餐饮业，老实人能挣钱的时代，真的到来了！

以前我们总说“买的没有卖的精”，再加上过去供少需多的大环境，让很多精明的商家，通过投机取巧赚得了利益；

而现在的环境不仅供大于求，且供应端的质量已经有实质上的提升，投机的空间被大大压缩了。

换句话说，以次充好的“诚信成本”太高。

举个例子，当你去吃一个人均150元的日式和牛火锅放题，询问店长用什么级别的牛肉，店长张口就说是M9级的和牛。

随着消费阅历的增加，可以判断，无论从外形、口感还是价格来看，都并非是该级别的牛肉，诚信感缺失之下，马上会对该商家的牛肉品质和货源产生怀疑。

一些餐饮品牌过于迷信营销的力量，把创意与渠道看得比内容创造更重要。

实际上，没有内容支撑的营销行动，是一种利用信息不对等的“拉新行为”，并试图通过这种信息差盈利。

一旦传播的内容与提供的内容出现大幅偏差，不但会在消费者心中形成名不副实的印象，甚至会让消费者产生被欺骗感。

随着营销的深入，品牌与消费者的信息交互越来越充分，名副其实的品牌，信任感逐步建立；名不副实的品牌，则会被消费者所抛弃。

比如那些找人排队，或者是刻意营造人气效应的餐厅，其生命周期越来越短。相较之下，那些用心把内容做好，并懂得有效传播的品牌，更容易获得口碑传播的机会。

换一个角度来看，变得精明的消费者，其实对商家是非常有益的。

怎么理解呢？

如果把以前的消费者定义为“价格精明型”的消费者，TA们跟高品质商家谈价格，跟低价格商家聊品质，总是无法同频。

但当消费者成为“价值精明型”之后，商家更容易在综合价值上与TA们达成共识，并通过打造“价值比”来获得他们的认可，并得到合理的支付价格。

美团点评餐饮学院院长白秀峰分析了餐厅经营模式迭代速度加快，以及新餐饮时代下餐饮店发生的5个变化，希望给你启示：

以前，开个餐厅动辄上千平方米的面积，而如今，大店往小店开是趋势，就像日本的很多餐厅都很小、很精致，而且类型丰富，面积不到100平方米，却能给用户提供很多便利的选择。

无论是从交易量还是从影响力来评判，火锅这个品类都是中国餐饮所有业态里的“老大哥”。

它不需要专业厨师且标准化程度高，又有特殊的文化属性和地域属性，“不知道吃什么，就吃火锅”，“吃火锅吃的就是热闹”，“要热闹就去吃火锅”，这样的消费认知加速了火锅业态在各个城市的快速发展。

近些年,酸菜鱼逐渐成为一种非常受欢迎的菜品。

以前，一群朋友围在桌前吃一条大大的酸菜鱼。现在，很多餐厅将酸菜鱼做成了一个单品，一个人可以吃，两个人也可以吃。

一小份酸菜鱼加两份小菜，配一碗米饭，客单价也只有30多元，这使得在一线城市吃腻了黄焖鸡米饭的职场白领，瞬间就能获得选择上的幸福感。

现在，你想开家餐饮店，如果没有之后开连锁店的考虑，是很难有出路的，开一家百年老店在目前的国内环境里是很难实现的。

只有不断地扩张门店数来降低管理成本、人工成本、食材成本才有可能获得盈利。

近年来，中国经济快速发展，各省市齐头并进，城市面貌焕然一新。

各级别城市的经济差距正在显著缩小。

当然，或许很多人对于GDP数据，可能并没有切身的感受，但我们可以从最直观的餐饮行业变化中初见端倪。

餐饮行业是一个古老的行业，走到今天，我们不能再单一看行业本身，要看到时代、供需关系的改变，消费者需求的改变，性价比概念的改变……太多的改变，需要我们去观察、思考，同时要不断反思，才能实现自我优化，活的更好、活的更久。

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