近年来，鸡肉产量、销量呈快速上升趋势。根据美国农业部统计数据，世界鸡肉生产量保持稳定增长，从2006年的6544.40万吨，增长到2018年的9247.00万吨，年均复合增长率为2.92%。世界鸡肉消费量从2006年的7184.80万吨，增长到2018年的10148.60万吨，年均复合增长率达2.92%。 从地区分布上看，世界前三大鸡肉生产和消费国家为美国、巴西和中国。美国为世界鸡肉第一大生产国。根据美国农业部数据统计，2018年，美国鸡肉生产量达1900.40万吨，占全球鸡肉生产量的20.55%；巴西鸡肉生产量达1337.50万吨，占全球鸡肉生产量的14.46%；中国鸡肉生产量达1170.00万吨，占全球鸡肉生产量的12.65%。巴西自2016年鸡肉产量已超过中国，成为第二大鸡肉生产国。2018年，美国、中国和巴西的鸡肉消费量分别为1907.50万吨、1197.50万吨和1337.70万吨，占全球鸡肉总消费量的18.80%、11.80%、13.18%。 中国鸡肉生产、消费情况 2004年至2012年，我国鸡肉年产量及消费量持续增长，2013年以来受疫情等因素的影响，鸡肉年产销量略有下降，2018年鸡肉产量为1170万吨。 影响鸡肉品质的影响因素分析 1、品种 品种是影响鸡肉品质的关键因素，品种不同，其肌纤维的类型和特点也不一样，如不同的品种，其肉色、嫩度、pH值、水分、氨基酸等的含量有所差异，小型鸡种和大型鸡种相比，其品质和风味要好，地方品种的品质和风味要高于外来品种。鸡肉的品质还和日龄有关系，随着日龄的增长，肌纤维的密度变小、肌纤维的直径变大，鸡肉的品质也会有所变化。 2、饲养方式 饲养方式不同，肉鸡的活动量也不一样，使得鸡肉的品质有很大的差异。笼养、平养和放养三种饲养方式，笼养的饲养密度最大，活动空间最小；放养的饲养密度小，活动空间最大，运动量远远要高于笼养和平养。三种饲养方式，放养的鸡肉品质高，风味好，平养次之，笼养的最差。 3、环境因素 环境因素主要是指温度、湿度、光照、通风等状况，这些因素也和鸡肉的品质有关，尤其是温度，是影响鸡肉品质最大的环境因素。温度的变化会影响肉鸡的采食量，当环境温度达到35℃或者低于7℃时，肉鸡的产肉量和脂肪沉积都会降低。屠宰前短期、急性的热应激可以诱发PSE肉，降低鸡肉的品质。 4、屠宰及宰后处理 生产原料肉最关键的工艺流程就是屠宰，屠宰也是改良肉品质的重要环节，要引起足够的重视。在屠宰前要做好准备工作，然后采用科学的屠宰方式，进行放血和拔毛，屠宰过程中要注意防止胴体受到污染，总之，要采取综合措施改善鸡肉品质。 肉鸡养殖及屠宰加工行业的主要特征 1、周期性 肉鸡养殖及屠宰加工行业受供求关系影响，存在一定周期性。小规模肉鸡养殖户一般仅依据现有市场行情进行判断，易受市场趋势的影响。在小规模肉鸡养殖户占饲养群体的主要部分、规模化养殖程度不高的市场结构背景下，行业周期性波动较为明显。目前我国肉鸡养殖群体已趋于中大型养殖规模。未来随着肉鸡养殖规模化程度的提高，行业周期性表现将趋于平缓。 2、行业的区域性 肉鸡养殖及屠宰加工行业的生产经营具有一定区域性，不同区域所经营的品种存在差异。其中，商品代肉鸡的养殖主要集中在山东、河北、江苏、辽宁、河南等地，这是由该区域接近饲料农产品原料产区、拥有较多规模化商品代肉鸡养殖场以及适宜养殖的气候条件、地理环境等因素决定的。商品代肉鸡的主要养殖区域也是鸡肉产品的主要生产区域，其中，山东、江苏地区的鸡肉产品主要供应东北、华北及东部沿海地区。 3、行业的季节性 家庭散养模式下，不同季节温度、湿度等外界环境的变化会对商品代肉鸡的生长、父母代肉种鸡的产蛋量等产生一定影响。在规模化养殖模式下，由于温度、湿度调节设备的运用，季节性影响已经较小。鸡肉为四季皆宜食用的肉类产品，鸡肉消费者对鸡肉产品的需求不因季节的变化而波动。 鸡肉主要生产企业经营情况 中国肉鸡行业的市场化程度高、竞争充分，行业集中程度相对较低，大量散养户存在“价高进入，价贱退出”的现象，影响市场供给量的长期稳定性，导致行业供需匹配呈现出较大的周期性波动，从而造成产品价格的较大波动。 2019年一季度山东仙坛股份有限公司营业收入为7.35亿元，同比增长62.44%；净利润收入为1.56亿，同比增长407.73%。2018年山东仙坛股份有限公司营业收入为25.78亿元，其中鸡肉产品营业收入为24.27亿元。 2019年一季度山东益生种畜禽股份有限公司营业收入为6.51亿元，同比增长193.55%；净利润为3.82亿元，同比增长3503.70%。2018年山东益生种畜禽股份有限公司营业收入为14.73亿元，其中鸡收入为13.43亿元，占营业收入比重的91.14%。
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