7年1000多家店，占据骨头饭市场半壁江山，看骨头饭细分品类老大如何炼成？

随着消费者的审美情趣提升，对菜品口味要求越来越高，产品和情感上的就餐体验显得尤为重要。

原先最为人熟悉的沙县一直以接地气的街边店的形象存在，如今改头换面，扑面而来的文艺风不仅使它重新刮起一股热潮，还走出了国门。

这个世界日新月异，与时俱进才是王道。餐饮品牌也一样，需要不断升级迭代与进化，才能持续占据餐饮行业的市场，维护在顾客心中的存在感。

七年积累的品牌力——传世骨头饭

对于餐饮企业而言，品牌力的重要性不言而喻。

品牌力的最终影响就是家喻户晓，遍地开花。简单来说，在顾客就餐选择犹豫的时候，大脑中能立马浮现“XX骨头饭”，脱口而出，这才是赢家。

传世骨头饭，是由拓川商盟早期创立的品牌，以大骨肉质鲜美，入味极里，色泽诱人，滋补养颜以及经济实惠著称。

仅用7年时间，从杭州下沙建立这个品牌，到四季青分店爆发式的增长，到现在全国1000多家门店。

从而将品牌打入顾客心智，占据了中国骨头饭领域的半壁江山，是实至名归的骨头饭领域的龙头老大。

品牌升级——传世骨汤会

十年前，你说酒香不怕巷子深，十年后，互联网大时代，没人再打这样的口号。餐饮新品牌层出不穷，尤其是网红餐饮，眼花缭乱，不乏很大一批人跟风追潮流。

餐饮品牌升级迭代是必然趋势，因为人是喜新厌旧的物种，不喜欢一成不变的东西。

当“便捷”“温饱”不再成为重要的竞争力时，传世骨头饭就不得不思考如何应对，餐饮市场需求在不断变化着，市场竞争愈演愈烈，只有适应市场进行品牌升级，才能不被市场所淘汰。

在2016年，传世就启动了品牌升级计划，对品牌VI、店面形象、产品结构、顾客体验等进行全方位升级，保留“传世”的精髓基础上，正式升级为“传世骨汤会”。

秉承“传承世代专研一碗骨汤”的核心品牌精神，以全新的精致菜品面向市场，重点在品类创新与骨头饭单品突破上，以进行产品升级来赢得市场。

店面环境基于全世界流行的“极简主义”，采用新中式设计风，以加强品牌认知，提高品牌形象。

品牌差异化升级

在餐饮圈内，在这个互联网大爆发的时代背景下，一般品牌的升级动作大多请一些明星做宣传，或是在商场做一些品牌露出活动。

而此次传世骨汤会的升级，在线上深入了解目标客群入手，发掘杭漂素人故事；线下设置50万传世创业基金选评活动。

这次品牌升级着重于让消费者感到身份的认同、群体的归属感与更贴心的体验，正是品牌差异化升级所在。

以6个杭漂素人故事为例，从人物到文案，从海报到故事，都是从消费者中深度挖掘出来的：

1、26岁，奋斗，美食让我无所畏惧

26岁，我一个人乐此不彼的奋斗在路上，常有前辈告诉我，江湖凶险，人心叵测。但在这个冰冷的城市有温暖的美食作伴，这份肆无忌惮的快乐，将我的惴惴不安抛之脑后，让我有勇气涉足江湖斗智斗勇，让我鼓足干劲去争取自己想要的生活！

2、29岁，辞职，初心被美食唤醒

毕业到现在，5年的职场时光，从青涩无措到游刃有余，被误解被夸奖，有一万次辞职的冲动，也有一万个不舍的理由，但勇敢踏出这一步，去向自己心心念念这么久的梦想靠近一点，去开一家属于自己的美食店！如同骨汤的味道，始终寻着骨的本质！

3、24岁，生病， 战斗在美食之后

奔波在这个城市的大街小巷，以为年轻就是资本，什么都不必怕，可是生起病来，实在是折磨，折磨的不仅是身体的不适感，更是脆弱之后，那份无法言说的难过。

好好爱自己，才是对自己最大的诺言。每一餐都不再随便应付，吃碗骨汤，战斗在美食之后！

4、28岁，回家，美味总是温暖  

乡愁是一种说不清道不明的东西。思念小时候在外玩耍被妈妈唤回，一碗热气腾腾的骨头汤摆在面前，可以吃上三碗饭。

真的很奇怪，从不轻易落泪的自己，总会在离家的时候忍不住泛起泪光，有时候仅仅是喝一碗妈妈做的骨头汤，内心也会柔软到不行。

5、骄傲，美食是强大的基石

从小就学习优异的自己，一直都懂得唯有更加优秀才有更美的人生。小时候妈妈为我补身体，常说喝骨头汤会长高。高考的时候，妈妈炖骨头汤为我加油助阵。

如今身在人才济济的职业市场，我依旧偏爱骨头汤，为我的一路前行保驾护航。听一听家的味道，才是我前行最大的基石。

6、孤单，美食为生活添彩

我的生活里从来没有循规蹈矩、矫情到死，一个人反而活的自由自在、有滋有味。过早上起床，阳光透过落地玻璃洒进来，慵懒明媚，有些调皮。

下班回到家，冰箱里开一瓶啤酒，外卖小哥很快送到了骨头饭，球赛的点刚好也开始，这样的生活有点可爱，不禁让我爱上这样的时光！

六个故事，奋斗、辞职、生病、孤单思乡等等，每天每个人都在上演着不同的故事。他又是出于什么样的原因走进了这家店，是有什么情节还是回忆，或是只是单纯的喜欢，甚至对这家店有着什么样的期盼。

人物故事，唯有了解不同的顾客群，才会更准确的把握市场需求点，给予顾客更好的体验感。

用户视角体验式升级

消费者的记忆是散点的，只有将品牌设计落在每一个亮点之中，才有可能被消费者体验及记忆。

传世骨汤会站在用户视角上，秉着“传承世代专研一碗骨汤”的理念，有两个升级动作值得一提。

① 

— 场景体验升级 —

一家餐厅要想在同行中脱颖而出，除了菜品品质要高之外，“高颜值”的装修风格，也可以吸引顾客光顾。

传世骨汤会装修风格采用新中式的简约风格，大量采用的原木材料与颜色，讲究空间的流动与分隔，淡雅节制、简洁透光。

环境是舒适的最初体验，也让顾客在更轻松自然的环境下更好的体验菜品带来的味蕾享受。

②

— 匠心产品升级 —

在菜品上，保持好吃是第一原动力的基础上，更注重滋补保健功能。

譬如新加坡肉骨茶，在原有特色菜品上特加入党参等滋补材料，从骨头的选材到骨汤的熬制，呈现的骨汤色泽与味道，摆盘与品名，都透着原意与情调。

传世品牌升级的过程，每一个细节都经过细致的思考与探究，悠闲的环境、轻松的氛围、精致的简餐、人性化的服务满足顾客的深层心理需求。

每一步升级抓住了重点，深谙餐饮发展之道，值得更多的人借鉴与思考。

推动餐饮品牌文化发展

餐饮企业除了产品、服务、环境三要素外，还应加强品牌与文化的衔接，增加品牌的附属价值，而以大活动推动品牌发展无疑是最有力的路径。

就在9.16，杭州和达希尔顿逸林酒店，拓川商盟举办了一场传世·灵感创客会暨2017餐创新品发布会，以“分享餐创灵感  共赴创客空间”为主题，是传世骨头饭的第一次品牌升级的发布会，也是餐创从业人士聚集交流分享的创客会。

“个人觉得这次创客会的不仅仅将传世骨汤会的升级成果得以展示，更大的意义在于帮助更多的人在餐饮乱局中，更好的资源整合，更好指明的创业之路。”

来自餐饮界、投资界、互联网界的9位大咖齐聚一堂，进行了一次跨界思维碰撞的圆桌会议，嘉宾们各自发表了精彩独到的观点。

“传世骨汤会的升级动作在餐饮界做到很好的一个助推力，在当下的传播环境下，以小见大，居安思危，品牌借势的速度比任何时候都要快，都要强 。”

“探寻新消费环境下，餐饮企业多领域的创新与跨越是必要存在的，应当合力进行餐饮资源整合共赢，品牌升级是每个优秀餐饮企业所必须经历的。

我相信，餐饮品牌与文化终会在这样一次次的交流与探讨，升级与进步中强势起来。”

结语

餐饮品牌升级已经成为必然，各种各样新鲜的餐饮品牌层出不穷，不断吸引消费者的眼球。消费市场已经从“非你莫属”转变为“我为什么要认识你”。

餐饮已经进入品牌消费时代，唯有不断升级，才能在市场的大浪中站稳阵脚！但品牌升级一定是由内而外的，只有找准自身定位，才能正确设计外在的品牌形象和市场拓展策略。

餐饮企业务必要明白，品牌不等于投广告，营销不等于做促销。由内而外，以品牌定位为基础，有序、坚定的从根部发展才是品牌升级之道。

作者 | Lilo

来源 | 餐饮O2O

整编 | 小贝