小猪佩奇说能干好酒店餐饮不是一般人

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在你的想象中，餐饮酒店该是哪样呢？

衣着光鲜、言行端庄得体、办事训练有素，感觉高大上？

如你所闻所见，确实是这样，但这可能只是一个非酒店人所看到的酒店。所有光鲜的呈现，很有可能都是职业的表达。

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如果你是一个酒店餐饮人，或者曾经是一个酒店餐饮人，你或许会明白：干酒店，不一定需要你是硕士博士，门槛不高，但成事的却很少，能坚持下去的，都不是一般人。

 说到“餐饮人”这一概念起源于上世纪90年代，社会经济的高速发展，人们物质消费水平的提高，催生了“餐饮人”的诞生。

人人都说餐饮业赚钱，于是他们抱着“分一杯羹”的心态进入了餐饮业，其实到底赚不赚钱，其中的心酸又有多少，只有我们自己才懂。

 停下里，歇一歇，我们看看餐饮人生活中的酸甜苦辣。

酒店人所必备的那些职场素养，你确定你有？

你确定你能够在酒店一干就是五六年，七八年？

干餐饮酒店，时间是属于餐饮酒店的，每天工作十几个小时。酒店餐饮人生活常态永远是：别人节假日的时候你在忙，别人忙的时候你还在忙。

别人周末慵懒地躺在沙发上，喝着下午茶，看着《跑男》，你盯着酒店餐厅，一遍、两遍、三遍核对客人消费信息；别人五一、十一携妻带儿，享受着自己悠长假期的慢时光，你对着一张张订单菜单心情忐忑，假期的满房和纷至沓来的喜宴能够让你忙的飞起来。

但是你得习惯，还得淡定。

餐饮人的交际圈狭窄，我想这是很多餐饮人的共同心声了，门店+宿舍，两点一线的生活，餐饮人每天的大部分时间就在这两个地方度过。

他们也想走远点，但是最关键的一点：没有时间。一般的事业单位是朝九晚五，而餐饮行业是朝九晚九，这还是在生意不忙时，如遇到周六，节假日，上班时间还会更长，一天下来累得筋疲力尽，下了班只想着赶紧回宿舍休息，洗漱收拾已近深夜。

单调和枯燥是餐饮人必须面对的事情，看似繁华的街道，却留守着餐饮人一颗百无聊赖的心。

有的时候我知道你也期盼着早点下班，享受属于自己的时间，但是周末节假日有那么多的事情等着你去做，客人到了，你好直接跟客人说抱歉我现在要下班了，我的时间属于我自己了？

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这真的和一般的公司不一样，文件没处理，只要不是十万火急，明天干也是一样的。但客人凌晨还在餐厅酗酒，等着伺候！ 

客人的事，你永远怠慢不得，不仅不能怠慢，你还得时时刻刻处处想着怎么样让客人宾至如归，这就是酒店餐饮人，放不下。

好不容易碰上个假日，你本想陪着家人一起度过美好时光，可偏偏酒店又有临时接待任务。怎么办？去还是不去？

于是，干酒店干了这么多年，觉得亏欠最多的，是自己最亲最爱的人。作为男朋友，你欠女票一个温馨浪漫的情人节；作为女朋友，你欠男票一个吃着爆米花看巨幕大片的机会，作为丈夫，你欠妻子一个结婚纪念日；作为父母，你欠孩子一个安眠曲和一个童话故事……

但是，你只能亏欠着。

干酒店的，笑容是属于客人的。

酒店不是制造企业，不是创意公司，你有本事你就拽，你牛逼你就有说NO的资本。星级酒店、国际酒店高大上和华为、奥美所塑造的牛逼是不一样的，人家可以用技术和创意来摆摆谱，客户你有你的需求，但是涉及到专业问题，你还是得听听我的意见吧！

但是在酒店，品牌背书不能装点你的专业能力，而更要求你扮演好一个高情商的服务员角色。

所以，任何时候你都这样对自己说：我是绅士和淑女，所以我以绅士和淑女的姿态来为客人服务，任何时刻都将情绪调成静音，任何时候都保持微笑。

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这种高强度的情绪管理专业素养，别人可能一辈子也学不会，但是你在酒店短短几个月的时间就已经用的炉火纯青了。

顾客投诉，今天一大早晨会你就被点名批评了一顿。

你瞬间觉得又委屈又气愤，还很沮丧，心里拔凉拔凉的，为什么付出却得不到好评？客房有蚊子是酒店的事，罚我一个人算什么？

但你随后又告诉自己：这只是酒店餐饮人的一种常态好吗？

遇到这种事，最好的办法是用自己的前脑安抚好自己的后脑，又或者用左边的心脏温暖自己右边的心脏，将情绪调成静音模式，继续一整天的工作。

客人住酒店是花钱来买舒心的。酒店人情绪写在脸上，卖相不好，客人凭什么买单？

干酒店餐饮，笑容就是属于客人的。

但你从来不需要把自己变成怨妇，又或者没有自我的怂包，而是有一种能力，把自己的脾气改装成从容，不动声色地收拾每一次的不愉快。

如果你觉得自己小小心肝不够强大，受不了这种委屈，干不了化解脾气这事儿，那还是不要来酒店，套用一句话：现实每天都是锤子，玻璃心的，早就被碎成渣了。

干酒店餐饮，光鲜是给人看的

在酒店餐饮工作，在外行看起来，也许挺让人羡慕。

为什么？

衣着光鲜，工作体面。尤其是星级酒店，可见之处宽敞靓丽，金碧辉煌，人来人往不是社会精英就是有钱人，即使是经济型酒店，那也不会差到哪里去。

同样是清洁工，酒店的清洁工，跟火车站的清洁工，那归属感肯定是不一样的。

但你如果因为这个而选择酒店业，你有可能会失望会后悔会感觉自己就是在浪费青春。酒店人是光鲜体面，但都是给人看的，你自己才会看到光鲜背后的苦逼。不说服务员，不说清洁工，就连酒店销售、酒店总经理也一样围着工作团团转。

酒店餐厅周末不是休息日而是活动日。有会议接会议，没会议自己搞活动。酒店维护了客户关系，提升了自身形象，秀秀上限，还会经常策划组织一些亲子活动、会员活动。

酒店餐饮人大不了加个班，但苦的是酒店人的孩子，父母双亲有一个加班工作的还好，若父母两人都在酒店工作，孩子只能交给别人照看或者干脆送去辅导班。

某五星级酒店，有一个90后的小伙子，从事酒店8年，从礼宾员做起，转而做销售，最终做到现在的副总经理。

他有一张光鲜的职业履历表，寥寥数行，你看到的只有他的成就和光辉历史。你羡慕他的年轻有为，你仰慕他的聪明才干，你甚至嫉妒他的机遇和运气，但是只有他自己知道，所谓的牛逼，都是用苦逼换来的。

所以这位年轻有为的90后总经理，谈起酒店，他说的是：

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“感觉干酒店比较容易让人老”。

颜值容易老，因为需要比一般人付出更多。

心态容易老，因为考虑的比别人更多更远。

相比其他的行业，酒店普遍换岗比较快比较频繁。

有些人从迎宾到房务部经理，有些人从房务部文员到前厅经理，有些人从后勤到客房领班，再到连锁店店长，有些人从餐饮服务员到领班，再到主管、经理，还有些人从传递到执行总经理……

每一次的换岗基本上都意味着一次身份的转变。但每一次华丽变身，都是一次助推式的成长。

酒店餐饮人感情生活不幸福，大家会不解，餐饮门店有很多的帅哥美女，怎么会找不到伴？可事实是这样的吗？

餐饮人最缺少的就是时间，平时还好，但是到了双休或是节假日就会忙得不可开交，只恨没有多几只手。如果另一半是同行业的还好，大家都能互相理解；但另一半是外行的那就麻烦了，别人在休息你却在上班，哪有时间谈恋爱了。

还有的餐饮人是在老家结了婚，老婆孩子在老家生活，自己一个人在外打拼，偶尔给家中打个电话问候，但是两个人长期分开，感情出问题的可能性也会增大。

身体分毛病不断，长期处于油烟环境中，饮食不规律，作息不定，胃病近乎成了餐饮人的“标配”。还有其他更多的慢性问题，都在一点点的侵蚀餐饮人的健康。

有些餐厅老板，高管向我吐苦水：钱赚的是越来越多了，为了家人苦点累点都值得，可是身体却越来越差了，一年赚下来的钱都花在了看病买药上了，说起来就是一部辛酸血泪史。

餐饮人总说忙，没时间照顾身体，所以身体才会一天天垮掉。

在餐饮行业，有这么一些人：他＼她们初入社会、工作打拼，虽然羞涩、腼腆，但还是会去学着主动开口和顾客交流，不管它有效还是无效。

在我们餐饮行业，

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　　有这么一些人：

　　他＼她们初入社会、工作打拼，

　　虽然羞涩、腼腆，

　　但还是会去学着主动开口和顾客交流，

不管它有效还是无效。

　　一到岁末或者节假日，

　　他＼她们总会牺牲自己的休息时间，

　　穿梭在自己的所在部门，

　　不管客人是多还是少。

　　他＼她们为了餐厅服务的需要，

　　虽然怀着身孕、过着生日、拖着病痛，

但还是会坚持着为客人提供优质的服务，

　　不管是苦与不苦。

　　他＼们每天会对上百甚至上千的客人微笑着服务，

　　虽然未必能得到一声“谢谢”，

　　但他＼她们仍然会继续，

　　不管客人是男还是女。

　　虽然每天都会遭受到一些客人的不满或者不屑，

　　他＼她们但还是会微笑着去面对下一位客人，

　　不管是委屈还是不委屈。

　　他＼她们虽然会因职位无法提升，低迷而彷徨，

　　但还是会竭尽所能地去做好自己的工作，

　　不管白天还是黑夜。

　　他＼她们在遭受到一些客人的刁难或辱骂的时候，

　　总是会以微笑＼耐心的去解决客人的问题，

　　不管是自己的错还是客人的错。

　　他＼她们虽然被领班、主管一次次的呵斥和责怪，

　　但还是会一次又一次的练习服务技巧，

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　　不管是累还是不累。

　　他＼她们明知道下班时间到了，

　　家里的亲人在等着他＼她回去，

　　但还是会把餐桌摆放整齐，检查一遍，

　　笑着说：“没事！”

　　没有小费，额外收入等于是零，劳动量却是 多的，

　　但他＼们还是会默默地把质量 到更好，

　　不管有没有得到客人的称赞。

　　一切从打杂开始，甚至有的还要帮师父洗衣服、买香烟、买宵夜，

　　他们还是咬着牙扛过来了，

　　不管能不能得到赏识。

　　工作环境巨热，一年三百多天，天天如是，

　　他们还是坚持着把每一份出品完美地呈现在客人面前，

　　不管汗水是否打湿了背。

　　手总是会经受各种各样的考验，

　　他们还是会忍着痛楚完成工作，

　　不管有没切伤、被油或开水烫伤、被机器弄伤。

　　一站就是一整天，一天工作下来站10个小时，

但他们还是一边擦着汗一边挥舞着手上的工具，

　　不管是累还是苦。

　　给别人做的是美食，自己却吃着非常简单的食物，

　　他们还是毫无怨言，

　　不管吃的是好还是不好。

　　有这么一些人，

　　每天为餐厅的生意殚精竭虑，

　　但只要生意不好，老板就给脸色看，

　　仿佛一切起因都是他＼她们的错，

　　他＼她们还不能顶嘴，

　　但还是把这种悲屈吞下肚子，

　　不管有没被冤枉。

　　这些人，是你、是我也是他/她……我们身边 可敬可爱的餐饮人。即使辛苦，即使流泪流汗，他们依然热爱着这份工作这个行业。

　　平凡而伟大，何尝不是他们这样普通但是又勤劳的劳动者呢？

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每逢佳节倍思亲，在新年来临之际希望家人们都能够照顾好自己，注意休息。

酒店人，餐饮人

能留下来的，都不简单。

既然要来，那就先做好准备！

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