【干货】实用的餐饮营销小点子,绝对有用!



饮经营需要“营销”,而营销并不仅仅指做促销方案,拉顾客上门。营销很多时候就是一个好的点子,运用好了,能创造出大利润。


回扣式经营

有一家广东餐馆的老板突发奇想,匠心独运,采用了回扣式的经营策略,而且效果很好。他的具体做法是:当A顾客第一次到该餐馆用餐时,他收取全部餐费,而当A第二次带别人来时,他便只收九折餐费,另外的一折费用交给A顾客,当A顾客第三次带别人来时,他又只收八折餐饮费,其余的两折费用全部归还给A。这样,A顾客来的次数越多,所带的人越多,A所得的回扣便越多。当然,这种回扣也是有一定限度的,一般到五折为止,而不可能把全部餐饮费都交给A。同样道理,对于B顾客、C顾客,他也都采取这种方式。如此一来,这家餐馆的生意就越来越兴旺发达,把其他餐馆的顾客也都陆续地吸引过来了。由此可以看出,经营餐馆的具体方法的确是多种多样的。只要肯动脑筋,就会想出许多生财之道。




打“空运”牌

时下,空运采购原料不再是星级酒店的专利,武汉不少社会海鲜酒楼也开始空运原料,而为了突出特色菜的口味,“空运风”还刮到特色餐饮店来。石锅粑泥鳅店的老板称,该店的泥鳅火锅必须使用深山野生的清水泥鳅才能保证味道纯正,所以尽管价格比本地的高,但他的店里仍然不定期地从四川等地空运泥鳅至武汉。

汉口一家招牌菜为“兔脑壳”的特色餐馆,也是天天从成都空运原料到武汉。该店工作人员表示,由于武汉市场没有批量的兔脑壳供货商,该店只能从外地采购。而为了保证货源新鲜,只能采用空运的方式。


空运舍近求远,是否增加了成本?业内人士表示,这要视情况而定。虾佬顶汤的老板表示,和五星级酒店不同,市内一些特色餐馆吃货量大,空运反而能够节约成本。以虾佬顶汤为例,武汉两家店每天用货量都有好几百斤,公司在广州、厦门等地设有办事处,武汉需要什么货,当天向办事处直接要货,马上就能打捞、包装空运。不仅货源有保障,而且比在本地采购节约10%的成本。


厨房实况看直播

透明厨房、明档等在餐饮行业已不再稀奇,也被顾客视为平常。现在又有经营者想出了新办法,在厨房安装摄像头:顾客可以边吃边看厨房的直播。

在绍兴一家餐厅里,客人挑了鱼缸里的一条黑鱼,到大厅的餐桌旁坐下。大厅正上方的显示器上,杀鱼、清洗、烧制的全过程看得清清楚楚。屏幕上,菜装好盘,顾客和朋友开始倒酒。酒一倒好,服务员笑眯眯地端着盘子来到了桌边。在厨房装上摄像头,在大厅装上显示器,把洗菜、做菜全过程向顾客直播,这是绍兴市一家餐厅搞的小发明。

这个餐厅最拿手的是做野鱼。问到老板为什么想出这样的主意,老板说:“比如你做一盘鱼,看着一条活鱼拿进厨房,出来以后是熟的,可谁知道在厨房有没有被掉包呢?因此,在筹备开这个餐厅时,我就尝试把厨房墙壁换成透明玻璃,让顾客一清二楚地看到做菜过程。不过,实施起来似乎有点难度。难道让顾客一直站在厨房外伸着脖子等?”


他想到了摄像头。他花了85000元买来一套监控设备。四个摄像头分别装在了洗菜间、配菜间、灶头、装盘间,又花八千多买了一个三十英寸液晶显示器放在大厅,标注上:“本店烹调全程监控。”这样,顾客只要坐在餐桌边,就能看到洗菜、做菜全过程“直播”。

一开始,来的客人都盯着显示器看“直播”,看得挺仔细。来过多次,对后面厨房间的操作很放心,味道又还不错,客人们就显得很放松,自顾自坐着闲聊,眼睛都不大往屏幕上看了。一来二去,这几个都成了老主顾。这说明,“直播”还有打品牌的效果。

老板说,自己在厨房配备了5万多元一台的洗碗机,还规定“菜掉到地上厨师不能去捡”,“有了‘直播’,这些措施顾客也能看到,无形中也是一次宣传。”


“欢迎自带酒水”


因为在当地第一个打出“欢迎自带酒水”的招牌,黑龙江省大庆市一家餐厅的生意比原来红火了许多,一个多月的时间顾客比以往增加三成以上。

位于大庆市的这家餐厅属于中等规模,可以同时容纳大约200人就餐,餐厅以经营鱼宴见长。

今年上半年看到当地媒体开展了关于餐厅酒水消费问题的讨论,在很多同行都拒绝“自带酒水”的状况下,经理和员工们一商量,想出了“欢迎自带酒水”这个“顶风上”的主意。

餐厅在显眼位置悬挂的“欢迎自带酒水”的条幅,成了一个最好的广告。很多食客慕名而来,餐厅的销售额直线上升。“到这里来的顾客可能并不是为了节省一点钱,他们更感兴趣的是这个经营思路,觉得自己的消费权益受到尊重。”经理说,“顾客真正自带酒水的,其实不超过20%。”


经理说,她经营的这家餐厅以前酒水销售利润占总利润的10%左右。现在虽然酒水的收入有所减少,但是增加的顾客带来的盈利足以弥补损失。


吃饭赠彩票


体彩、足彩、福彩……目前已成了市民街头巷尾、茶余饭后的谈论焦点。北京一家餐饮企业从中看到了“搭便车”的机会,最近在门口挂出了一幅写着“就餐赠彩票”的横幅,显得十分醒目。

吃饭送彩票,这招灵。如果单纯打折每桌酒席少则也要让利百元左右,而赠彩票只是每人两元钱,相比之下,店主节省不少。而消费者却觉得赠给自己的不只是两元钱,或许是500万元的大奖。

有一家“彩票”餐馆,该餐馆将餐饮与彩票经营巧妙地结合起来。在彩票餐馆里,彩民可以边吃饭边看墙上的彩票中奖号码分布图,这里还有专供彩民选号的大厅和雅座,业主起菜名也用彩票术语。顾客可以点到“双色球”等招牌菜。大厅里配备了电脑、笔、纸,还规划出位置最好的房间,专门设置“大户雅座”,为一些购彩大户“煮酒论彩”提供方便。彩票餐馆除茶水、电脑等免费外,顾客还可根据购买彩票的多少享受用餐相应的折扣。

由于该彩票餐馆的饭菜物美价廉,又有特殊的意义,除许多固定彩民来就餐买彩票外,许多外省的彩民也赶来交流“彩经”,甚至合伙投注,一些中奖彩民也喜欢来这里摆“庆功宴”。收益可想而知。


可点“半份菜”


点菜成份,是自古以来天经地义的事。但是北京一些餐饮企业宣布:“在我们店吃饭,消费者可以点半份菜。”北京方庄地区的全聚德、东来顺等122家餐饮企业作出了节约承诺,向消费者提供这种独特的服务。


一份菜吃不了,可以点半份菜,此举显然比“吃不了兜着走”的打包更方便,也更容易推广,效果也更好。

本来可以卖一份菜,现在却卖半份菜,不是降低了利润吗?实际上,这种“亲切”的服务体现的更多是店家的亲和力,据统计只有不到5%的顾客点过半份菜,但这种举动一推出,吸引了比平时多出20%的家庭消费者。哪个多,哪个少,一算就明白了吧?


分类推销菜品


一家餐馆的经营,从菜单的设计及更改、售价的调整、决策到原材料的管理及采购等,都关系着经营的好坏。尤其是对一天销售量的预计,影响到原材料的进货结构。怎么更好地预计下一天的销售量,为采购原材料做准备,在此介绍一个ABC分析法。

首先,将每月所有菜品的销量累计起来,并且按大小的顺序排列。以所有菜品的总销售量为分母,每一菜品的销量为分子,算出各种菜品在每月销量中的比重。将比重为百分之七十五以上的菜品列为A级,百分之五十九到百分之七十四的列为B级,剩下的就都列为C级。

由ABC分析,就可以知道哪一种菜品的销售好,一般能列入A级菜品的,最多是全部菜品的百分之十到二十之间(假如菜单上有四十种菜品,其中的五至六种就是A级)。只要好好地掌握畅销菜品,也就是A级菜品,并加以管理,就表示已经能管理百分之七十五的材料使用额。如果再将管理扩充到B级菜品,就表示达到了百分之九十五的原材料管理。


供应擦镜布


戴眼镜的人都知道,冬天由户外进入室内时,眼镜片上就会蒙上一层雾气,影响视线。一家火锅店适时将一小块绒布赠送给前来就餐的顾客,供其擦拭眼镜,这一举措让就餐者备感亲切和温馨。只因多了一小块绒布,这家火锅店的生意就是要比其他店好得多。


吃饭喝“棋酒”


河南唐河县一家餐厅老板忽发“棋”想,决定用棋赛招待顾客。他在店内设立了奇特的棋赛。所有的棋子都是特别的小酒瓶。顾客双方对弈时,只要吃掉对方的“棋子”,便可将其中的酒喝掉。由于这里既有酒喝,又可以下棋取乐,所以深受棋迷酒友的欢迎。


涂鸦引客留言


天津有一家“留言餐馆”,吸引了众多的情侣和学生。在餐馆内两堵约20多平方米的墙上,填满了各种留言:第一类是许愿,比如“如果我要考上大学,我希望可以和女友××永远在一起”;第二类是一些渴望自由和快乐的话语,比如“我希望我永远快乐”;第三类是爱憎流露式话语,比如“我爱你××”、“我恨你××”;第四类是骂人的粗话,比如“××是猪”;第五类是交友类留言,比如“你寂寞吗?打此电话……”


老板表示,到这里来就餐的客人在墙上留下话语后,下回还会光顾的,而且会找回原来的位置,看看自己曾经留下的笔迹,餐谋长认为这种方法有条件的可以试一下,效果应该不错。


你们家门店还在单调的派单么?还是在发157克的海报么?OUT啦……且看我们给您出招,绝对的秒杀传统海报派单,绝对的深耕客群!!


出招一:社区拓客


出招地点:社区便利店


出招武器:印刷1万个塑料袋,免费送给各社区便利店。


付出:品质大塑料袋0.88元/只,1万只=0.88万元。


回报:轻松拓客进100个社区,精准客户地点定位;长期多次给社区超市配送塑料袋,达成良好关系,发展社区拓展联系人,轻松摆放广告展架、海报、广告物料。


综合评价:与单页差不多的价格,额外增加了项目拓展客户的桥梁。一个超市100只,0.88万元实现100个社区迅速拓展覆盖,无需支付派单人员工资,绝对的超高性价比派发。另外,要绝对相信各社区超市小老板的人际能力和口碑相传的能量。


变招1:乡、镇、村的拓客,同样可以尝试。


变招2:厂房店、大商场同样可以尝试使用。


出招二:事业单位拓展


出招地点:学校、医院、银行、邮局、行政办公大厅等单位


出招武器:制作1万支广告笔,免费送给各单位(医院,学校,社区居委会)。


付出:大画面广告笔0.9元/只,5000只=0.45万元。


回报:事业单位客户是各房产项目主力客户群中的绩优股,但拓展进入难度较大,而各科各室、各窗口都需要大量的笔,很多单位一笔如金,给其送去足够使用的笔,无疑是狼群送肉,雪中送炭。


综合评价:实质性的公关,费时费钱费人情,点滴的关怀彰显企业的匠心,让最关注细节的人群发现你的存在,绝对对口、对胃、对人情的妙法。


变招:定制笔+作业本,与教委合作开展公益活动,所有学校师生送去,如此公益活动能不引起轰动?


出招三:扫街杀器


出招地点:各条街道店铺


出招武器:制作鼠标垫2000张,免费送给各店面


付出:鼠标垫2.5元/张,合计0.5万元


回报:守店的小老板都很无聊,谁没个电脑?鼠标垫也大多磨损严重!不信你去各个店铺瞧瞧。2000张鼠标垫,横扫2000商铺,长期覆盖2000小老板,回报还不丰厚?


综合评价:据不完全统计,各县市项目购房群,购买中高端家具客户四成以上客户都是个体户,迅速覆盖2000个商铺,基本就是整个小城市的商业体量了。每季度定期去更换鼠标垫,更是可以做到感情的长久维系、信息的特别呈现和温柔的一刀又一刀。


变招:写字楼同样适用。


出招四:深入阵营


出招地点:酒店、棋牌室、洗浴中心、宾馆、会所、咖啡厅等


出招武器:印刷2000副扑克牌,各点定期派送


付出:扑克牌2元/副,合计0.4万元


回报:每店送个10副,200家绝对够惊人了,如果是县城的话估计也就只能找出100家。


每个月送一次,没事再去消费消费,套套关系,实实在在的众乐乐。


综合评价:掼蛋、斗地主、拖拉机,中国人人都会一点。上至五星级酒店,下至小桑拿浴室,扑克牌都是宠儿,免费送来,必然是笑脸相接。


变招:适时举办全城掼蛋大赛、地主王大赛等


出招五:半路抢劫


出招地点:商场超市购物中心停车场出口


出招武器:印刷4000个盒装抽纸,定点定时派发


付出:纸巾包1.5元/盒(50抽双层),合计0.6万


回报:开车的活跃在购物场所、高档商场,这些人群的是不是我们中高端家具建材品牌的菜?以前是强行往别人手里塞单页,现在别人笑脸来拿你手里的小礼品,车上家里处处用得上,处处有你的品牌宣传。不再有派单损形象的影响,迎来的是全城送礼的美誉。


综合评价:派单单页往往是比户外还要短暂的广告,具统计90%的海报生命力只有5秒,盒装抽纸和铜版纸大海报几乎差不多的价格,里外也有四面可以设计做广告,但却可以让可以长期持有,内装50抽双层纸巾,至少可以让客户多看你广告30天。来回一算,同样的投入,广告效果几乎可以达到海报的30倍以上。


变招:商场中庭、户外广场摆放展架展台,扫二维码就送盒装抽纸,绝对是微信、微博营销的利器。


大数据综述:


1万个塑料袋+5000支广告笔+ 2000张鼠标垫+2000副扑克牌+4000个盒装抽纸,不到3万元,就可以做到覆盖整个市场的社区、商超、医院、学校、银行、邮政、写字楼、各街道店铺、酒店、棋牌室、洗浴中心、宾馆、会所以及各人流集中地,做到完完全全的全面覆盖,宣传人群可达30万人以上,一次投入得到多次宣传效果,还能发展活动、打开拓展、搞定微信、登记领奖获得联系方式,且极大的获得企业的美誉度。


看了这些,您还在印刷海报,进行着一遍又一遍看不到结果的单页派发么?那么,客户进店,成交之后,又该如何“讨好”客户,期待下一次成交和转介绍呢?


出招六:终极大绝招


出招地点:自家店面


开发一个新客户对比维护一个老客户,所付出的的精力是30:1,通过赠送给消费者的合适的赠品,可以是临门一脚逼单,也可以让消费者加强对品牌的好感。


赠品如何选择?一定要有实际使用价值,让消费者看到赠品就想到带回家后有什么用,对赠品产生一种价值感。


所选的赠品与产品本身有一定的关联性或互补性,即消费者需有或必须有这个赠品后方能使用或更好地使用该产品。如购买套房家具赠送太空记忆枕;购买青少年儿童家具赠送安享型水杯;购买定制橱柜赠送餐具套装;购买中式实木家具赠送茶具套装等等。


选择相关联赠品的目的就是让消费者看到赠品就能想起产品,进而想起产品的企业形象,起到传播企业产品、品牌形象的功效,而且让消费者感觉到赠品是一件实实在在的东西,感觉到自己花了一件产品的钱买到了两件产品,这个钱花的“值”;进而对企业的产品产生忠诚度,产生二次购买或推荐亲戚朋友购买。(来源:餐谋长餐饮策划)




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