2018年餐饮市场规模高达4.2万亿元，有行业人士扬言：2020年餐饮市场规模将突破5万亿元。在这巨大的市场背后，流行着各种餐饮趋势解读，如：“餐饮+”、“餐饮新零售”、“数据化经营管理”、“餐饮体验消费”……在餐饮消费升级的大背景下，餐饮从业者确实面临着各种机遇和挑战，如何才能在不断变化的市场中，紧紧抓住餐饮发展的大方向？在餐谋军师看来，以下几大趋势解读值得每一位餐饮人好好品读。值得关注的是新消费群体的崛起，根据美团点评线上数据，4.2万亿餐饮市场中，90年代(90后+95后)占比51.4%。同时，由于新一代年轻消费者成长在互联网环境中，他们养成了明确的移动互联网消费习惯。他们不仅对餐饮有着更丰富、更多元的需求，同时也乐衷于通过移动互联网寻找消费目标，这也将反推餐厅经营者们主动拥抱移动互联网。因此，有不少餐厅用“吃耶”小程序连接了外卖业务，并利用其中的会员红包雨活动达到引流获客的效果，通过红包活动来寻找目标消费者。移动互联网时代下，红包活动是最容易触达顾客，激发消费需求的一种方式，领取红包不仅会让他们觉得自己占了便宜，他们还会很愿意分享领取红包的链接给身边的同事、朋友和亲人，这样就达到流量裂变营销的效果，越多人分享，就有可能会触达到更多的潜在顾客。显然，在移动互联网时代下，餐厅通过吃耶会员红包雨活动嫁接潜在顾客，顾客之间可进行互动分享，将扫码红包福利人群拓宽，刺激销售转化，有效帮助餐厅实现”锁定客户”+”营销裂变”的效果。这样简单的引流获客方式，值得推荐给各位餐饮老板。在消费升级的背景下，“餐饮+”的消费模式已经慢慢融进了大众的日常生活，比如：“餐饮+零售”的盒马鲜生；“餐饮+音乐”的胡桃里音乐酒馆；“餐饮+田园采摘”的农家乐；“餐饮+健身+亲子+书吧+花店”的集合业态……未来，“餐饮+”的运营模式将会被拓展得更宽。餐饮人需要依据不同产业、不同产品、不同场景、不同偏好的消费者之间所拥有的共性和联系，以食物为纽带，促进消费者与食物、品牌、场景的社交，增强消费者的情感体验，延伸餐饮产业链，创造更多的可能和商机。在“餐饮+”的消费背景下，还有很多可能性，每一位餐饮人都应该结合自家餐厅的定位和特色，打造契合消费者品味的运营模式。在消费升级、新生一代消费者变得越来越挑剔的大背景下，餐饮管理者也越来越重视自身品牌形象建设，保持品牌年轻化，不定期策划营销活动主动引起90后和00后的注意。在前段时间，瑞幸咖啡联手故宫开了一家线下故宫主题店，当传统文化遇上现代时尚咖啡，必定会碰撞出不一样的火花，这一波营销吸引了众多年轻消费者前往打卡体验。其产品包装设计和趣味文案（奉天承运，来杯luckin；有事起奏，无事来杯美式；今日宠幸，这杯瑞幸……）引发了可观的社交传播。2018年瑞幸咖啡这次跨界合作故宫，不管是在打通年轻消费市场，还是拔高品牌形象上都是值得其他品牌借鉴的。年轻群体的消费意愿比老一辈要强，随着年轻一代成长起来，将成为餐饮行业的消费主力军，挖掘他们的消费能力好比是挖掘一座金山!这一批消费群体的需求会更加趋向多样化，注重体验是他们的人群画像，他们已经不仅仅满足于菜品“好吃”的体验，更会考察餐厅的环境、卫生、舒适度等多重维度的体验。因此，以体验感为主要需求痛点的时代来临！
也就是说，消费者会更倾向于光顾装修风格有特色、环境舒适的餐厅，餐饮+社交、餐饮+娱乐、餐饮+音乐等主题鲜明的餐厅更能受年轻人青睐。目前，有很多商家从中嗅到了商机，开始寻找自己的转型方向，烧烤转向室内与酒吧结合，咖啡馆装修风格公园化，火锅店歌厅化……总而言之，颜值高、质量高、有气氛、有情调更能撩动年轻人的消费心理和需求。商家应该根据消费者的消费倾向和餐厅定位打造特色主题餐厅，更好的迎合消费者口味。相比于今天，前十年的餐饮经营管理偏于粗放型，一个厨师、一个收银就能开起一家店。低成本、高利润、不用太多太大的创新也能维持增长，靠着资金的不断累积再拓店、开店。如今的餐饮竞争越来越激烈，经营管理越来越精细化，更多的是体现在提高服务员工作效率、提高上菜速度、缩短顾客等餐时间、简化服务流程、提高顾客就餐体验感、经营数据直观化等多方面内容。在竞争激烈的背景下，餐厅没有一点防备意识，忽视这些细节问题，未来一定会被精细化、数据化餐饮时代所淘汰。另外，近些年餐饮运营成本一直高居不下。有数据显示，2017年餐饮企业的人力、原材料、房租、能源成本的增长速度均快于餐饮营业收入增速，其中，人力成本的上涨位居首位，达到了18.7%。如何精细化经营、降低运营成本，一直是餐饮人所关心的问题。而不断更新迭代的移动餐饮系统设备在帮助餐厅提高效率，降低成本，并向精细化经营方向有着不可替代的作用。其中，旗鱼点餐移动掌上收银台在整个餐饮业中有着非常高的认可度，服务员手持移动掌上收银台在顾客身边就可进行点餐、下单、收银、打印小票等一系列工作，无需在顾客和固定收银台之间来回跑动，提高了服务员的工作效率，其中一位服务员还可集多种身份于一身（点餐、收银、上菜……），可省去收银员，节省了一部分人工成本。同时，移动掌上收银台后台会收录所有的数据信息，商家可在手机端和pc端实时监控查看所有汇总分类的数据。包括：营业额、客流量、菜品销量、人均消费等。不同菜品的销量走势图；不同地段门店的营业额和订单；门店昨日、今日或自定义时间段的营业数据。这些数据可分析出哪些菜品是核心热销菜品；哪个门店是主要销售平台；不同时间段和节日的销售额的差异。餐饮管理人员可根据这些信息，调整菜单和供应链、调整门店投入力度，调整不同时间段和节日的促销折扣，使数据化运营达到最大收益。显然，通过数据驱动的方法,餐饮管理者将能够更加精准地判断趋势,帮助餐厅发现问题,以便更好地调整运营管理方案，达到精细化经营的效果。《中国餐饮报告2019》指出，餐饮行业未来的发展的一大趋势是精细化运营。过去粗放式经营依靠的是经验，而现在，数据能提供给你准确的判断依据。预计未来3-5年，移动餐饮系统将大面积地渗透到餐饮业，从而影响整个餐饮行业的变局。不断有人涌入餐饮业，但能站在今天看未来，认清形势并愿意跟随步伐前进毕竟是少数人。绝大多数都是被形势推着往前走，经常被自己门店的经营数据和现状整得忧心忡忡，等到趋势真的成为普遍现状后才追悔莫及。所以说，要想做行业的强者，必须要有勇于拥抱新趋势的态度和具体行动。未来，掌握在你手中。本文作者：餐谋军师，餐谋军师个人微信号：qiyubbxx，欢迎添加军师微信。
▌ 餐谋军师推荐餐厅入驻吃耶小程序，外卖/堂食/引流三不误
1. 外卖功能：商家独立运转外卖业务，减少外卖平台的额外支出（其中外卖永久0抽成、有完善的配送方式）3. 营销推广功能：红包雨活动引流；自动生成二维码海报宣传；多样的会员营销玩法。目前，吃耶正免费征集餐厅入驻体验（名额有限，先到先得），详情请扫码加“卢湾-静”微信号咨询。（卢湾-静微信）
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