31.07.2020
导读：一周餐饮头条，读sir陪你唠~
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01
自7月22日大连确诊此轮疫情首例新冠肺炎病例以来，此次疫情已经扩散至辽宁、吉林、黑龙江、福建、北京5地，包括铁岭、鞍山、四平、长春、白城、鹤岗、绥化、福州、北京9个城市。为加强防疫防控工作，大连市27日发布消息，决定自即日起停止餐饮服务经营单位聚集性就餐活动。第一，餐饮服务经营者应停止婚宴、生日宴等聚集性就餐。
第二，餐饮服务经营者应要求消费者进店前出示“辽事通健康码” 和“国务院行程卡”，配合测量体温，并做好登记。
第三，餐饮服务经营者包括食堂应按照《新冠肺炎防控期间餐饮服务经营单位有序恢复现场就餐规定》有关要求，加强从业人员、间隔就餐和场所通风等疫情防控管理。
此外，大连市还要求，餐饮服务经营者应要求消费者进店前出示“辽事通健康码” 和“国务院行程卡”，配合测量体温 ，并做好登记。
读sir点评：疫情反复无常，还望各位餐饮人做好防护，保护好自己，也保护好自己的顾客。
上周海底捞才为乌鸡卷里吃出塑料片而道歉，谁知短短几天时间，又被曝出存在其他食品安全隐患。据杭州市市场监管局近日通报，海底捞旗下一家门店所用筷子检出大肠菌群，而根据规定，这一项目的标准值为“不得检出”。杭州市市场监管局介绍，大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。造成餐饮具中的大肠菌群超标的主要原因是二次污染，如餐饮具没有定期清洗消毒，或餐具干热消毒时未达到规定的时间和温度。操作人员在上完卫生间后洗手不彻底，个人卫生状况未达标，直接影响最终产品的卫生状况。如果使用大肠菌群超标的餐具，会引起腹泻、肠胃感染等。根据杭州市市场监管局发布的不合格产品信息，被抽样单位为杭州捞派餐饮有限公司第十五分公司，地址为浙江省杭州市富阳区富春街道北环路28号201室(F3-8/9/10/11铺)，被检出不合格的筷子并未标示生产企业。
对于此事，海底捞方面回复称，2020年4月29日，杭州海底捞富春新天地店接受杭州市场监督管理部门餐具抽检时，一个批次的筷子存在指标不合格的现象，其他茶杯、餐具等检测合格。经过对该门店从筷子清洗、储存、转送至前厅、前厅储存过程进行全流程排查分析，基本判定为筷子储存过程中导致。对该店存在的抽检不合格现象，海底捞方面深表歉意，再次感谢政府职能部门及公众对海底捞的监督。海底捞也加强自查，并坚持每个月在公司官网公示集团食安部门对门店自查的缺陷报告，实现社会和食安部门的双重监督。集团食安部门也委派专人及专业机构到门店现场进行监督抽查，对存在问题的门店将直接处罚店经理。
7月22日，娃哈哈茶饮首家直营店在广州五山商圈开业。娃哈哈创始人宗庆后也亲自前往现场品尝主打产品、提出发展概念。据报道，娃哈哈线下茶饮店从2019年五月份便已开始筹备，11月份进入筹建阶段，迄今已经在全国范围内开出了340余家。注意的是，娃哈哈茶饮店的很多系列饮品，大部分原料都来自娃哈哈的自有产品AD钙奶、乳酸钙奶等，在此基础上添加水果、抹茶、芝士等。而奶茶价位在10元至22元之间，主打饮品包括AD芒芒波波冰、草莓乳酸钙奶等。目前，娃哈哈已经建有了两家加盟商培训基地，全国范围内有三百家待开店。广州首店之后，全国的其他直营店也会陆续开业。然而，娃哈哈加盟店先行的做法还是受到了外界的质疑，对此，娃哈哈官方微博曾表示：“奶茶项目不是我们直营的，是我们授权给合作伙伴在运营。”另外，据媒体报道，娃哈哈加盟店的加盟条件十分严苛，不仅启动资金高达60万元，还要求合伙人年龄不得低于20岁，不得超过45岁等。
要求如此严格，真的有人加盟吗？娃哈哈奶茶项目经理张炜对记者表示，“首期招商十分火爆，目前签约已经排到385号。即使目前加盟，也至少需要等到十月以后才有人接待。”读sir点评：目前真正落地开店的娃哈哈奶茶加盟商还不多，究竟盈亏与否，还需时间来给出答案。
肯德基、必胜客、塔科贝尔、小肥羊等餐饮连锁品牌的母公司百胜集团于7月29日披露了2020年第二季度财报。财报显示，集团营收为19亿美元，较去年同期的21.2亿美元下滑11%。其中，肯德基实现营收13.07亿美元，同比下滑10%，必胜客营收4.24亿美元，同比下滑17%；集团净利润从去年同期的1.78亿美元下滑26％至1.32亿美元。与此同时，第二季度集团同店销售额下滑11%，其中肯德基下滑10%，必胜客下滑12%；集团系统销售额同比下滑4%，分品牌看，肯德基和必胜客的下滑幅度分别为6%和12%。相对积极的信息是第二季度百胜中国依然保持了一定的扩张速度：期内总共新增门店169家，包括142家肯德基、8家必胜客及19家其他品牌门店。截至2020年6月30日，百胜在中国共拥有门店9954家，其中肯德基6749家，必胜客2258家。到7月30日，百胜宣布开出第1万家门店——位于海南博鳌的肯德基餐厅。值得注意的是，第二季度末百胜旗下的其他品牌餐厅有947家，其中有约600家为集团于今年4月刚刚完成收购的中餐品牌黄记煌。4月8日，百胜宣布完成对中资连锁餐饮黄记煌的控股权收购，并表示集团将建立中餐事业部，由小肥羊，东方既白和黄记煌三个核心中式餐饮品牌组成。新冠肺炎疫情的反复，是造成百胜业绩波动的主要原因。百胜方面表示，本季度中国不同市场的业绩恢复状况不同，华东地区的恢复速度高于其他地区，而华北地区受疫情反复影响，业绩恢复相对更慢。此外，百胜的一个重要销售额来源——占到整体销售额近10%份额的交通枢纽和旅游景区的餐厅，因为交通和旅游业受到疫情冲击，也遇到了严峻的客流量下滑问题。目前来看，百胜第二季度财报基本符合华尔街预期。尽管餐饮业各大巨头都面临同店销售额和客流量下滑的问题，但随着新冠肺炎疫情在中国内地逐步得到有效控制，业绩会在今年下半年逐步好转。
读sir点评：肯德基在中国市场的成功，完美诠释了什么叫先下手为强。
7月28日，江苏省十三届人大常委会第十七次会议举行第二次全体会议，审议《江苏省关于加强小餐饮管理的决定（草案修改稿）》（简称“草案修改稿”）。与一审稿相比，草案修改稿进一步强化了小餐饮的主体责任，明确禁止11种行为，具体包括：使用法律、法规禁止食用的野生动物及其制品制作食品；
经营生食类食品、自制裱花类蛋糕、自制以生鲜乳为原料的饮品；
经营致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；
经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；
使用未经检疫或者检疫不合格的肉类制作食品，或者使用未经检验或者检验不合格的肉类制品制作食品；
使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、水产动物肉类及其制品制作食品
使用非食品原料制作食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者使用回收食品制作食品；
使用以餐厨废弃物、废弃油脂为原料加工制作的油脂制作食品；
使用超过保质期的食品原料、食品添加剂制作食品，或者经营超过保质期的食品；
使用不符合食品安全标准的原料、食品添加剂和食品相关产品或者超范围、超限量使用食品添加剂；
违反食品安全法律、法规的其他行为。
草案表示，违反本决定第十一条第二项至第十项规定的，由市场监督管理部门没收违法所得和违法经营的食品，并处二千元以上一万元以下罚款；情节严重的，责令停业，并处一万元以上五万元以下罚款。据了解，全国通过立法加强对小餐饮食品安全监管的28个省、自治区、直辖市中，已有22个省出台了小餐饮管理地方性法规，委员和代表们在分组审议草案时认为，一直以来，江苏非常重视对小餐饮的日常监督管理、开展安全隐患排查，如今通过加快立法建立健全长效机制，对实现小餐饮服务业食品安全工作常态化、法治化、规范化非常有必要。草案指出，小餐饮是具有合法的固定经营场所、经营场所使用面积六十平方米以下、经营规模较小、经营条件简单，从事餐饮服务的食品经营者，但是不包括单位食堂和餐饮连锁企业分支机构。7月28日，日本连锁餐厅吉野家的母公司吉野家控股宣布，将在2021年2月前关闭全球150家门店，其中100家为日本本土门店，50家为海外门店。计划关闭的海外门店涉及到了中国市场，但吉野家方面未公开具体关店数量和位置信息。
目前，吉野家在全球共有约3300余家门店，其中海外门店有1000余家（中国市场占到六成以上）。
此次关店首要考虑的，是由于疫情现状而不得不暂停营业或产生亏损的店铺，这部分门店的数量已占到所有门店的5%之多。吉野家控股称，今年3到5月间，公司累计亏损已达40亿日元（约合人民币2.67元），2020财年预计亏损至少90亿日元（约合人民币6亿元），2019财年其盈余达到7亿日元（约合人民币4663万元）。上班族和学生，是吉野家的主要目标客群，新冠肺炎疫情导致更多人在家办公、学习，并减少了外出社交。尽管吉野家控股试图刺激外带销售，但实际效果不如预期。吉野家控股社长河村泰贵在东京举行的记者会上表示：“预计疫情的影响将持续很长一段时间，原则上新店开业等投资资金也将被冻结。”接下来，公司还将通过削减股东分红、鼓励总部员工在家办公等方式减少固定支出，以增加收益。读sir点评： 非常时期，及时止损保存实力也是必要的手段。据中国之声报道，在南京江宁区杨家圩市民公园旁的外秦淮河大堤上，上涨的河水已经淹没了河堤外的亲水步道和配套设施。但在河堤的背水面，胡家花园餐厅、悦品1913等高档餐厅仍然在正常营业，他们旁边的几家餐厅已经停业。这些餐厅并不是直接建在大坝之上，而是从坝体的背水面，向内挖了十几米，在大坝“肚子里”营业。▲图为大坝及打入大坝内部的餐厅（图片来源：中国之声）一家餐厅的业主刘先生向央广记者反映，当时他看到招商广告，就和大坝的建筑方南京江宁城市建设集团有限公司签署了租赁合同经营餐厅。一开始出具的合同都很正规，但几年后，接到了南京华润燃气要求整改煤气设施的通知书，需要江宁城建集团提供材料时却发现，江宁城建集团支支吾吾，找不到相关的规划手续。之后，刘先生查询相关法规逐渐意识到，餐厅原来开在了管理区的“红线”之内。经实际测量发现，刘先生的店，从店门口到最深处墙壁有12米左右，高约3米，这就意味着大坝背水坡内，存在着多个长12米、高约3米、宽度各不相同空洞，经初步测量，餐厅的最深处，已经到达大坝中线部位。就是这样的店面，被江宁城建集团以每天每平方米1元的价格，出租给了多家商户。刘先生每年要交14万元租金，回忆起当时租房子时，江宁城建集团方面还表示：“如果你觉得生意好的话，还可以做露天的烧烤啤酒。”江宁城建集团负责当时建设的吴主任告诉央广记者，他们只负责建设大坝，上面的附着物不清楚。但他又承认，他们当初想把这里做成酒吧一条街。吴主任说，他们建设时觉得没问题，毕竟设计上可抵御“百年一遇”的洪水，但坝体里面挖洞建餐厅，有没有相关规划和审批手续？他却说不清。江宁城建集团负责接待的工作人员表示，坝体内的餐厅，的确没有规划手续，这些都是2014年建堤坝时的“临时用房”，至于为什么能一下子“临时”6年还在出租营业，临时用房为何要用混凝土建设？他们同样说不清。据中国之声报道，25日中午，大堤内部违规建设、经营的酒吧、餐厅等已经停业，有施工人员正在拆除门脸。
▲施工人员正在拆除门脸（图片来源：中国之声)
当记者问到拆除的相关情况时，施工人员表示，“要把这个像营业的地方拆的就像没有营业一样。”不少网友都在相关报道下留言表示关注，并希望当地有关部门能够介入调查。在坝体内部建深度长达十几米的酒吧、餐厅，是否会对大坝产生负面影响？武汉大学水利水电学院副教授李进平介绍，对坝体的削弱程度要经过实地勘测后才能得出结论。但在内部建餐厅，已经涉嫌违反了《中华人民共和国河道管理条例》24条，在堤防和护堤地，禁止建房的要求。此外《南京市防洪堤保护管理条例》14条也规定，防洪堤管辖范围内不得建房：读sir点评：千里之堤毁于蚁穴，还是希望餐饮人在选址时注意一下房东所提供的场所到底合不合法。
本文由餐饮人必读整理编辑
本文来源：21世纪经济报道，钛媒体，梓刻度，界面新闻，人民网江苏频道，每日财经新闻，中央广电总台中国之声
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