如何避免品牌老化？海底捞、九毛九告诉你保持“年轻”的秘诀

“店里的客人似乎慢慢变少了，

店里越来越难看到年轻人的面孔了，

店里生意还不错，但就是新客人越来越少，

自己的店好像明显不如当年那么吸引人了。。。。

如果你的餐厅也遇到上述问题，那么很可能是一个原因：品牌老化了！

什么是品牌老化：

由于内部或外部的原因，品牌在市场竞争中知名度和美誉度下降、销量萎缩、市场占有率降低等品牌衰落现象，均称为品牌老化。

正如人有生老病死，随着时间的推移和环境的变化，任何品牌也都会面临老化的问题，餐饮企业也不例外。

但是纵观世界各大品牌，有的品牌在短短几年就面临老化，从此销声匿迹，被时代抛弃。而有的品牌存活几十年，却仿佛“驻颜有术”，长城永不倒。

那么那些品牌永葆青春的秘籍到底是什么呢？

答案其实很简单：保持新鲜感，不断升级创新。

正如国际权威品牌专家——大卫爱格所说的那样：“品牌经营就像旅馆经营一样，每年都要投资一定的维护、保养费用，使之焕然一新。”“以新对老”就是老化品牌历久弥新的不二法门。

你可以看看，那些成立十几年或者几十年之久却依然风生水起的餐饮品牌，无一不是在经常的升级创新，制造新鲜感，避免老化。

曾经的西贝的门头是长这样的。

采用了大面积的红白主题色，虽然标注了经营品类，但辨识度不高，同时也给人很土气的感觉。这样的风格会吸引年轻人吗？答案无疑是否定的。

于是这些年来，西贝一直在升级。从产品到形象，从模式到环境。

看看现在的西贝，大气的门头，鲜明的超级符号，整洁明亮的明档，不仅形象上高端、大气、上档次，还隐隐透露着一股国际范。自然男女老少都喜欢。

成立23年的九毛九，也一直未停止过品牌的创新和升级，无论是在产品和服务上。

比如2014年九毛九就在深圳华侨城做了第一家无线充电餐厅。尝试用微信扫码点餐结账，用手机支付来丰富支付方式；

而在产品上的创新，从单一面食主打，升级为到面食+硬菜的双核驱动。

过往九毛九是用山西给自己贴标签，主打面食。而现在则会把一些流行的菜、健康品类的菜品包括经典的菜都放到菜单里，给顾客提供更多的选择。

麦当劳的创新主要体现在门店的装修和环境上。

为了讨好前卫时尚，噱头十足的欧洲青年，麦当劳由全球统一的红色门头变成了酷酷的黑色，老练而时尚；挪去了曾经黄白相间塑料桌椅，店堂里摆上了出于著名设计师皮之手的蛋形皮质沙发和装饰品。墙上还点缀着不能知其所以然的现代壁画—如此时髦的装修，颇受消费者的喜欢。

看完这些大品牌，再反观你自己的餐厅，有多久没有创新了呢？哪怕是一点小小的升级改变。

很多餐饮同行可能说，我也想赶上消费潮流，保持新鲜、不断创新呀。可是，要改变的元素实在太多了，实在不知道从何入手啊！那么今天小餐就给大家提供几个品牌创新的方向：

产品升级创新：

产品的升级创新主要体现在两方面，一是推出新品，而是现有产品的升级迭代。

出新品是餐厅打造新鲜感的常用招数，相信我们每个人都有体会，当听到餐厅出新品时候，我们都有尝试的欲望。

而现有产品的升级迭代，则可以从不同的方面入手，包括菜品的：色、香、味、形、器。

过去，大家研发菜品往往只从口味、色泽、摆盘入手，而漏了菜品和器皿的配合。事实上，好的器皿也能够给菜品提高附加值。给消费者带来新的、不一样的体验。

服务升级创新：

提到餐饮行业的服务，海底捞永远是过不去的话题。虽然海底捞是1994年成立的品牌。但是，大家并不觉得海底捞这个牌子老，反而海底捞时常会成为大家的话题。

而原因就是海底捞不断升级的服务。比如：海底捞会为单独一个女性提供一个玩偶陪你吃火锅的服务。这就是针对年轻女性的服务创新，一下子就俘获了很多女性的心。这比做多少广告都有效。

而除了提供更加精细化、人性化的人工服务，海底捞还在不断用科技提供服务。

（海底捞最新的点餐收银系统）

用科技满足个性化需求，必定是未来餐饮服务升级的趋势，比如说自助点菜、自助买单、送菜机器人、智能电子秤等等。

视觉升级创新：

让消费者感觉到年轻，最主要的方式还是通过视觉传达。

视觉上就包括你店内的装修环境，门头设计、广告形象的设计、logo设计等。而视觉上的创新一定要从自己的品牌特点出发。

再海底捞为例，它之前的朝阳海浪设计总被很多人看成白色羽毛翅膀，影响了对品牌的认知。新改过的 Logo 把海浪变成 “Hi” 之后，看上去就亲切多了，感觉像是在跟你打招呼，海底捞的特色又是服务，所以这声 “Hi” 还能让消费者联想或者回忆起海底捞的热情服务。

总结：最后提醒大家，判定一个餐饮品牌是否老化，需要结合多方面来看，仅凭一两个条件不足以说明老化。但是如果长时间不创新，就一定会有老化迹象。

另外就是别等到真正老化了才去想着创新，当你的生意出现亏损，再有所行动可能已经为时已晚了。就像汽车平时不保养，等到出故障的时候去大修，这是不可取的行为。

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编辑 | 夏雨

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