奶茶店培训比考大学还难 这个品牌的超级培训法值得“种草”

都说成都是吃货的世界，也是最安逸的城市，来了就不想走。

也有人说，成都人的生活是从中午才开始，一直持续到第二天凌晨。之前以为这是一句修饰句，当连续几天经历了晚上10点还堵在路上才相信，这是一句陈述句。

有数据显示，成都目前品牌外卖门店总数约5万家，其中有3000家是奶茶店，在全国同类外卖统计中排名第一。保守估计成都人一个月至少喝掉300万杯奶茶。

这样庞大的茶饮市场，自然是各路茶饮品牌逐鹿之地。

如果以门店数量论，成都本土茶饮品牌小茶勺或许不是成都茶饮圈最“靓”的那个仔。2018年才在成都开店，2019年开放加盟，到现在有60家门店。

但从小茶勺的发展轨迹上，能看到很多成都同行发展特征，所以解读小茶勺，也相当于读懂了四川本土茶饮业的演化路线。

小茶勺创始人陈付威用他跟茶饮圈摸爬滚打十多年的眼光看，让一个茶饮品牌开下去核心就三个问题：供应链、人才和执行力。其它的都是枝节。

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01PART  ——

供应链也是品牌生存保障链

小茶勺的创始人陈付威在创立小茶勺之前，是餐饮行业的物料贸易商，与茶饮品牌有着多年合作经历，也有着良好的行业渠道。

在与茶饮同行打了十多年交道，亲眼见证了这个行业的成长变迁。

看多了别人的故事，记住了别人的经验与教训，总结出了一套适合自己的茶饮创业模式的。

应该说，初入茶饮圈的陈付威对自身的优劣势的认识还是比较清醒的。

他为茶饮品牌服务多年，对产品的流行趋势和物料品质、特点有比较深的了解。所以出新快和研发体系成熟是小茶勺的优势。但他毕竟没开过茶饮店，实操经验和专业人才不足亟需补齐的短板。

在2018年创业初期，小茶勺门店没在成都市区开。就是要将自己的茶饮团队历练成熟后再向城区进军。

“那么多茶饮品牌杀得昏天黑地却利润微薄，其中一个原因是供应链整合能力不强。”陈付威说，供应链的强弱，其实是绝大部分茶饮品牌要面对的问题。

拼门头、拼体验，其实是前端的竞争；真正决定生存空间和品牌生命力的，其中一个关键点就是供应链的整合能力。

02PART  ——

用超级培训练出超级人才

2018年，小茶勺在成都市区的第一家门店在银泰城开业，了解成都商业圈的人都知道，银泰城是成都餐饮界兵家必争之地，商机多、租金高、竞争压力大。有时候，一间门面一年三易其主也不是稀罕事，没真本事的人没法在这种地方生存下去。

小茶勺开局就设点在众多成熟品牌扎堆的商圈，也是对自己前期在三四线商业区创业积累和自身优势的自信。而这自信来源于他找到了一套能维持门店服务和出品质量的方法——超级考核。

简单说，就是部分重要岗位用高一级的标准考核员工的工作能力。

小茶勺很早就摸索建立了一套“值班总管”制度，就是转正的员工在工作满三个月后，要进行一次能力考核，标准参考值班店长的水平进行。

考核通过的员工可以排进门店值班总管表中，安排这些员工轮流担当类似值班店长的工作，协助店长，参与到店长的日常管理工作中。之后再训练三个月到半年，就作为储备干部，为以后直营店或加盟商招聘服务员时输出。

这样，在小茶勺工作半年以上的员工多数都具备了店长一级的工作能力。在门店遇到缺人、调班、支持友店等情况时，人员上都有更大冗余应付。

这在小茶勺2019年开放加盟时，帮扶加盟商开店初期起到很好的支持作用。

“茶饮市场是否有你一席之地，不在于你门店的数量，不在于你产品是否比别人高一个段位。”陈付威称：“核心是组织有机体的战斗力。”

多年从业经验让他很早就明白，将来茶饮市场的竞争，一定是品牌的竞争，是供应链的竞争，是组织力的竞争。这些高维度的竞争，落地还是人才的竞争。

其实这些早在别的行业被印证过。只是长久以来在快招风气下，让部分茶饮品牌忽视了拓展型人才的重要性。

03PART  ——

培训一天走得只剩老板一人

在解决供应链和人才培训问题后，陈付威将主要精力都集中在解决执行力问题。

2019年后，小茶勺在成都已经崭露头角，主动找上门寻求加盟的人渐渐多起来。不过陈付威很清楚茶饮行业成败关键在哪，他可以为加盟商解决原物料，可以输出管理模式和出品标准，但所有模式和标准最终都要落地才算有效。这一切都落实到品牌执行力上。

“一个品牌的成功，30%靠战略，30%靠运气，还有40%是靠执行力。”构想再伟大再完美，也要有人将它实践出来，这一切靠的就是执行力。

“我们加盟商筛选淘汰率可能有80%。”陈付威自嘲地称他们“变态”的加盟条件是小茶勺发展不快的主要原因。

小茶勺有一条加盟条件能印证他们对加盟商有多苛刻，“两个以上合伙人的加盟申请，原则上不予同意。”即使是两个合伙人也不支持股权平分的合伙模式，必须由一个人控股。

即使通过这些入门条件，更狠的还有后面。根据小茶勺的合作要求，加盟商本人或委托人必须与门店员工一同接受为期15天的培训。简单说就是不管你有没有钱，谁都不能在小茶勺当“甩手掌柜”。

培训期内，总部会平均三天组织一次考试，考试包括理论和技能等方面，不合格者须重考合格才能进入下一环节培训。

而有的考核是在受训人不知情的情况下进行的，如门店实习期，小茶勺会安排人以顾客身份或直接安排门店员工暗中观察打分。

仅这一条让好多加盟商招来的员工学到半截就受不了撂挑子闪人。最狠的一次是某加盟商和招来的5名员工培训，学了不到一周，5个人全辞职不干了。有人临走抱怨，说自己考大学都没这么难过。

看着成了光杆司令的老板，培训老师也是一脸尴尬地建议，先停课几天，回去重新招人，再来培训。这样的培训考核标准确实也招来部分加盟商的埋怨。

陈付威除了好言相劝，培训标准却一点不降低。在他的逻辑中，压死品牌错误中的很多时候不仅有重大决策的失误，还有细节。细节毫无征兆，但细节足够致命。

所以，小茶勺宁愿失败在前面，而不是木已成舟的时候。因为店没开起来前，所有问题还来得及补救，但问题没解决店先开了。可能你永远不知道，你的顾客是什么时候开始流失的。

但当你把自己当一位消费者，以旁观者的角度去感受整间店铺的时候，你的品牌形象、出品、服务质量等可能会看出一堆的问题；你也就会发现让消费者无形之中放弃你们门店消费的原因。

很多时候，口味好产品不一定就大卖特卖，也不是服务态度很好产品就能卖得好；店面是否干净整洁、氛围是否愉快舒心、音乐是否好听，乃至于店员穿着、精神面貌等，这些都成为茶饮店不可忽视的细节。

这是他做供应商时总结出的教训，他不想看着信任自己的人重蹈复辙。