一家“四无”餐厅！却卖出150000碗米粉，获得2700万融资

这就是人人湘米粉店，一家将互联网技术与餐饮服务业相结合的高科技餐厅。整个店里没有一张纸，也没有传统饭店的收银台，米粉价格比平常店里贵了一倍却依然人流络绎不绝。

何谓“四无餐厅”？

人人湘的运营模式最主要且首先的是：

——通过打造四无“未来餐厅”，用移动端点餐、点餐机点餐、移动支付替代掉收银员；

——用互联网菜单、语音叫号、电视屏显示、移动端推送替代掉服务员；

——通过大数据分析及供应链管理系统替代掉采购员；

——通过产品标准化与供应链配送替代掉大厨。

而四无“未来餐厅”使传统餐饮中占据很大比重的人力成本压缩到极致，让成本结构更加合理。

1.专属人人湘的无服务餐厅

“无服务”并不是指在人人湘餐厅内不提供任何的服务，而是意在将所有的服务置于线上平台。

服务员不再需要在前厅拿着菜单让顾客点餐，所有的过程都是通过线上完成。这样做不仅能够十分有效的提高效率，而且能够在用餐高峰期翻台率很高的情况下，不流失每一单，如果因为顾客没有能够及时的点上餐，很可能这单就流失了。

人人湘餐厅的这种无服务全程在线式模式，不仅大大的节省的自身的运营成本，同时也给顾客提供了便利，让她们不必花大把的时间在等餐上，而是可以在极短的时间内拿到所点的食物，因此获得了极大的好评，即便价格比其他地区贵了一倍人流也依然络绎不绝。

2.互联网与餐饮结合的无采购餐厅

针对于人人湘餐厅的这种模式，人人湘CEO刘正坦言道：“这种模式最大的原因是前期的投入特别大，以往互联网这个角度做更大的突破，我能降低什么成本，是我们每天消耗的不同食材，我们是通过供应链采购，能够把这个降低。我首先坦白一点我做人人湘的模型不适合其他企业。”

人人湘正是找到了适合自己运营模式，这种通过大数据分析及供应链管理系统替代采购员的模式，将互联网技术与餐厅运营结合的无采购餐厅，最大程度的降低了采购成本，从而逐渐实现自身的利益最大化。

3.微信点餐系统的无收银餐厅

人人湘通过自主研发的微信点餐系统，不仅包含了点餐，后厨管理，绩效考核以及后续的其他服务，而且能够节省收银的人员服务费用，同时也能够让人们自主的付款选餐。

在如今这样一个互联网高度发达的时代，顾客对于新鲜事物的接受度，能够让企业的餐饮管理和消费者的餐饮方式都有了很多不同的方式，且更为便捷。

当然，随着点餐和支付的形式的变化，餐企毋庸置疑要首先要面对的就是人口红利减少的困扰，人员的不稳定使得餐饮老板要不停的招人，稳定后厨，稳定前厅，人员调控成了企业把控的最大难题。

因此人人湘所研发的通过微信点餐的无收银餐厅就大大的避免了这一问题，也提高了餐厅的运行效率。

4.努力中标准化生产的无厨师餐厅

人人湘目前的系统都是由香橙互动研发提供的，在人人湘获得A轮融资后，CEO刘正就曾表示将把运营的重点转移到后端系统上，让人人湘能够实现餐厅无收银员、无服务员、无采购员，进而优化餐厅运营的成本结构，未来刘正还希望通过标准化生产让人人湘餐厅最终成为无厨师的“四无餐厅”。

所谓的无厨师餐厅也就是通过产品标准化与供应链配送替代掉大厨，使得整个餐厅在运行的过程中最大程度的达到“零”人员使用，虽然目前这个目标还仍旧在努力中，但就人人湘目前的发展和模式来看，无厨师的目标实现也将不会远了。

 卖的不仅仅是米粉

在人人湘成立之初，创始人都只是抱着开一家有特色的米粉店的想法，后来在不断深入探究的过程中，才开始对湖南米粉不同地方的特色有了基本的了解，也是在那时决定主推鱼粉。

对此，人人湘创始人之余傅文涛回忆道：“鱼粉是最差异化最有特点的湖南米粉，互联网出来的人认为差异化竞争是最好的，这就是一种直觉。鱼粉给人的冲击力太强了，光视觉冲击都很强，碗里真的是有一条鱼。”

或许，就是凭着这种直觉和对于鱼粉的了解，让他们开启了人人湘的成功。

人人湘之所以能够取得如此大的成就，很重要的一方面原因就在于创始人想要做的并不是只开一家米粉店，从另一个层面而言，他们是借助了开米粉店这个契机，创造出了一种理想中的密模式，即互联网的产品经验给餐饮业能够带来的改变。

在他们看来，互联网对一个行业的影响绝不只是优化升级，而是一次完整的重塑。这正是他们在这家米粉店身上所做的实验。因此跟传统餐饮行业比起来，这种模式产生了更优秀的产品，更有效率的运营，以及更快的发展速度。

而对人人湘本身而言，它不只是一家米粉店，更是通过做餐馆来测试自己的想法。

因而，他们卖的或许并不仅仅只是一碗米粉，更是有品质保证，有在线服务，更融合了互联网技术的高端餐饮，可以说，这是开启他们整个研发团队梦想的起点，是对于整个餐饮行业的一种改进，不仅是在食品质量，也是在信息化时代对于网络的使用上，开启了一种餐饮消费的不同于以往的新模式。

2700万“品质”的融资

其实就整个团队而言，从人人湘成立的那天起，用户思维就深深嵌在人人湘的团队基因里。

“从人人湘的名字来源到用户制作的攻略，用户推荐好吃的米粉店，整个人人湘产品的设计到开发都是集合用户的智慧和参与来完成的。”刘正语气里透着感激。“在你很用心做事情的时候，会有用户帮助你。”

人人湘在产品设计上，对互联网产品是设计理念是“多既是少，少既是多”。团队集中精力在产品的研发及品质把关和创新上。11个月的时间，人人湘只上市了老馋粉，至尊鲜鱼粉，黄鸭叫等不到十几款产品。

这碗来自湖南的米粉，携带着乡情和梦想，终于来到了北京。

或许正是因为人人湘团队对于餐饮行业的研发创新，使得其能够在获得信任的基础上，争取到2700万的融资。

俗话说“机会总是留给有准备的人”。人人湘团队从最初对于开米粉店之时的深入细致了解到把互联网融入餐饮的构想的实施，正一步步的拉近消费者的信赖，并因此获得了巨大的融资。

人人湘团队所做的这一切，不仅在使得自身发展上有了极大的提升，同时也慢慢改变着传统餐饮行业的格局，获得消费者极大的好评，由此看来，15万米粉+2700万融资也就能够理解了。