千亿级餐饮考场，广州凭什么独树一帜？

广州——千亿级美食大考场

有这样一个说法，广州是娱乐圈的试金石，很多歌星在内地开演唱会很火爆，但一来广州可能就会被打回原形。

在广州不是没有市场，如果哪个大牌能在广州受热捧，那么往往在内地和华语区都能站住脚。

这一点和广州的餐饮界极其相像。

在广州，有来自全世界各地口味的餐厅，仅日本、韩国、泰国、马来西亚、阿联酋、土耳其、斯里兰卡等国家在内的亚洲菜系餐厅，在2018年门店数就超过了4000家，仅次于北京和上海，位列全国第三位。

2016-2019年广州亚洲餐厅门店数增速更是超过北京和上海，达到63%，覆盖超过300个亚洲美食品牌。

广州人什么都吃过，对美味的挑剔也是独步一方，外来餐饮想在广州生存下去不是有名气或价格便宜就行的，要经得起最挑剔的考验。

广州就像一个各地餐饮美食的大考场，好的留下，不好的继续复习备考。

正因为竞争激烈，广州餐饮反而异常兴旺，成为全国首个突破千亿的餐饮大都市。

2018年，广州全市餐饮收入总额达1174.75亿元，增长5.8%，占据广东餐饮总营收近1/3份额；

2019年，广州餐饮业营业额达到1309.59亿元，增长10.6%；

截至2020年6月，全市注册餐饮企业18万家，餐厅总数排名全国第三。

叹美食，现代与传统的交融

在“吃”这件事上，广州人从不含糊，十分讲究，一个八大菜系之一的“粤菜”称谓很难真切定义广州餐饮文化。

仅以广州独特的早茶文化为例，从叹早茶开始，到食宵夜，再到叹早茶，二十四小时不间断的餐饮接力，地道的“广州特色”。

“叹”是什么意思呢？广州方言，“享受”的意思，达不到”享受”的餐饮可是很难被认可的。

粤菜厨师中流传着这样的祖训：“有传统，无正宗。”

广州的现代餐饮理念诞生于传统粤菜文化，并从中汲取养分，然后推动着粤菜的进化。

在传统与现代共同驱动下，在挑剔又精明食客的鞭策中，广式餐饮始终保持着高效的更新与发展。

许多品牌正是通过继承、发扬着传统的粤菜文化，在持续创新中，引领消费潮流。

近几年，随着餐饮行业的快速发展，行业竞争愈发激烈。

而广州餐饮在全国范围内的发声，已经不再局限于传统粤菜，一批新派实力餐饮品牌正在引领消费潮流。

这正得益于广州餐饮极其具有的开拓性，特别善于发掘传统地方风味食品和食法，且具备移植改造，持续推陈出新的能力。

创立于2007年的大鸽饭，以乳鸽为主打，将乳鸽这一品类延展出不同的特色口味及制作工艺，在全国范围内迅速开店17家，将岭南菜的特色发挥的淋漓尽致，就在前不久，2020米其林广州榜单发布，大鸽饭（棠下涌西路店）登榜必比登推介餐厅；

开饭餐厅将传统与创新基因结合，做成新派时尚的粤菜餐厅。配备资深特技粤菜厨师团队，做高性价比的“大厨小菜”。以轻商务、轻消费、轻服务的模式，成为时尚粤菜的代表品牌；

创办于1995年的九毛九集团，旗下拥有包括九毛九、太二、2颗鸡蛋煎饼、怂重庆火锅等不同风格的品牌，从海口的一家小面馆做到市值200多亿港元的餐饮巨头，广州无疑是其发展的转折点，为其注入了腾飞的基因，提供了任其翱翔的广阔市场。

其中的太二酸菜鱼以创新营销全国刷屏，掀起了酸菜鱼品类在全国的火爆，而“2颗鸡蛋煎饼”把一个品类做成了好玩时尚的轻食品牌。

在近几年，很多人积极打卡的网红美食背后，都有一个神秘身影，刷屏全国的太二酸菜鱼、獅頭牌卤味研究所、不方便面馆…..背后有着一个共同的策划大咖——亚洲吃面公司。

12月14日-16日，餐饮老板内参“大鱼游学·走进广州”，探秘超强品牌力打造模式。拜访品牌：九毛九集团、太二酸菜鱼、亚洲吃面公司、开饭餐厅、大鸽饭。与品牌创始人、高管相关负责人直面交流分享，深入探讨超强品牌力的打造。

↓扫码报名加入游学↓