外卖日订单量突破1250万单！你搭没搭上这班快车？

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第 1307 期

■餐饮老板内参孔彬彬｜发自北京

用餐需求不断被激活

外卖已成为国人餐饮第三极

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由美团点评和餐饮老板内参联合发布的《中国餐饮报告（白皮书2017）》显示，每10个中国人之中，3个是外卖用户；在外卖的消费频次上，2016年，79%的外卖用户点餐频次至少每周一次，47%的用户每周至少3次。

作为“外卖消费主力军”中的一员，内参君的一日三餐基本被外卖所承包。每周的21次就餐，靠外卖解决的至少有7次。

对于年轻人来说，原因之一，不会做；原因之二，有那个时间，干点什么不好呢？比如，打三局王者荣耀。

根据调查，在外卖解决的需求中，替代“在家做饭”排在首位：

正如宅食送CEO穆杨所说，“年轻人更愿意花钱买时间，不管是学习，还是玩”。

与此同时，外卖对地域、人群、场景的渗透也在以超出想象的速度扩散。一个典型特征就是外卖正逐渐从“工作餐”向“家庭餐桌”延伸。

一些80后、90后的家庭，夫妻二人周末不愿意外出就餐，也不想自己做饭，就会通过外卖来解决。《中国餐饮报告（白皮书2017）》数据显示，每到周末，外卖订单量都会迎来一周的最高峰，而且周末的晚上比中午还要高。

白领群体不仅工作日在写字楼里订外卖，到了周末，这种消费惯性也顺势延伸到了居民楼、住宅。

正如上述《中国餐饮报告（白皮书2017）》数据显示，外卖用户以城市白领为主，其中近一半人每周点外卖次数大于3次，已经高于在家做饭的次数。外卖已经成为继在家就餐、到店堂食之后的第三种主力就餐方式。

另一方面，用户的外卖订餐水平也在发生改变。美团外卖大数据显示，目前美团外卖平台的平均客单价已经突破40元，其中，白领客单价在46元左右。与去年相比，全国整体的月均客单价上升了约18%。

外卖和堂食不冲突

不做外卖，老大可能变小弟

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外卖行业的快速发展，不仅影响着消费者，还影响着餐饮从业人员。有人曾质疑：堂食和外卖是不是有冲突？

美团点评副总裁兼外卖和配送事业部总经理王莆中认为，外卖提供的送餐上门服务解决了消费者痛点，是商家和消费者对话、沟通的新的渠道，可以更好地巩固消费者对品牌的认知。

摩根士丹利近期发布的《Food Dilivery：Feast or Famine？（外卖市场：盛宴还是饥荒？）》研究报告指出，约60%的外卖O2O用户是以外卖平台代替在家做饭，这一趋势在年轻家庭中体现得尤其明显。也就是说，外卖不但没有“蚕食”餐饮堂食的市场，反而为餐饮企业带来增量市场，把整个蛋糕做大了。

在餐饮业有一个词叫坪效，指的是一个平米能制造多少价值。对于传统的餐饮业来说，规模的增加主要来自于坪效的增加。做外卖以后，金百万的某一家店坪效提高了3-5倍，这对企业的管理者来说是非常有吸引力的。

金百万的创始人邓超曾表示，“谁不做外卖，两年后，曾经的老大可能就是小弟，餐饮格局将发生变化。”

外卖市场仍在增长

未来的增速或将更加迅猛

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在美团外卖日订单量超过1000万时，王莆中曾表示：“1000万是个小里程碑，代表了这个业务已经走入了大众，不再是一个少数人的业务。”

在美团外卖日订单量增长的同时，外卖市场也不断扩大。2016年外卖O2O交易规模是2015年的3倍，外卖市场规模以几何倍数增长。

《中国餐饮报告（白皮书2017）》显示，2016年，中国餐饮交易额约3.5万亿元。据此计算，外卖交易额仅占餐饮总盘子的约4%。

仅从交易额来看，外卖占据的绝对值还有限。但报告同时显示：2016年，全国餐饮行业的增速为10%，但互联网餐饮的增长却高达300%，2016年外卖交易额1300亿，2017年预计突破2000亿，2018年将攀上3000亿规模，外卖将占据餐饮总盘子的10%左右。

在美国，餐饮市场交易额有30%来自外卖，而中国在2016年仅占4%，发展潜力还很大。这也就意味着，外卖的未来增速或将更加迅猛。

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