年入50亿的张亮麻辣烫,秘诀都在这8个字中


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难想象,一个1985年出生年仅34岁的年轻人,竟打造出了年入50亿、门店数逾4500家的麻辣烫帝国。


但张亮麻辣烫创始人张亮做到了,他只用了11年时间便完成了上述成绩。


来源:红餐


张亮为人低调,很少在公开场合露面。关于他的故事,业内有不少传闻,真假难辨。


近日,张亮首次在媒体镜头下亮相。在专访中,这位年轻的创始人略带紧张地分享了自己的创业经历,以及做人、做企业的哲学。

张亮谈创业故事



1


23岁创业,

11年开出4500家店 


23岁的时候,跑了几年销售的东北小伙子张亮萌生了创业的想法,不过一直也没找到合适的项目。有一次他在四川跑业务时,偶然在路边吃了碗麻辣烫,麻辣过瘾,回味无穷。反复琢磨后,小伙子决定把它带回哈尔滨。


2008年,第一家张亮麻辣烫在离哈尔滨市区23公里的阿城开业。张亮原本以为,麻辣口味适合东北人,小店一开业应该就会火爆,结果却令他大受打击。



麻辣烫是地道的四川小吃,当时整个哈尔滨就几家店,哈尔滨人对麻辣烫一点概念都没有,此外,完全复制的川味麻辣烫,并不符合东北人的口味,店里的生意远不如预期。


面对开局不顺,张亮并没有放弃,他是特别坚定的那种人,认准的事就一定会坚持下去。于是,他开始尝试改良口味,一方面,将四川传统的麻辣红油汤底改成了骨汤,做成可以喝汤的麻辣烫;另一方面,在调料上加入东北人吃火锅时爱加的麻酱,这样既保留了麻辣烫的精髓,又在口味上调和南北的差异。


改良汤底、加入麻酱后,麻辣烫终于成功切入东北市场,张亮店里的生意也开始越来越好。周围的亲戚朋友见状,也纷纷加入进来一起开店。



2011年开始,主动找上门来加盟的人越来越多,张亮受到触动,有了做品牌的决心。随后,成立公司、引进团队、升级品牌、规范管理、开放加盟,用了4年时间将原来的个体户升级成规范经营的品牌公司。


2014年,企业化运作的张亮麻辣烫迈入高速发展阶段,以每年新增1000家门店的惊人速度向全国扩张。到今天,张亮麻辣烫已经在全国设立了22个分公司,并正式开放了海外市场,全球门店突破4500家,成为麻辣烫品类的领军品牌



2


小小麻辣烫营收50亿,

秘诀在8个字里


2018年,张亮麻辣烫营收近50亿。一碗小小的麻辣烫迸发出如此巨大的能量,除了得益于麻辣烫品类的强劲势能外,也离不开掌舵者的运筹帷幄。


张亮喜欢研究国学经典和史书,在他看来,企业兴衰和朝代更迭相似,影响因素无非是内忧外患,外部的竞争很难搞垮一个企业,内部的分裂却可以轻易摧毁它。



因此,在管理张亮麻辣烫时,他一直将重心放在内部优化,尤其是人的管理上。“强者不是超越了多少人,而是凝聚了多少人和成就了多少人。”


“轻财足以聚人,律己足以服人,量宽足以得人,身先足以率人”,这句话是张亮的座右铭,也是他为人处事的准则和管理公司的智慧。


年纪轻轻的他,就是凭借对这句话的理解和践行,从而成功带领庞大的员工和加盟商团队,取得今天的成绩。


△刻在张亮办公室的座右铭


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轻财:舍得和员工、加盟商分享


张亮认为,轻财的关键是舍得分享。他不是一个贪心的人,对钱财看得并不重,相反,却把员工和加盟商看得很重,舍得将企业成果和他们一起分享。


在他看来,只有一起分享、共同盈利,公司才能健康持续地发展下去,光顾着自己挣钱,员工和加盟商啥都没有,那样的企业是不行的。


“员工过得好,没有后顾之忧,才会把精力都放在工作上,公司才能发展得更好;加盟商挣到钱了,才会心甘情愿和公司一起把品牌做大做强。”别人觉得分享很吃亏,张亮倒觉得挺值的。


比如对加盟商,张亮特别注重他们的盈利情况。为了服务好加盟商,保障其持续盈利,除了总部的九大职能部门外,张亮还投入巨资在全国22个省市设立了分公司。



分公司人员隶属总部,绝不外包,直接服务区域内的加盟商,用最快的速度解决加盟商在经营过程中遇到的问题,同时高效传达总部的指导方针,让总部与加盟商之间的沟通更加顺畅,降低犯错风险。如今张亮麻辣烫的加盟店存活率高达90%以上,就是得益于这个制度。


2
律己:坚持原则,有所为有所不为


“律己并不是要求自己去做什么,而是要知道什么不可以做。做事有原则,做人有底线,才能让别人信服。”


张亮深知,作为企业的创始人,自己的言谈举止不但会影响员工对企业的信任和评价,也会影响到企业在社会上的声誉。平日里,他对自己的要求很高,同时也时刻提醒自己,有所为有所不为,要坚持原则、抵制诱惑。


“这些年能走到现在规模,就是因为咱们专注、克制。中间也有很多诱惑,最早身边的朋友有做金融的,有做房地产开发的,我一直就做好这一碗麻辣烫,不搞别的。”


克制和坚持底线并不容易,但他相信,这样的自律有意义而且有价值。




2019年餐饮

我们给品牌一次行动的机会


2019年,餐饮正在经历新一轮的变革:规模不断扩大、业态多元化、新消费群体崛起、经营成本猛增……餐饮品牌已经无法单凭经验经营,竞争也不单是设计、产品的竞争,而是模式、系统、品类、选址、运营、产品、营销等全方位的博弈。

我们策划团队资深于餐饮品牌策划十几年,服务过非常多优秀的餐饮品牌,帮他们梳理品牌战略定位及营销策划,快速提升品牌价值与营业额!对市场的把控及消费者需求把握非常精准!2019年餐饮竞争再升台阶,我们也希望能帮助你的企业,打造出强势品牌营销方案!


 ——打造极致产品体验

 ——打造显性品牌特色

 ——打造独特品牌优势

 ——打造长远品牌价值


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洞察餐饮趋势


洞察餐饮趋势,抓住市场机会,策划包装我们品类代表及品牌核心价值的传达!提炼品牌优势,打造极致产品体验;提升品牌价值及产品议价,打造消费者的高度认知;加强消费者对我们品牌的忠诚信赖!


2

提炼核心诉求


提炼餐厅核心诉求(产品卖点、slogan)及品牌核心竞争力;并通过具体策略、方案来塑造品牌文化、包装品牌形象,提升品牌价值,形成独特的品牌差异化竞争壁垒!解决市场同质化影响!让消费者第一眼决定选择进店消费!


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营销战术策略


制定品牌营销方案,开业、节假日促销活动等营销事件,具体来推广传播,制定方案,执行落地;迅速提升餐厅业绩,解决餐厅盈利、营销困惑,包括品牌发展、品牌特色、整体发展模式等核心问题,现场申请与老师进行一对一执行,制定餐厅战略定位!


我们团队策划理念:用未来眼界,解决当下问题

我们坚信:策划的80%是靠脚走出来的,剩下的20%才是创意。

2018年我们走了1088426公里,调研了439个城市,服务全国几百家餐饮品牌,帮他们梳理品牌战略定位与营销策划,专注于餐饮品牌策划领域近十年,深刻洞察消费者需求,对餐饮市场及发展趋势有着敏锐的洞察力!


案例1:疆 遇

 策划前

策划后

所在城市:山西太原

餐厅面积:200平

品      类:新疆菜

王 牌  菜:天山乌梅大盘鸡

品牌诉求:我家就在天山下!

 slogan :遇见就会爱上!

形象载体:天马与鱼

物质诉求:天山食材的天然,差异性

精神诉求:遇见·爱上,对新疆的向往,邂逅爱情(天马与鱼的形象载体,链接消费者的精神向往)品牌表现寄托爱情向往,爱上品牌。


物质层面+精神层面诉求相互关联,搭建品牌的核心价值,从而形成品牌强大的竞争壁垒!

PS:疆遇隶属于疆君府,16年9月找到黑蚁团队做全案策划,打造时尚品牌入驻商圈,市场反应非常强烈!

试营业阶段日营业额达到17000,正式营业后上涨到23000,翻台率达到7.5次,并且还是没有做大规模营销推动的前提下,在太原这个三线城市已是锋芒毕露!


案例2:忘不了

 策划前

策划后

所在城市:江苏常州

餐厅面积:400–600平

 品    类 :西式快餐

王牌产品:汉堡、炸鸡

 slogan :欢乐就是忘不了

核心诉求:主打儿童、家庭欢乐体验场景,形象载体猫头鹰变身多种趣味性人物,让大多儿童无法自拔


黑蚁团队认为,中国市场这么大,就算是麦当劳肯德基这样的世界500强也无法占领整个市场,我们要做的就是在他们还来之前把空白市场给抢占了,毛爷爷告诉我们:农村包围城市只是战术,保住有生力量并坚持到最后才是战略。忘不了新店开业后市场反应特别强烈!



“忘不了”餐厅全新形象店开出3个月后业绩持续上升,环比增长超过28%,黑蚁团队借助市场既有超级IP为餐厅打造了全新的欢乐消费场景,用最少的成本办无限大的事,这就是策划!


案例3:干一锅

 策划前


『滋味园』这个名字无法快速吸引客户,没有娱乐性和延展性,这样的名字为消费者带来的第一认知就是“老化”,所以,品牌要成长,就要改名字。

策划后

『滋味园』产品原本做自助火锅,现转型做四川干锅,干锅的品类没有火锅的认知度强,如何在品牌名上就把干锅的品类做消费者强化认知呢?这是我们策划品牌名字考虑的首要准则。


想要3秒征服客户,那这个品牌名一定要情理之中,意料之外,让人拍案叫绝才好,这是我们策划品牌名字考虑的第二准则。


『滋味园』开在湖北十堰,规划重点发展武汉市场,湖北人讲义气,能拼命,敢为天下先,要贴近他们的性格偏好,这是我们策划品牌名字考虑的第三个准则。


本着三大原则,我们把滋味园更 名 『干一锅』为了在当地造成传播性,我们提炼品牌诉求:许多话,干完一锅再说!干锅有聚餐和夜宵属性,把“许多话,干完一锅再说”变成酒桌文化,完成品牌快速传播!

这些案例值得学习,策划前后品牌价值和形象呈现及市场反应的强烈对比!整套品牌定位及品牌核心价值提炼方法值得借鉴,也真诚建议您一定要来参加我们系统的学习【打造品牌特色营销方案班】对咱们品牌的提升有非常大的帮助!期待您来!


【往期课程现场

【一对一咨询策划

黑蚁餐饮策划机构—张译心老师,一对一咨询、深入诊断【重庆民稼餐饮集团 王董事长及团队】系统梳理品牌战略方向及品牌发展核心的助力!


2019年针对餐饮

【打造强势品牌营销方案】

第一板块产品创意、品牌定位、品牌呈现及营销方案落地执行

餐饮品牌如何通过产品力及品牌力的提升形成自己的核心竞争力?面对现今的餐饮市场如何进行品牌创新及升级?如何让自己的品牌在市场上有持续的生命力?不断给消费者“惊喜”—让品牌发声!


 黑蚁3+1尖刀策略及工具

●低成本快速传播推出、打品牌!

● 品牌口号提炼、品牌故事设计挖掘!

● 建立品牌差异化,形成独特竞争优势!

●餐厅快速持续拓客、引流 营销策略+方案!

● 打造显性品牌特色、挖掘产品创意,占据品类机会!

●确立精准品牌核心诉求(品牌价值主张)迅速引爆市场!

●梳理长远品牌战略(区域品牌升级突围、新品牌策划、面对大品牌渠道收割,做品牌转型与升级、品牌老化升级等)


第二板块:餐饮互联网营销系统

本次课程将新增“传统餐饮企业如何运用互联网共享经济模型”最新课题分享经济模型系统将有效帮你解决以下问题

1、解决餐饮企业拓客难题【引流】

2、提高客户消费频率【高频】

3、加强客户自动传播力【引流】

4、策划高效营销活动方案【锁客】

5、规划菜品结构【利润】

6、提高员工工作积极性,降低优秀员工流失率【优化】

7、打造持续爆款能力【引流、设计包装文案】

8、如何引导客户充值小额会员卡,再让小额充值升级为大额充值【预付款】


第三板块:深刻洞察2019餐饮趋势及消费需求

洞察餐饮趋势,打造极致产品体验,提高消费者对品牌的忠诚信赖!提升品牌价值及产品议价!深耕细作,策划包装品类代表及品牌核心价值的传达,从而提炼出品牌优势,打造消费者的高度认知! 系统性解决你餐厅盈利、品牌发展、营销困惑、产品特色、利润结构等问题!


【往期参加的部分企业】

往期参加的部分品牌有:民嫁集团四川小龙坎火锅/四川蜀大侠/沈家洪城重庆巴将军火锅/大龙燚火锅/成都大龙火锅/重庆刘一手/马来西亚大中华蒸汽火锅/新加坡螃蟹之家/重庆乡村基/四川关刀·即时捞冒菜/五芳斋/南京天下鲜、荣胜和(大蜀火锅)/重庆辣天下餐饮/哈尔滨辣莊/香港华膳餐饮/亿百度集团/香港 名扬餐饮/阳光明味餐饮集团/安徽梦都集团/川妹集团/源动力集团/鑫桂园/上海麻省理功/上海岳阳楼/上海好宴世家/上海食在不一样/鲁西肥牛/四川麻辣空间/成都牛签签/河南老狼大盘鸡/疆·遇/牛好客/商丘一家人/广西瑶王府/忘不了/面面粥道/上海兜约/艳阳景轩/艾巴克汉堡等……感谢他们的支持与信任!期待您品牌的到来,黑蚁定以赤子之心,全力以赴!


时间:7月4-5号

地点:成都(餐饮人必考察城市之一)

费用:3800/一人 (报名3人赠送1项品牌大礼包价值服务,给咱们品牌助力)

形式:只针对40家企业,点对点辅导,颠覆传统点对面形式!现场研讨策划,老师针对您的品牌做专业的辅导➕提炼➕策划,包括具体的品牌营销策划方案、品牌战略规划,及落地执行细节!


报名方式



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