是购物中心选择了餐饮还是餐饮选了购物中心？

近日，深圳都市报针对目前购物中心中大肆扩张餐饮的情况进行采访报道。报道中说：不少购物中心在不断提高场内餐饮比例。部分购物中心的餐饮比例甚至逼近40％。

为什么会出现这样的现象呢？是购物中心为了客流而选择了餐饮，还是餐饮业因为竞争激烈而选择了购物中心？

对购物中心的经营者而言，营业额越高其利润就越大，而餐饮这种盈利模式是定向型的，其实相对服装等百货来说，利润要小得多。但是餐饮对于提升购物中心的人气，有着明显的聚客效应。对于商业项目来说，生存的关键就是留住人气。要想吸引大量的客流，最大限度地延长顾客的停留时间，餐饮无疑是法宝。现在，每到节假日，商场的餐馆就出现排长龙等候就餐的场景，餐饮在给商场带来收益的同时，也提高了商场的人气。同时，餐饮业可以消化大型商场里的高层空间，并向上承接更高楼层的娱乐体验业态，成为上下互动式的客流“发动机”。

餐饮对于综合性百货来讲是配套设施的一部分，是不可或缺的，但它毕竟不是百货商场的主打特色，它的作用还在于给消费者提供良好的购物、就餐环境和服务。对于商场来说，引进餐饮不单纯是从租金上考量的，而是从商城整体布局上考虑的。餐饮、儿童娱乐等休闲业态能丰富体验，延长顾客的滞留时间，这个是商场更看重的。但由于餐饮消费具有一次性的弱点，如何通过餐饮拉动相关行业是未来商家考虑的重点。

餐饮成为购物中心最重要的一道防线，与购物、娱乐休闲相辅相成，共同抵抗网购大潮。一个购物中心内餐饮业态增多，会产生极好的聚客效应，而购物中心内的其他业态也能为餐饮带来更多的客流量。因此，餐饮与购物、休闲等业态应是一种相辅相成、共同成长的关系。

对于购物中心而言，努力打造规模大、功能全、服务周到的多元化大型购物场所将是未来的趋势。传统的百货业只能提供单一的购物功能，很多时候，购物的顾客看重的是周边配套的美食。如果消费者节假日去商场购物，购物完了还要再走出商场找吃饭的地方，消费者一定会选择各种业态都集中的购物中心，传统商场增加餐饮，能丰富顾客的购物体验，积聚人气。

吸收良好餐饮企业，推出面对消费者的餐饮、休闲服务的原因，主要是商家在激烈的市场竞争中越来越注重一站式服务和多元化服务。在国外，这种多功能一体化的购物场所是消费者的首选购物场所，商场纷纷推出餐饮服务恰恰是向这一商业模式发展的体现。购物中心向生活中心转变是一种趋势，能增加传统百货的竞争力，不过配套餐饮作为大型购物场所的辅助服务，定位只有与商场消费群体相适应，才能取得良好的经济效益，商场也才能从中得到客流量的增加，不能单纯因为餐饮企业获得收益较快，就盲目地加大餐饮所占的比例。

一些餐饮商家选择在购物中心开店，则看重的是综合体的优越环境与稳定客流。在路边开店，若遭遇刮风下雨、酷暑、寒冬等恶劣天气，势必影响客流量。一家经营湘菜的餐馆老板说，购物中心的环境、配套设施等优于街边商铺，能延长消费者为某个餐饮品牌等待的时间。此外，品牌进入高端的综合性商场，对品牌形象的提升也很有帮助。

有另外一个因素正在吸引着越来越多的餐饮企业进驻购物中心，那就是自持比例的逐步提高。尽管目前有关商业地产“自持比例提高的利弊”讨论一直未能够停歇，但无论是被迫自持还是主动自持，大量商业体的“赶鸭子上轿”，也让餐饮业态越来越成为这里的重要一员。未来吃在购物中心，还可能成为购物中心的代名词。

首先，就需要方面而言，餐饮的企业的刚性需求一直在飙升；同时，随着人们生活水平提高，对精神需求，尤其是交际需求的提高。这样的需要，一般需要在餐厅或咖啡吧或者是精心的甜品店，或者是上档次的中餐厅得到满足。就拿广州的早茶来说，早茶不仅是一种饮食，更是一种时代延续的广式文化。

未来的餐饮比例的提高，更多的会体现在文化餐饮娱乐业态中，那时的餐饮，将不仅仅是一种美食的呈现，而美食背后的故事，也会越来越得到人们的关注，那就是中国人对于时间，对于美食的思索。而《舌尖上的中国》如此火爆的原因也不过如此。

但对于中国人而言，美食的诱惑还在一直攀升。同样，在自持比例提高的商业项目中，除去在管理方面和品牌方面自有优势，其本身还能够起到为餐饮“减负”的作用。

据近期的一份微商商业租金调查报告显示：“部分小微企业的生活状况令人担忧，尤其是租金已经成为众多微型企业发展的瓶颈。”这让不少企业开始担忧未来购物中心内的餐饮企业的生存状况。餐饮企业，在购物中心的租金压力如何？

餐饮业态基本是不赚钱的，就租金方面来看。”餐饮层的租金收益一直是购物中心的软肋，因为，就目前的发展阶段来看，餐饮企业本身的承租能力较低，同时，由于经营风险较大，餐饮企业的选址也比较严格，但对于购物中心而言，餐饮企业又是带动人流必须的业态，为此，在餐饮企业的招商中，其本身就存在一定的“牺牲”。与一般的百货主力店、服装、影院等业态的租金相比，是占有优势的，为此，一般的餐饮业态，一般不仅在5层以上，或地下1层或2层。

但是大体量餐饮企业，不用太过担心未来租金压力。就目前购物中心的餐饮业态布局来看，餐饮业态的租金水平整体不高，而从购物中心租金收益比例来看，大部分餐饮布局楼层，租金受益比也较低，目前还处于餐饮企业能够承受的范围。而一般的购物中心，还得依靠着餐饮企业带客，汇人流，为此，涨租幅度一般不大。国际一线的快时尚餐饮品牌的选址，租金水平，与一般餐饮业态差异巨大，并不能一概而论。但从众多一线城市的发展情况来看，随着餐饮业的逐渐发展及城市中心企业的购物中心租赁水平的提高，未来餐饮企业可能面临的租金压力依然不小。

购物中心等大型综合商业体未来势必要提升餐饮比例，专家表示，很明显随着社会的发展，以及电商对实体店的冲击，购物中心未来要越发倚重餐饮业的聚客功能，消费者不论是出门逛街会友还是别的，都一定要在外面吃饭，购物中心要通过这种特性来带动其他业态的发展，而对于餐饮业来说，购物中心也是一个良好的存在，只有各种业态并存，才能让消费者逛久一些，才会让消费者在购物中心里找餐饮店吃饭，这不论是对购物中心还是餐饮业都是有利的事情，两者互利互惠，餐饮业还能与其他业态互为整体，更好更全面的满足消费者的需求，以此来共同发展。