杭州·危机之下的品牌突围

杭州餐饮，善用大趋势定战略

自古有“鱼米之乡”美誉的杭州，餐饮业必然是一个非常重要的产业。市政府大力宣传“品质之城”，给杭州餐饮业发展以重要支持。杭州饮食的文化的深厚底蕴不仅体现在菜品上，也体现餐厅氛围上。

1、餐饮业态丰富

杭州的餐饮历史悠久，有很多老字号的餐饮名店，譬如“楼外楼”（始建于1848年），天外天（始建于1910年）、山外山菜馆（始建于1903年）、奎元馆（始建于1867年）、状元馆（始建于1867年）、知味观（始建于1913年）。

随着杭州经济的飞速发展，更多的餐饮品牌选择在杭州扎根，味道nice且服务周到的“外婆家”、菜品和环境俱佳的“玉玲珑”、坐落在西子湖畔的绿茶餐厅、“澳门豆捞”分店更是遍地开花、网红打卡地“弄堂里”、以江南经典小吃为主的“新丰小吃”都深受杭州本地人和杭州游客的推崇。

近年来粤、川、湘等大菜系在杭州招兵买马，更有日式、韩式，台菜等都在攻略杭州这宝地。杭州餐饮业呈现百花齐放的态势。

2、得年轻人得天下

疫情对杭州餐饮业带来了巨大冲击，同时也给杭州餐饮业带来新的思路：做年轻人的生意。越来越多的不婚族，宅经济、网红经济等都与年轻人息息相关。餐饮品牌如何培养年轻客群被提上日程。通过菜品创新、发展外卖渠道、用户体验提升、增加餐厅网感等营销手段将年轻客群培养成品牌忠实粉丝，这对品牌长远发展有着重要意义。

3、数字科技赋能

“难”，成为了2020年开篇的关键词，对餐饮行业来说，房租、人员成本支出、现金流压力成了压垮餐企的三座大山。在疫情中快速醒来的杭州餐饮品牌加速调整服务模式。一些餐企和餐饮外卖平台及时推出“无接触配送”、“移动食堂”、“大厨直播带货”等服务。餐饮业看到了“数字化”、“智慧化”的乐观前景，通过数字化运营，帮助餐企在疫情期间抵抗风险，为餐企发展发展赋能。

无人送餐机、无人餐厅降低人力成本、顾客使用APP下单节省排队时间，伴随着阿里巴巴等互联网企业的发展，“数字化”也只是杭州餐饮业加速的一个缩影。

这一站，杭州，你将看到什么？

12月22日，2020城市精英峰会杭州站，餐饮老板内参创始人、CEO秦朝携“餐饮行业智库“优秀品牌空降杭州，共同探讨有关杭州餐饮品牌突围的一切可能性。现场以TED模式再度开启“餐饮行业智库”杭州站巡讲。

餐饮品牌突围新机遇——秦朝 餐饮老板内参创始人、CEO

餐饮行业的方寸间，总存在着另外一种可能。餐饮品牌从0-1之路即便难走，也有成功经验可复制，品牌一旦成功也同时面临着将品牌做大做强的困扰，这也是品牌发展的必经之路，熬不住的品牌选择手起刀落、断臂求生，更多人选择思“变”。

从单店到连锁，从堂食到外卖，从社群营销到会员精准营销，从小餐饮到大品牌，餐饮品牌如何突围秦朝给你答案。

火锅“江湖”中的突围——李小孬 吼堂老火锅

吼堂老火锅，主打上世纪三四十年代民国老成都集市风格，一堂、二柜、三灶、四案。以“鸣堂”非物质文化遗产为品牌切入点传承30年代老成都的记忆，以浓烈的红蓝色彩为装修风格，搭配道明竹编、桂花龙窑，绵竹年画等巴蜀非遗手工艺术品，将菜市场搬到火锅店里，还原老成都的茶馆文化和民国时期的火车站，回到街头巷尾和热闹喧嚣的集市风貌。每一个细节，每一个产品，都是老成都文化的传承。

吼堂老火锅创始人李小孬先生说：吃火锅就要吃新鲜。吼堂遍寻八百里蜀地，遵循1930年代朴素的选材标准，甄选更适合火锅的优质食材，修建自己的食材集市，让新鲜看的见。

火锅品牌层出不穷，致胜只靠拼质量、拼价格、拼口味吗？而“吼堂火锅店”品牌为何能在众多的火锅店中突围而出？创始人李小孬给你答案。

如何打造资方青睐的餐饮品牌 ——朱明军 善志·蓝品牌战略

善志·蓝品牌战略一直致力“为中国餐饮孵化蓝品牌，实现可持续赢利”、打造了国内第一个专业的连锁餐饮品牌深度孵化平台，为餐饮企业提供品牌战略、商业模式、股权和运营系统的顶层设计，专注于餐饮新品牌的创建和老品牌升级，并且逐渐整合上下游资源与企业共享共赢。

选择哪个赛道、供应链是否成熟、直营模式还是加盟模式等问题都影响着资方对餐饮品牌的决策权，善志·蓝品牌战略，教你如何收获资方青睐。

新时代撸串主义 —— 孙梦鸽 大肆撸串·无忧酒肆 

大肆撸串·无忧酒肆，烧烤届的“扛把子”。

创始人孙梦鸽女士说，关于“大肆”二字，其实没有想太多，只是单纯地希望客人没有太多拘束，开心就好。大肆撸串将现代青年人的苦痛考虑品牌内，环节年轻人社交压力、产生共鸣是这个品牌成功的关键因素。与传统烤串工艺不同，大肆撸串采用手工泥炉焖烤工艺，酸辣酱是主打酱料，加入了香茂竹，偏东南亚风味，在菜品口感上下足了功夫。手套、纸巾更是精心设计，力求每个细节都做到完美。

被标签为“新时代撸串主义”，从菜品设计、食材品控到点餐便捷、餐饮环境都为消费者营造出放肆吃、放肆喝的畅快。新时代，连撸串的方式都要更新。

三店一体 私域增长 ——李刚 微盟智慧餐饮运营服务中心总经理

上半年的疫情无疑加剧了数字化餐饮这一进程。在此背景下，微盟智慧餐饮通过全新的三店一体(堂食会员、会员外卖、会员商城)业务模式，助力餐企打造私域流量闭环，实现全域全时经营，有效解决餐企因堂食受限、客流下滑、平台抽佣等问题产生的经营痛点，助力餐企在私域流量的运营中，实现会员资产的价值最大化。

不要为怎么赚更多的钱发愁，总有人和你一起想这个问题。微盟智慧餐饮运营服务中心总经理李刚将分享，“三店一体”时代中，餐饮品牌应如何抓住行业红利、提升企业运营效率和抗风险能力。

本次峰会议程如下：

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本次活动，我们依然采用沉浸式闭门峰会，为达到最好的与会体验与深度交流，参会人员将限制在150人之内。开放给品牌创始人或企业高管的自主报名名额仅限50人，其余为内参定向邀约

餐饮老板内参，7年专业深耕，以专业敬行业。

往届大会盛况

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