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好不容易从淡季熬到了旺季，门店天天排队，服务人员恨不得长出三头六臂，餐饮商家们暗暗自喜：暂时都不需要做营销了！然而，这种想法真的对吗？
以往一到冬季，楼下的串店就开始疯狂营销，而今年，楼下串店门口却并没像往年一样张贴各类活动海报。“没办法啊，去年做了一冬天优惠餐，眼看旺季要来了，顾客看不再做活动，就认为不划算了。我就眼看着财务报表上的销售额不升反降。”串店老板无奈地摇头，虽说希望餐厅全年火爆，但也不能为了淡季营销而“连累”旺季。
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旺季营销
为什么不能停？
串店的情况并非个例，很多餐企都面临着淡旺季过渡中的营收断崖式变化的情况。大多数餐企发现，从拼命做活动的淡季过渡到旺季，消费者存在一定的心理落差。或者但凡别家有活动，顾客就会产生比较心理，流失的可能性大大上升。
那旺季营销可以带来什么？
淡季做流量（引流），旺季做（品牌）能量。从全年的战略视角来看，旺季可谓是品牌的黄金爆发时段，门店充足人气是自带流量，更是发酵器。在门店人气最高的时间做品牌定位识别、顾客粘性，收获的将是几何级别的增长效能。
以井格重庆火锅为例，火锅行业拥有明确的淡旺季之分。而井格营销团队并非将营销活动截然分成淡旺两季，而是根据上一年度全年的门店营收数据、新年度预测、品牌发展战略来综合制定品牌全年度的营销计划。
2017年度井格共制定了3次全国性的品牌营销：3月开展的周年庆会员活动，推出会员新规吸纳会员，提前储值资金应对火锅淡季来临；6月推出第二届夏日畅饮节，用38元的畅饮券有效吸引人群，提高淡季消费频次；12月推出的“井格重庆火锅节”则是在旺季做的品牌能量活动。
△品牌活动主图
井格营销团队表示，品牌形象的塑造不是一朝一夕，类似“重庆火锅节”这类品牌势能活动，更容易积累广泛受众，需要持续加深消费者心目中的节日属性，以后每年他们还会继续第二、第三届的火锅节的打造，以此形成营销常态。
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旺季营销
如何玩出新花样？
很多人都说餐饮营销活动，看来看去无非是打折促销、会员储值、试吃品鉴这些老花样，旺季如果还是这些常规“让利”给消费者，那么到底什么时候才可以赚到钱？
面对越来越挑剔的消费者需求，千篇一律的常规活动已然让消费者看花眼。井格营销团队认为，在消费者心中价值敏感远大于价格敏感。用时下最新颖的玩法，包裹品牌核心，才能有效抓得住消费者的心。
1、自造“重庆火锅节”&产品3.0迭代
一年365天，大大小小的节日加起来可以凑出100个。借着全民节日红利的东风，品牌影响力和盈利可以实现双收，但是节日、热点一过，活动就作废了，再过一阵子忘得一干二净。
而造节从零到一，需要投入成本把顾客的消费习惯一点点培养起来，虽费时费力，一旦形成规模，就会形成品牌烙印。
井格营销团队认为，无论是“过节”还是“造节”，最重要的是分清自己品牌的核心目标。井格第一届“重庆火锅节”，就是井格为了区分目前火锅品牌同质化市场，而围绕品牌的核心地域定位“重庆火锅”重点打造的营销节日，足足筹备6个月打造的品牌节日与“重庆”深度捆绑。
同时，围绕“重庆”地域，从去年9月井格陆续开始产品3.0迭代调整，两个月后正式将 “重庆化”特色升级菜品也搬上了全国市场。
△井格招牌产品图片
后续井格会延续“重庆火锅节”这样的节事活动，将其打造成常态活动名片，持续强化“重庆火锅”定位及辨识度。
2、重庆火锅吃货展 &“你好重庆”发布会
2016年被互联网界誉为“直播元年”。在全民直播时代，井格大宴日紧跟潮流，用三期直播节目向潜在消费者软性植入品牌及活动内容。而半个月前井格则是用“重庆火锅吃货展”的快展形式将重庆火锅节带向高潮，着重围绕重庆这座集传统与现代一体的性感都市，立体多维度全新打造。
快展于北京太阳宫凯德商场内举办，为期1天，集参观拍照、美食品鉴、节目娱乐为一体，从北京一步跨到山城重庆。“一秒穿越重庆”专区，还原重庆经典风景原貌；“重庆火锅的时间虫洞” 用手绘穿越时空，从三国到现代，重庆火锅的发展故事娓娓道来；“美食品鉴区”则需要跟着美食拔草卡，品尝重庆地道小吃。
△井格快展图片
活动当天数千人现场参观、品鉴、拍照。晚间的“你好，重庆”发布会更是品牌力的强展示，解锁有关重庆火锅的三大线索。更多有趣的互动游戏、嘻哈歌手驻唱、变脸表演，让商场人群更生动全面地了解井格重庆火锅的产品、品牌文化及活动参与方式。
△你好重庆发布会图片
3、重庆手绘美食地图& 马拉松美食攻占
在吃货展的活动中，井格与重庆当地知名设计团体合作推出了一款井格纪念版“重庆手绘美食地图”。这份地图除了实用性功能极强以外，也是井格本次活动的核心活动物料。
而活动中所谓的“重庆火锅马拉松”，则是围绕“井格十大招牌菜品”为核心打造的活动；通过“十大招牌菜品”的攻占游戏，直接推出和固化井格“十大招牌产品”的概念，在促进特色菜点击率的同时，间接提升旺季营收。
△井格重庆美食手绘地图图片
活动的门槛设计及奖励由小及大，终极奖励是“终身免单吃火锅”。除此之外，单次消费 3 款招牌菜品，加 3 元换取一瓶王老吉；单次消费 5 款或累计消费 10 款招牌菜品，则可获得《火锅潮人证书》抽奖券以及厚厚一叠共计 10 张的《十大招牌菜品兑换券》（含 3 张免费券、3 张五折券、4 张七折券）。
这些举措都是在固化顾客招牌菜品的点单习惯，引导其反复消费，从而有效提高整体消费粘性。
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旺季营销渠道怎么选？
1、“在云端”的高大上营销渠道
井格此次重庆火锅节活动的主视觉在纽约时代广场、北京京信大厦两大国际地标同步亮相，向世界说出 “你好，重庆”。这在造节上可谓是大手笔，然而如此“云端操作”却只是媒体组合拳的其中一环。
高影响力的市场级消费者自媒体大号，今日头条等高频资讯类媒体，更精准的微信原生推广等等多样化的线上推广形式都被纳入到了活动曝光中。
2、“接地气”的近距离营销渠道
门店旺季本身就是造节曝光的好时段，所以井格在门店线下端则显得更加“接地气”，让消费者最大程度接触活动。而让门店的物料营造氛围“会说话”也成为井格旺季活动的要求，确保员工有更多精力提高顾客用餐体验。
△井格纽约时代广场广告图片
3、“同业合作”的借势营销渠道
在此次重庆火锅节中，井格与王老吉一道合办了快展，北京地区马拉松活动设置了攻占菜品换购王老吉活动，在门店内制造了浓浓的节日氛围。
其中电视机屏幕、吊旗、餐位隔档、大型立体DP点位、迎客人员活动T恤等等创意型对客物料设计，突出了活动大概念及氛围，由王老吉赞助。而井格则负责提供线下门店的势能丰富王老吉的推广渠道，在消费者近距离关键点，如门口展架、餐垫纸、收银台放置了活动的详情介绍。
递进式的活动介绍，让消费者一步步深入、自我发掘即可了解活动内容，有效减轻了门店服务压力。新颖的活动物料设计，活动环节设置促进消费者自发传播。
△井格门店装饰氛围图片
高流量媒体曝光，次级媒体的信息分发渗透，同行的借势造势，一步步将井格的节日造势引向高潮。
井格方面表示，我们一直主张任何不能起到转化的营销都是自嗨。此次活动前十天井格就累计发放了3万份地图，近10%的消费者当餐即完成攻占任务，同时赠送的十大招牌菜品券回收率高达24%，收获了关联营收达八百多万，直接为企业带来了可观的利润。
总 结
2019年农历新年临近，这也意味着部分餐饮的淡季即将来临。头疼医头、脚疼医脚的短视做法，只能解决短期引流问题，终究会陷入淡旺季的两级极端恶性循环。只有充分挖掘市场信息，围绕品牌的核心定位，战略把关，提前做好有效的年度品牌营销，才能让品牌在餐饮市场上保持淡季不淡、旺季更旺。
马上2019年，餐饮还会发生怎样新变化，怎样的创新才跟得上时代的步伐？12月27-28日由黑蚁餐饮策划团队主办【打造品牌特色营销课程】重庆举行，与资深于餐饮营销策划十来年的老师共同探讨，由老师现场策划、现场定品牌营销方案，策划老师战略把关，帮助你引爆当地市场！
我们团队策划理念：用未来眼界，解决当下问题！
我们坚信：策划的80%是靠脚走出来的，剩下的20%才是创意。
2017年我们走了1088426公里，调研了439个城市，服务全国几百家餐饮品牌，帮他们梳理品牌战略定位与营销策划，专注于餐饮品牌策划领域近十年，深刻洞察消费者需求，对餐饮市场及发展趋势有着敏锐的洞察力！
案例1：疆 遇
策划前
策划后
所在城市：山西太原
餐厅面积：200平
品 类：新疆菜
王 牌 菜：天山乌梅大盘鸡
品牌诉求：我家就在天山下！
slogan ：遇见就会爱上！
形象载体：天马与鱼
物质诉求：天山食材的天然，差异性
精神诉求：遇见·爱上，对新疆的向往，邂逅爱情（天马与鱼的形象载体，链接消费者的精神向往）品牌表现寄托爱情向往，爱上品牌。
物质层面+精神层面诉求相互关联，搭建品牌的核心价值，从而形成品牌强大的竞争壁垒！
PS:疆遇隶属于疆君府，16年9月找到黑蚁团队做全案策划，打造时尚品牌入驻商圈，市场反应非常强烈！
试营业阶段日营业额达到17000，正式营业后上涨到23000，翻台率达到7.5次，并且还是没有做大规模营销推动的前提下，在太原这个三线城市已是锋芒毕露！
案例2：忘不了
策划前
策划后
所在城市：江苏常州
餐厅面积：400–600平，9家连锁
品 类 ：西式快餐
王牌产品：汉堡、炸鸡
slogan ：欢乐就是忘不了
核心诉求：主打儿童、家庭欢乐体验场景，形象载体猫头鹰变身多种趣味性人物，让大多儿童无法自拔
黑蚁团队认为，中国市场这么大，就算是麦当劳肯德基这样的世界500强也无法占领整个市场，我们要做的就是在他们还来之前把空白市场给抢占了，毛爷爷告诉我们：农村包围城市只是战术，保住有生力量并坚持到最后才是战略。忘不了新店开业后市场反应特别强烈！
“忘不了”餐厅全新形象店开出3个月后业绩持续上升，环比增长超过28%，黑蚁团队借助市场既有超级IP为餐厅打造了全新的欢乐消费场景，用最少的成本办无限大的事，这就是策划！
案例3：干一锅
策划前
『滋味园』这个名字无法快速吸引客户，没有娱乐性和延展性，这样的名字为消费者带来的第一认知就是“老化”，所以，品牌要成长，就要改名字。
『滋味园』产品原本做自助火锅，现转型做四川干锅，干锅的品类没有火锅的认知度强，如何在品牌名上就把干锅的品类做消费者强化认知呢？这是我们策划品牌名字考虑的首要准则。
想要3秒征服客户，那这个品牌名一定要情理之中，意料之外，让人拍案叫绝才好，这是我们策划品牌名字考虑的第二准则。
『滋味园』开在湖北十堰，规划重点发展武汉市场，湖北人讲义气，能拼命，敢为天下先，要贴近他们的性格偏好，这是我们策划品牌名字考虑的第三个准则。
本着三大原则，我们把滋味园更 名 『干一锅』为了在当地造成传播性，我们提炼品牌诉求：许多话，干完一锅再说！干锅有聚餐和夜宵属性，把“许多话，干完一锅再说”变成酒桌文化，完成品牌快速传播！
策划后
这些案例值得学习，策划前后品牌价值和形象呈现及市场反应的强烈对比！整套品牌定位及品牌核心价值提炼方法值得借鉴，也真诚建议您一定要来参加我们系统的学习【打造品牌特色营销方案班】对咱们品牌的提升有非常大的帮助！期待您来!
限于篇幅，更多案例可报名参加黑蚁团队《打造品牌特色》营销策划方案班现场了解，也许你会成为下一个案例！
日本对277位餐饮店经营者进行问卷调查，结果显示，以亏损为基调的餐饮店的经营者，平均每年参加研讨会1.6次，而以盈利为基调的餐饮店的经营者每年参加4.4次。数据告诉我们盈利的餐饮经营者都善于学习！
往 期 学 员
往期参加的部分品牌有：民嫁集团／四川小龙坎火锅／四川蜀大侠／沈家洪城／重庆巴将军火锅／大龙燚火锅／成都大龙火锅／重庆刘一手／马来西亚大中华蒸汽火锅／新加坡螃蟹之家／重庆乡村基／四川关刀·即时捞冒菜／五芳斋／南京天下鲜、荣胜和（大蜀火锅）／重庆辣天下餐饮／哈尔滨辣莊／香港华膳餐饮／亿百度集团／香港 名扬餐饮／阳光明味餐饮集团／安徽梦都集团／川妹集团／源动力集团／鑫桂园／上海麻省理功／上海岳阳楼／上海好宴世家／上海食在不一样／鲁西肥牛／四川麻辣空间／太素／石家庄川子火锅／疆·遇／牛好客／商丘一家人／陈怡顺担担面／忘不了／面面粥道／哆哆岛海鲜／艳阳景轩／艾巴克汉堡等……感谢他们的支持与信任！期待您品牌的到来，黑蚁定以赤子之心，全力以赴！
【往期课程现场】
发表见解
相互探讨
【打造品牌特色营销方案班】
第一板块：产品创意、品牌定位、品牌呈现及营销方案落地执行
餐饮品牌如何通过产品力及品牌力的提升形成自己的核心竞争力？面对现今的餐饮市场如何进行品牌创新及升级？如何让自己的品牌在市场上有持续的生命力？不断给消费者“惊喜”—让品牌发声！
黑蚁3+1尖刀策略及工具
●低成本快速传播推出、打品牌！
● 品牌口号提炼、品牌故事设计挖掘！
● 建立品牌差异化，形成独特竞争优势！
●餐厅快速持续拓客、引流 营销策略+方案！
● 打造显性品牌特色、挖掘产品创意，占据品类机会！
●确立精准品牌核心诉求（品牌价值主张）迅速引爆市场！
●梳理长远品牌战略（区域品牌升级突围、新品牌策划、面对大品牌渠道收割，做品牌转型与升级、品牌老化升级等）
第二板块：餐饮互联网营销系统
本次课程将新增“传统餐饮企业如何运用互联网共享经济模型”最新课题分享经济模型系统将有效帮你解决以下问题
1、解决餐饮企业拓客难题【引流】
2、提高客户消费频率【高频】
3、加强客户自动传播力【引流】
4、策划高效营销活动方案【锁客】
5、规划菜品结构【利润】
6、提高员工工作积极性，降低优秀员工流失率【优化】
7、打造持续爆款能力【引流、设计包装文案】
8、如何引导客户充值小额会员卡，再让小额充值升级为大额充值【预付款】
第三板块：深刻洞察2018餐饮趋势及消费需求
洞察餐饮趋势，打造极致产品体验，提高消费者对品牌的忠诚信赖！提升品牌价值及产品议价！深耕细作，策划包装品类代表及品牌核心价值的传达，从而提炼出品牌优势，打造消费者的高度认知！ 系统性解决你餐厅盈利、品牌发展、营销困惑、产品特色、利润结构等问题！
时间： 12月27-28号 · 重庆
形式：2天1夜，分解策划体系，产品及品牌定位工具，现场咨询解答品牌问题，制定品牌营销方案，策划老师战略把关，限40家企业参加！（现在报名享受品牌大礼包价值服务）
费用：3800/一人
报名方式
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朱老师：18520573519（微信同号）
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