一条朋友圈卖100+包!逛了几十家咖啡店,我发现卖好挂耳包的3点经验




咖啡店卖挂耳,是常规操作。


但是利润可观,量走不起来,收入就不值一提。最后,只能变成店面装饰。


在我走访过的咖啡馆里,有3个将挂耳利用价值最大化的例子,分享如下:


作者|罗志嘉



-01-

一包包卖比一盒盒卖,卖得更多


1包挂耳6-10块钱,不按盒卖,只卖一包能赚多少钱?


这道算数题,开咖啡馆的朋友算下都能明白。


我最近在一家叫sogalab的小店,却发现“论包卖”的方法,能卖得很好。据老板说,发一条朋友圈,可以卖出100多个挂耳包,换算盒装,也有10盒了。


这家店的挂耳是这么卖的:

  • 除了标明产地、风味、处理方法的单品挂耳,用拼配豆制作的挂耳包分成“不酸”和“果酸”两种辨识风味的标签;


  • 单品和拼配挂耳在定价上做了差异化:单品豆一包8-10元,拼配豆统一定价6元;


  • 支持单品和拼配自由组合,总数量满20包的可以享受包邮。


单卖组合更自由

划重点,这种销售方式的关键词在于“信息量少”和“自由组合”。


喜欢单品的顾客可以按照单品豆来选择挂耳风味;而对于不懂咖啡的,拼配豆“酸和不酸”的两个分类,分辨度更高,更容易选择。


支持自由组合的方式,让顾客可以更灵活地选择。


喜欢追求风味的,可以一次选择6-8种不同的产品;对价格精打细算的,购买拼配挂耳或者是“拼配+单品”的组合,能自由安排价格。

挂耳包自由选择灵活搭配


我还注意到,很多顾客购买时都是直接截图咖啡豆列表,然后在旁边标明要几包挂耳发过来的。


客人为什么会自己选择挂耳来组合?这家店的老板说,因为购买的客人80%都有喝过店里的挂耳。


“并不是喝咖啡人都是爱好者。我会看外卖订单,有送去医院或者学校的,也有点手冲的,我都会随单附送一包挂耳。”


医生、老师、设计师这些职业都有喝咖啡的习惯,但不全是懂咖啡的,有时仅仅需要一口浓郁的饮品来提起精神。在尝试过挂耳后,觉得喝起来合口味,就会复购。


有时候一些游客来到店里,会赠送他们一两包挂耳带着路上喝。购买数量达到20包,就可以享受包邮的规则,就是为外地客人准备的。


先体验,后购买的方式,让客人明明白白掏银子,也常常会分享给身边的朋友。这是线下门店生意比起淘宝销售的明显优势。


一间咖啡馆经营最大的两个材料成本是牛奶和咖啡豆,这家店通过灵活的挂耳销售策略,不仅仅增加了营收,也提高了店内咖啡豆的使用量,在豆子的采购上获得更大利润的空间。



-02-

卖挂耳,微店比发朋友圈更有效


前几天,我收到一个朋友推荐的微店挂耳链接,点开是一个咖啡工作室的微店刷脸卡。用朋友分享的链接下单,可以享受9折。

刷脸卡界面

在此之前,我对“微店”是有点难忍的:店铺装修风格太粗糙,详情页体验也不好,营销功能不够强大,基本不会推荐给朋友。


后来一个卖燕窝饮品的朋友问了我一个问题,“我们这种小体量的生意,为什么得花钱用个第三方工具,比起微店,优势在哪?”。


私域流量性质的线上销售,最重要的是“推荐”。有一个合理的分享机制,让分享和接收的客人同时获得优惠,可以促进成交。


除此之外,卖燕窝饮品的朋友每次上新品时,还会发送微店的“拼手气红包”。

微店刷脸卡及拼手气红包界面

燕窝饮品和咖啡很像,接受它并且喜欢这家店的客人都会重复购买。在他们眼里,价格不是最重要的,但还是有“合算偏见”,这种靠自己运气才“抢”到的优惠,能提高转化效率。


 “刷脸卡”、“店铺红包”、“拼团”,微店很多功能都方便顾客转发。但对大多商家来说,微店只是一个方便收钱和发货的工具,并没有把营销功能利用起来。

合理利用微店等软件的内置功能可以提高转换率



-03-

挂耳虽小,引流作用很大


对于不烘豆的咖啡馆,一包挂耳的制作成本大约是4~5块钱。如果是自烘焙的店,豆子成本更有优势。


新店开业赠送挂耳,外卖下单赠送挂耳,消费满xx元送挂耳等等。挂耳咖啡是咖啡馆最容易拿出手的活动赠品。然而,让老板们头疼的是,客人拿完奖品就走,常常连朋友圈都不发。

赠品活动需要有效转化

如何将赠品活动的效果做得更大,在成都郊区的一家咖啡馆,老板跟我分享了一个春节活动经验。


“我们这是小地方,春节返乡探亲的人很多,生意反而会更好。但是,店对面节前开了一家法甜品咖啡店,新装修、有优惠活动、座位更多,对于我们这种老店的生意有很大影响。”


老板王硕说,原本准备了新年系列的咖啡和甜点,但对于老店,客人对产品的敏感度很低,曝光量只能在客服号的一两条朋友圈里。


后来,他们想出了“小程序抽奖 + 红包”的活动来应对。

抽奖的奖品是10盒挂耳礼盒,每盒里有4包挂耳咖啡、12块自制的曲奇饼干。活动在过年前三天开始,除夕夜开奖,中奖的朋友可以在过年期间来门店兑奖。


抽奖活动详情页


看起来很普通的抽奖活动,设计上有几个巧妙的地方。


  • 老板花9.9元,购买了抽奖小程序里1次高级版的使用权限。高级版可以编辑图文,在详情描述里加入店里的新品和营业时间,在转发抽奖页面的同时,相当于把店里的过年菜单做了一次转发。


  • 红包满天飞的除夕夜,开奖更有气氛,而过年期间线下兑奖,暗示客人可以到店。


  • 挂耳礼盒里面放了一个红包袋,里面有一张现金券。春节假期后可以无门槛使用,避免节后生意的短暂冷清。


10份挂耳+曲奇的礼盒价值并不高,但是产品全部来自店里手工制作、亲手包装,过年的时候一份人情味满满的礼物你不想要吗?大年初三四之后,很多人开始出门旅游,这份礼物也可以随身携带。

挂耳加曲奇的礼盒费用消耗并不高

抽奖制造了话题和曝光,而春节这种聚会的时间,也很少人会专门过来兑奖,不消费。



-04-

结语


独立咖啡馆做的是小而美的生意,虽然说“酒香不怕巷子深”,理想满分,现实却跟关了美颜一样真实。


激烈的竞争下,如何多卖一点产品,想办法吸引客人到店,是这些例子留给我们的思考。

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8月28日,创饮Talk第4站将在成都举行,书亦烧仙草、茶百道、小龙坎龙小茶等负责人,将现场分享其品牌的发展逻辑。


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政雨  编辑孙超  视觉江飞

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