【正餐管理】外婆家“开一家火一家”，它的成功跟打造一堆“副品牌”有关系吗

8月9日，外婆家又有一家分店在余杭万达开业了，开业当天，人气爆满。可以说，外婆家开创了“开一家火一家”“店店排队，餐餐排队”的餐饮界传奇。

（外婆家官网数据）

1998年，外婆家开设了第一家店，短短21年，外婆家遍布了全国60多个城市，门店数量近200家。

它的成功是很多餐饮人所羡慕的，也有很多人去研究它成功的真正原因。

▌一个“主品牌”+多个“副品牌”协同发展

这是一个消费者注意力极度缺乏的年代，对餐饮企业来说，是抱着一个品牌不断完善，还是在一个主品牌下打造一堆“副品牌”？外婆家选择了后者，它在成功打造了一个主品牌外婆家之下，还创建了十几个副品牌。

目前，外婆家除了主品牌之外，还有第二乐章、金牌外婆家、炉鱼、蒸年青、宴西湖、你别走、杭儿风、穿越外婆家、猪爸等十几个副品牌。

（外婆家官网截图）

让人惊喜的是，外婆家的每一个副品牌都个性十足，绝不雷同，如果不仔细辨别，你绝对不会想到它们会是外婆家旗下的店面。

▌个性化时代下，打好“副品牌”，才更有把握赢

在很多人看来，外婆家的经营模式在餐饮业属于“异类”，一个主品牌之下竟然有十几个副品牌，且风格各异，这样的做法显得有些冒进。

其实，在外婆家创立之初，它还只是一家非常传统、保守的餐饮企业，从1998年第一家外婆店成立，到第二家分店开业，外婆家用了9年的时间。

扩大规模是所有餐饮企业都梦寐以求的事情，外婆家也不例外，其掌门人吴国平敏锐地感觉到，消费者变得越来越挑剔，传统餐厅已经无法激起他们的消费欲望，反而是那些充满新鲜感的餐厅正在受到消费者的喜爱。

这是一个张扬个性的时代，在这个时代，餐饮企业最怕的就是没有特色，想要做到既传统又能个性化十足，打“副牌”是一个非常不错的发展战略，新的品牌线将可以满足消费者更加多元化的需求，为企业赢得更多的注意力。

这也是外婆家坚持创建副品牌，选择让副品牌变得更加个性化的真正缘由。

（外婆家官网截图）

▌外婆家实战经验：主品牌够强，副品牌才有出彩机会

炉鱼，是外婆家副品牌中发展比较快的一家，这家烤鱼部分门店的业绩甚至高出了外婆家。对于成熟的餐饮品牌，开拓新的品牌线将会给企业的发展插上腾飞的翅膀。外婆家的副品牌模式让人看着眼馋，但也只能是眼馋。

想要打“副牌”，企业得好好看看自己的“主牌”够不够强，够不够硬，如果“主牌”被扔在人堆里都找不到，就别妄想打“副牌”了。外婆家蛰伏10年才一跃而起，就是因为其经营者知道，如果没有做好铺垫就打“副牌”，可能“副牌”没打好，还把“主牌”丢了，那就得不偿失了。

▌餐谋军师小结

餐饮企业不要小看副品牌, 副品牌做好了，甚至比主品牌的威力还大；

在打副品牌之前，企业要好好估量一下，自己是否已经具备了打副品牌的能力；

条条大路通罗马，看起来不合理的商业模式，也可以发展得很好，关键是你要找到其成功的内在逻辑。

– END –

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