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第四十五期
沣之道餐饮管理资深专家丨杨铁锋 陈晓霞
举办店庆活动是餐饮品牌为了营销造势或扩大影响经常采用的一种方式。但要想实现花钱不多、冲击力又很强的目的，却需要餐饮店长具有一定的商业智慧。餐饮经营需要以小博大，实现投资收益的最大化，尤其是处于创业时期的中小型餐饮企业，更要控制好投资额，节省开支，把钱花在刀刃上。
我在给黑龙江省绥化市某酒楼设计企业店庆时，采取了一种“小投入”的方法，即达到了预期的广告效果，花费又不高，企业投资人很满意。
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这家以蒸菜为主打特色的酒楼，经营面积约为2000平方米，开业两年，经营上刚开始步入正轨。为扩大酒楼影响力，老板希望借助开业两周年的店庆机会，通过一系列的推广活动展示酒楼的经营特色，使广大顾客更加认同这家酒楼的环境、菜品及服务。但同时，老板不希望投入过多资金。后经商议，我的设计方案如下。
❶主题思想。突出酒楼的蒸菜品牌，尤其是突出“四大蒸菜”的招牌形象，取得更多消费者的信任，塑造蒸菜酒楼的定位认同感。
❷在酒楼门前召开全体员工大会，董事长、来宾代表、员工代表讲话，烘托店庆气氛；鸣放鞭炮和礼花（费用为1600元）。会后，进行一个半小时的军乐队表演（费用1200元）。
❸开展蒸菜酒楼店庆活动当月。“四大蒸菜”他色照片豪情放送：菜品消费每超过200元，免费赠送“四大蒸菜”中的一款菜品；多消费多送，上不封顶。指定啤酒喝5瓶送5瓶。大厅散点客人，菜品消费200元以上，返现金50元。免费发放酒楼积分消费会员卡。
❹活动宣传。晚报一栏广告（费用为400元代金券）。北方周末半版软文（费用为1600元代金券）——“四大蒸菜颠覆江城人的营养观念”。门前条幅（费用100元）。电子屏幕展示活动内容。店内张贴大量员工自己手绘的海报：海报内容为“活动介绍”和“四大蒸菜”介绍及独特的销售诉求——好营养，整出来。店庆专刊17000份（费用4000元）。准备积分消费会员卡。
❺注重员工培训（含保安、后勤、财务、采购等人员），实行首问责任制，做好解释。
❻活动期间，管理人员取消休假。
❼注重菜品上菜时间，提前做好准备工作。
❽后勤保障（录像及照相费用为200元、吊车费用为300元）、安全保卫、形象岗。
整个活动，共花费7400元，支付代金券2000元；取得了预期效果；尤其聘请了当地老同志组成的40人军乐方队到现场表演，气势壮观，但每人费用仅仅是30元，比邀请歌手助阵要划算得多，成为整个店庆策划中的得意之笔。
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杨铁锋 陈晓霞 著
两位著名餐饮管理专家精心打造
2016年7月第一版
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