菜单，作为餐厅产品的集合展示区，价格是敏感带。
关于菜单的定价，很多文章其实都有过相当丰富的内容输出，今天主要想聊聊，关于菜单里“不起眼”的赢利点。
餐厅里最实在的高毛利
海底捞无限畅饮的豆浆和酸梅汤，几乎成了每桌必点，眉州东坡在超过100家的门店中上线了豆浆饮品，月销量超过4.5万瓶！
小小豆浆能带来这么大的能量？
可别小瞧这一点点的心思，饮料作为菜单上最不起眼的分类，但却是餐厅里最挣钱的产品，高达90%的毛利，可千万别忽略饮料在餐厅中的作用。
很多餐厅都看到了小饮品里的大利润，纷纷开始推陈出新，打折扩充。但是很多餐厅针对饮品资源的投入，并没有收到很乐观的回报，这是为什么呢？
是因为你的着力点没找对。
自主研发饮品，出品水平有限，顾客满意度较低；
标准快消饮品，和餐厅不匹配，影响用餐体验，溢价能力低。
以上两点，基本就能囊括没能用好饮品能量的原因。真正赢利的还要根据自身的餐厅情况，分析客户的消费习惯，选择投入产出比更高的产品。
国民奶茶不是奶茶
有位餐饮人在经过多次尝试均失败之后，发现自己好像找错了竞争对象。用餐厅的饮品去和茶饮大亨对立，后果可想而知，如果转变态度，从自身出发，研究透自己的消费者到底在我家餐厅就餐，最适合喝什么，问题便能迎刃而解。
如今的消费者，尤其是90后主力消费群体，都开始学着养生，那些自带健康基因的产品越来越收到追捧，饮品中豆浆更是如此。
根据欧睿国际的数据显示，在2014——2018年度，中国的餐饮市场中包装豆奶饮品的销售额增长超12%，远超牛奶饮品的4.6%，未来五年内，豆奶豆浆的增速还将提升。
其实很多餐厅都安排了无限畅饮的豆浆饮品，这种现象其实从后端供应链就能看出。某豆浆品牌就陆续推出了很多针对餐饮的解决方案，研发出了20多种口味的豆浆类饮品。
豆浆挣钱也得有“姿势”
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口味一定要多元化
根据《中国餐饮报告2019》的数据显示，当下年轻消费群体对于口味的“多元化”有很强的需求。即便是简单的一杯豆浆，他们也想要更多元的口味体验。
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个性化定制有需求
市场的同质化竞争异常激烈，这时候品牌就显得尤为重要，提升品牌知名度除了要从日常推广着手之外，更要在细节处打磨。
走进餐厅，一切的设计都是为了品牌而服务，上到软装硬装，下到菜单饮品的设计，你家的饮品有体现出价值感吗？
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供应链保证稳定出品
餐厅的饮品档口，一定要保证出品的稳定，并且质量过关，这时如果纯靠手工现制一定忙不过来，保证出品速度与质量，就一定要借助供应链的帮助。
餐+饮，越来越成为餐饮人找到高毛利点的切入口。满足消费者的多种需求同时，也要给到消费者更优质的餐品选择，软饮真的大有文章可做。
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原创文章，作者：餐饮总参，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/40013.html
