西贝莜面村-菜单优化项目
(2017年)
2017年中旬,餐易私塾核心导师王超老师带领团队,为西贝莜面村进行了菜单优化服务,时隔一年多,我们整理文件,给大家做部分展示。
数据分析:
形成文件,PPT主文件内容长达100页,主要分为四个部分:
下面图片示意我们做菜单项目咨询的思路及深度,希望对餐饮同仁们对我们的日常菜单咨询服务能有直观的感受:
正文中,王老师及团队提出:
一些新概念、一些指导性结论:
(关乎客户内部资料,只做摘选)
目前西贝菜单已经改版好几次,相信,我们2017年中旬的服务对其后续菜单优化有一定的帮助作用。
同时也欢迎餐饮同仁咨询我们的此项服务:
数据化菜单规划
领跑者
2018版
菜单咨询服务
内容简介
(一) 新菜单完整咨询。
A. 适合对象:0-1的新品牌创立。
B. 主要开展以下工作内容:
1. 菜单结构梳理:
结合企业优劣势和调研分析,梳理菜单结构,包括产品品类和数量分析建议。
2. 爆款产品提炼:
提炼有竞争力的核心爆款产品,并设计价格及毛利结构。
3. 菜品价格设计:
协助制定最精准的菜单价格,分析毛利结构,建设会员价格体系。
4. 产品出品梳理:
产品的出品形式、生产制作形式,与创始人一起做体系化的梳理。
5. 产品文化提炼:
把产品的核心文化提炼出来,编写产品文案,协助品牌推广。
6. 菜单设计把控:
根据品牌的定位文化、人群、产品,进行菜单的排版设计,提升菜单形象及价值。
(二) 现有菜单全面优化。
A. 适合对象:50家以内的现有品牌菜单优化。
B. 主要开展以下工作内容:
1. 菜单数据分析:
详细而深度的分析菜单的核心数据,为菜单梳理做基础。
2. 竞争对手分析:
详细而深度的分析竞争对手的菜单核心数据和品牌定位。
3. 菜单结构梳理:
结合企业优劣势和调研分析,梳理菜单结构,包括产品品类和数量分析建议。
4. 爆款产品优化:
提炼有竞争力的核心爆款产品,并设计价格及毛利结构。
5. 价格体系优化:
协助制定最精准的菜单价格,分析毛利结构,建设会员价格体系。
6. 产品出品优化:
产品的出品形式、生产制作形式,与创始人一起做体系化的梳理。
7. 产品文化优化:
把产品的核心文化提炼出来,编写产品文案,协助品牌推广。
8. 菜单设计把控(可选):
根据品牌的定位文化、人群、产品,进行菜单的排版设计,提升菜单形象及价值。
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