销的前提是知道自己有什么、缺什么。

为什么叫他们创新派？因为餐饮的创新就是万变不离其宗，以产品为始，以用户体验为终。创新是在现实的基础上小步调整，快速迭代，每天进步一点点，日渐跬步然后至千里，日渐完善然后趋于成熟。好的生意永远不是一蹴而就的，而是慢慢熬出来的。成功往往更青睐于那些有耐心有毅力去坚持的人。所以从这个角度来说，很明显第三种人更容易成功。

结语

对于餐饮老板来说，开店面对生意惨淡这是再正常不过的事情。每个行业都有它的不容易和辛酸，如果做餐饮能够开一家火一家，那岂不是人人都去开餐馆了。

任何一个行业、任何一个事情，当每个人都能看懂，都觉得它是机会的时候，它就已经不再是机会而是坑了。