小龙虾王者初现！松哥凭啥成为“收割机”？

消费升级带动餐饮行业的快速发展，未来几年内国内餐饮行业也将诞生越来越多的像海底捞、西贝这样的大型连锁餐饮品牌，这是餐饮企业的新机遇。

特别是近3000亿的小龙虾，松哥油焖大虾以“每一只虾都是手工刷洗”为特色，增强消费者信任，快速打开市场。

2017年8月，以线上线下融合的模式收获1.2亿人民币A轮融资，创小龙虾领域迄今最高单笔融资金额，从此开始了连锁化快速扩展之路。

到7月份，松哥门店数量达50家，线下门店日均排队60桌，线上订单突破6,000单/天。客单价200元，门店日均翻台率超6次，年坪效近7万元，外卖月复购率30%。

近一年松哥深居简出极少公开露面，潜心企业练内功，方才取得如此佳绩。最近，松哥创始人徐松接受了餐饮O2O的专访。

出身华为，力挺华为

自从2011年离开华为开始创业，徐松一直在有意回避“华为”，因为不想让别人认为在抱华为的大腿。

也经常会有华为人问作为前华为人，为啥不给华为人优惠？

徐松是这么回复他的：我们在华为干了N年，买华为手机，华为也不会给我们打折；但是我们依然那么尊重它。我所能做的就是努力把产品做好、做到极致，不给华为丢脸。

从创立松哥油焖大虾这个品牌开始，徐松就跟团队强调：我们一定把产品做好！

所以一直坚持每一只虾手工刷洗，剪头开背抽虾线，只是想让顾客的体验稍微好一点，2018年松哥支付给刷虾剪虾大妈的薪酬接近400万。

在6月美国针对华为的敏感时刻，松哥第一时间站出来在官微上发声力挺华为，身体力行地践行华为精神。

松哥的创始团队达成一致，要为华为人做点事情，把每一年的6月6号之后的这一周设立为“华为周”，并推出史上最大的优惠活动，以此尊重与回馈老东家。

“华为周”的优惠活动：1、所有的华为人到门店，凭工卡买一份送一份248元的小龙虾；2、使用华为手机的消费者，凭手机即送8只麻辣小龙虾试尝装。

而在“华为周”大受欢迎之后，腾讯的人不开心了，因联合创始人胡杨是从华为到腾讯的，就又推出了“腾讯周”，以支持深圳两大头部IT企业。

这点也是松哥最喜欢的一句话：做自己，永远年轻永远热辣盈眶！创业永远要坚守自我，坚守初心，创业要永远热辣盈眶！

实力收割，王者初现

经过5年的用心积累沉淀后，6月份进入松哥的收割季节，简直是拿奖拿到手软。

6月19日，在“李锦记杯”世界厨王争霸赛中，中国食神李耀云大师、杭州G2O峰会餐饮文化组组长胡忠英大师、新加坡厨界教父黄清标大师等评委一致认可，松哥油焖大虾的参赛作品荣获最高荣誉—特金奖。

除此这外，松哥油焖大虾还被评选为“2019中国小龙虾（餐饮）十大品牌”；2019腾讯广东龙虾美食文化节松哥油焖大虾专场品鉴会也成功举行。

在这个物质极大丰富的时代，人们的选择更加多元，也更愿意为个性、有趣买单。在5年的发展过程中，凭借品质、年轻、会玩等标签，松哥油焖大虾对准年轻客群发起一轮又一轮的攻势，打破常规驱动品牌前行。

从成立到现在，举办了多次创意活动，研发出各种新奇的菜品，得到了广大网友的认可，并荣获2019创新创意超级杯企业品牌营销创意奖！

借势世界厨王争霸赛特金奖，松哥顺势在部分门店限量推出8888元“厨王亲自烹饪特金宴”，并采取在官方公众号上预定。

在产品设计上，不仅食材好品质高，比如：每一只虾15钱70克、选取50天生长周期的小龙虾，厨王全程把控烹饪时间—25分钟；

还融入了米其林餐厅的创意手法，使用干冰、画卷等营造意境，提升整体的价值和体验。

首先是豪华厨王龙虾船，金色的船身盛满了个头饱满的龙虾：极品油焖大虾、极品蒜蓉大虾、极品清蒸大虾，看得人垂涎欲滴！

*豪华厨王龙虾船*

其次就是一幅仙气飘飘的水墨画卷了，在松哥家，“不会绘画的厨师不是好厨师”！大厨们在铺好的画卷上面用果酱、水果、甜品等肆意挥洒。

*厨王水墨画卷*

接下来的菜品也是创意新奇，种类繁多，有消费者说，“松哥家把龙虾做出了米其林的感觉”：

*步步高升—铁树开金虾*

*满桶肥虾藏不住*

*金屋藏娇*

其实，一个餐饮品牌的成功，菜品、营销和品质管理是最重要的因素，而连锁餐饮的成功之道在于如何保证菜品的质量和人员服务水准，如何进行标准的管理输出。

扎实内功，成就梦想

出身华为的创始人徐松，带领同为华为系的高管团队，以敏锐的商业嗅觉、超前的用户意识，洞悉市场对个性化需求日益旺盛，构建强大的供应链把握话语权。

在坚持高质出品的基础上，以娱乐感、年轻感焕发品牌活力，打造年轻人的“态度文化”——做自己，永远年轻永远热辣盈眶！在小龙虾这个细分品类建立独特的记忆符号。

徐松一边前行，一边思考，坚持做更好的自己。无论遇到多少困难挫折，坚持初心做自己。

为追求极致口感，斥资组建手工刷虾大妈天团，一个月付给手工刷虾大妈的人工费用高达318526元，徐松经常调侃说道：很多企业模仿松哥，但唯独这点（手工刷虾）不敢学。这也构成了松哥的护城河。

每只小龙虾都会按照严格的标准化流程，坚持9道清洁工序，剪头剪尾去虾线，遵循28道传统工序进行焖制，混合多种药材与秘制酱料，结合大、中、小火，经过25分钟焖制后出炉。

明档厨房已成餐饮业标配，松哥在大型门店设置玻璃房，将“洗-刷-剪-焖”等制作工序，直接向消费者呈现，增强消费者对公司品牌信任。

在徐松看来，品质一直是餐饮行业的重中之重。小龙虾的产量和质量与养殖的水质以及当地的天气、温度、雨水有一定的关系。掌握上游供应链的话语权，让品质安全更有把握。

松哥注重消费者体验感，不断升级门店形象，打造轻松随性氛围，凸显年轻、时尚感，打破消费者对小龙虾餐馆固有印象，提升消费者用餐体验，促进提升品牌形象。

门店中间设置一张特别设计大餐桌，可变形为几张独立小方桌，桌面预留正方形收纳口，便于消费者放置虾壳，体现公司对消费者体验细节的把握。

除门店形象升级外，将产品外卖包装进行同步改造，包括打包盒、围裙、手套、湿巾、纸巾等进行优化，提升消费者视觉体验，传递品牌价值与个性主张，更符合年轻消费者审美喜好。

2018年6月，深圳市消费者委员会对深圳地区10家知名小龙虾餐饮品牌，进行专业的比较测评，松哥排名第一，在口感、洁净度、颜值等方面，均得分最高。

今年，小龙虾的整体市场虽有下滑，但松哥油焖大虾却在逆势增长，线上线下的业绩都有不同程度的增长，天生乐观的徐松用招牌式的微笑介绍道。

这个夏天，小龙虾再次火了！松哥也更有信心了！

整编 | 小贝

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