听说今年芋泥很火，来看看研发大咖如何应用

今年，行业内的人都在预测秋冬季的爆品是什么，通过走访一些原料厂家和品牌店，发现芋泥这一款原料被大家广泛应用，大多数厂家的研发师都围绕着芋泥这款原料去研发产品。

那这款原料到底有什么优势，是否会成为今年秋冬季的爆款？

芋泥有哪些优势？

前段时间，去武汉致远众帮研发部，看见他们正在做芋泥产品，水吧台上正摆放着刚做好的一款芋泥冰沙产品，研发人员雷樱正在对这款产品的制作方式做笔记。

和雷樱聊了下，据她表示，公司正在推芋头类的产品，而研发方面围绕着芋泥、芋圆等之类的原料来做。

对于芋泥产品的热度，她说目前他们的客户比较偏向于这之类的产品，而产品线上这类的原料销售量也比较大，后期连锁品牌店的秋冬季主打产品应该也是芋泥类。

对于芋泥类产品的优势，她认为芋泥在搭配上比较广阔，能适应秋冬季节的特点，比如现在秋季天气还有点小热的状态，芋泥搭配水果做冰沙，做果奶等，口感软糯的芋泥加上水果，都能带给消费者一种祛除秋乏的感觉和味觉的满足感。

在冬季做热饮方面，芋泥搭配燕麦、血糯米、红豆等五谷属性的小料，也可以搭配仙草芋圆等，属于比较百搭型。对于冬季的消费者，无非就是能喝到一杯营养健康热乎乎的产品，而芋泥搭配五谷类，也正好符合冬季消费者的心理需求。

想起上次和上海沨时国际贸易研发人员倪焕乔也聊过芋泥的产品，他说在今年的展会上，芋头类产品很多，很受关注。芋头这类原料如果单吃可能不是很容易接受，但加到饮品里却很受欢迎。

他觉得优势具体在于产品的口感体验上，因为在之前冬季饮品大多都是添加一些芋圆、燕麦、红豆之类的，应用芋泥后发现口感变得更浓密，更容易满足味觉，营养价值也会增加，所以大家会更喜欢一些。

也不光是在饮品上，目前饮品加甜品是茶饮店的发展趋势，而芋泥产品在烘焙方面应用也比较广阔，像脏脏包、软欧包、蛋卷等之类的点心，都可以做成芋泥馅。原料能多方面的应用，再加上口感不错，自然就会形成市场趋势。

一款好喝的芋泥产品主要突出什么特点

黑洪堂创始人石萍美说过，产品创新=旧元素+新组合，这是研发遵循的基本公式。目前市面上现有的原料大多数都是循环使用，芋泥+五谷粗粮、可可抹茶、奶茶等，但做一款产品出来，最主要的是要突出一款产品的主要特点，这才是研发一款好的产品的主要目的。

我们来看喜茶近期推出的芋泥产品——爆芋泥波波冰。这款产品主要的是芋泥与香浓牛奶的结合，加入冰块制成绵滑的冰沙，口感上有芋泥的浓密，有牛奶的香甜，加入芋圆小料，更是突出了芋头风味的饱满。

还有coco都可推出的鲜芋雪冰，现熬的芋泥块，再与冰块结合打成细腻的冰沙，产品突出了芋泥的香甜软糯，又有冰沙的细腻口感，整杯饮品在原料方面尽显优势。

在产品应用上，峯茶创始人Ray说，芋泥这款原料主要的口感是软糯浓密，搭配上要注意食材新鲜度，芋头容易坏，且外观看不大出来。搭配上主要以奶类为原则，避免酸性原料。

其次在做冰饮时，主要突出芋泥绵绵的口感，在做冰沙时要把握芋泥与冰块的比例。热饮主要体现出芋泥的香气，口感方面要爽口，需要注意的是掌控甜度。

芋泥产品配方