近的餐饮行业可谓十分热闹,一方面是资本风投变“疯投”,品牌融资估值额度一再被刷新;另一方面,是明星餐饮店和知名餐企频频翻车遭诟病。为什么会出现这样两极化的现状?品牌频频翻车的背后又是什么原因?
而这些事件也说明,餐企要想走上发展的快车道还有很长的路要走,很多短板也急需补齐,其中一个就是对门店及员工的管理、管控能力。
△视频截图
△华莱士门店,红餐网拍摄
△华莱士道歉声明,图片来源华莱士官方微博
△华莱士官方微博下网有的留言
7月17日晚上,上海市市场监管局迅速部署全市各区市场监管部门对华莱士174家炸鸡门店进行突击检查,发现少数门店存在垃圾桶未加盖、晨检记录不全、从业人员未取得健康证等问题,执法人员均予以责令改正,并拟立案处罚3家。
7月18日,上海市市场监管局联合闵行区市场监管局约谈了上海榕赢品牌管理有限公司(华莱士总部)负责人,要求企业必须立即整改有关食品安全问题。
7月18日至7月19日,杭州市场监管部门对华莱士炸123家鸡门店进行了现场检查,发现个别门店存在后厨物品堆放杂乱、食品安全台账(晨检、废弃物处置)记录不全、环境卫生不够好等问题。
△华莱士的门店被突击检查(微博截图)
7月19日上午,厦门多家“华莱士”门店被查处,华莱士福建总部及相关门店负责人被约谈。
7月19日下午,长沙市市场监督管理局对岳麓区两家华莱士餐饮店开展了突击检查,发现门店原材料的保存存在问题,后厨存在异味等问题。
华莱士成立于2009年,截至2021年6月30日,在全国范围内有1.8万多家门店,数量超过肯德基和麦当劳全国门店的总和。
很明显这个模式也并非没有问题,华莱士的食安问题一直都备受关注,其背后原因很大程度上就是因为管控能力跟不上其门店快速扩张的速度。
5月中旬,郑州市各层级监管所对全市区域内的蜜雪冰城旗下门店进行“地毯式”监督检查,发现多家门店均存在台账记录不完善、使用过期食材、仓库管理混乱等问题,并责令35家门店限期整改,3家门店立即停业整改,当场对9家涉事门店下达行政处罚决定书。
6月中旬,深圳市市场监督管理局对“泰式茶饮”等15家网红饮品进行专项抽检,发现20批次样品中有15批次超范围添加食品添加剂日落黄。最终,15家茶饮单位被进行立案调查。
7月7日,明星杜海涛与吴昕联手打造的火锅品牌“辣斗辣”,也因食品卫生问题被相关市场监管部门责令整改,这一热点事件一经曝光立刻冲上社交媒体热搜。
△杜海涛微博截图
7月9日,有消费者向媒体爆料称,在上海愚园路上的晶品购物中心地下二层和府捞面店内用餐时,发现一只老鼠的尸体,店员随后将其捡起来后直接从出餐口丢进了后厨。
7月17日,则是上文提到的华莱士门店后厨脏乱差等问题被曝光。
管理没有跟上时代的发展。
虽然明面上,这些都是部分门店、部分员工的个别行为,但是背后折射的其实是餐饮企业管理方面的缺失。
△图片来源:摄图网
2019年315时,江西电视台就曾报道过,华莱士鸡翅掉在地上继续卖、蟑螂满地跑、汉堡过期继续卖、油用黑了都不换的新闻。
2019年10月,呼和浩特市24家华莱士门店违法出售废油脂,被当地监管部门重罚。
2020年12月,因违规采购销售未经疾控部门检测的冷冻冷藏肉品,湖北黄冈市黄州区7家华莱士餐厅近日被当地执法部门查封,相关责任人被拘。
△华莱士的网络报道
作为一个什么都需要人,需要管理的行业,餐饮业并不适合快速扩张。大家在推动企业发展之前,最好稳打稳扎,做好风险管控。
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