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做好餐饮，必须搞清楚这两大行业核心逻辑！

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9月9日~10日，餐饮老板内参联合72餐平台共同打造的“72餐访营”一期·成都站满满的行程在满怀期待中落地，29位餐饮老板和管理者两天时间深度“餐”访了杨国福和大龙燚的工厂，通过高管的分享、创始人的对谈、每个环节的复盘、星空夜话的闭门分享等环节，都对餐饮行业的现状和未来发展有了更深刻的认知和思考。

本文仅为餐访过程中的内容片段的摘取，分享给大家。（文末有惊喜彩蛋）

►“七十二餐访营”一期·成都站：学习标杆，少走弯路

 餐企老板内参  72餐访 | 文
破冰开营
9月9日一早，29位来自全国各地的餐饮老板在成都春熙路集结签到，一起开启“72餐访营”初次之旅。大家本着开放和拥抱的心态，认识新的同行，接纳新的观点，储备新的能量。
▼【开营寄语】
►秦朝（餐饮老板内参创始人）
一个餐饮企业，创始人决定了企业的节奏缓急，供应链决定了企业能否行稳致远。“七十二餐访”希望能解码这两大行业核心逻辑。
星辰大海，离不开坐标领航，取经路上，也需要标杆指引。“学习标杆，可以少走弯路。”七十二餐访营正是致力于与中国当下最具价值的标杆企业一起创新发展、寻求健康成长、持续增长，共同推动行业前进的餐饮高质量学习交流互动社群平台。
72，代表热情，72——去爱，彰显我们热爱这个滚烫的行业；七十二，也寓意变化，像孙悟空七十二般变化，因为创业路上，每一个餐饮老板都首先是斗战胜佛！

►老徐（72餐创始人、餐饮供应链专家）
组建“72餐访营”的初衷：我们太渴望学习——但这种学习一定是深度的对谈而不是泛泛而谈的客套，一定是细致的观察而不是蜻蜓点水的掠过，一定是真实的交流而不是夸夸其谈的说辞。如果是这样的辛苦，那我觉得是值得的，因为只有学习，才能更好地认识自己，只有不断地学习，才能跟上时代的步伐。

▼【破冰花絮】

“餐”访旅程
杨国福工厂（9.9.）和大龙燚工厂（9.10.）热情欢迎前来“餐”访的餐饮同行们，并通过高管分享和创始人对谈，让大家对不同的品类、不同的规模、不同的发展阶段的企业应该做的事，有了更深一层的认知。
▼【工厂记录】
▼【高管分享】
►徐明哲（杨国福副总裁）

“每一个做品牌的人、每一个品牌，都要定义自己是干什么的。你要知道你在自己的赛道想成为什么。比如我们是以麻辣烫为特色的中式快餐，比如说我要做全中国最干净、最好吃的肥肠，是对自己的一个定位。”
►孙伟（四川杨国福食品有限公司总经理）

“杨国福供应链在平衡采购成本、加盟商成本、顾客体验的时候，首先是评估食材是不是能满足门店的口味需求，再就是充分发挥集采优势和品牌优势，保证公司利润和加盟商采购价格低于市场价。”
►王文军（大龙燚副总裁）

“市场发展趋势以及行业发展现状，对我们提出了更高的需求，需要我们能提供更精密的产品服务，我们必须升级与破局：从硬件、软件、流程的设计上来规避这些问题，解决行业痛点，品控先行、重研发力、智能制造、专业的库存管理。”
►刘好（大龙燚商学院院长）

“因为我们的创始人出身于互联网企业，所以大龙燚本身带有互联网基因，就是用户思维。大龙燚的持续盈利，就是数字化转型的结果。而数字化转型绝不仅仅是加一个平台中枢或者一些工具，然后就能数字化转型。我认为真正的数字化转型一定是经营者拥有数字化思维，仅仅只是使用工具而不去想背后的逻辑，还是没有任何的作用。”

▼【创始人面对面对谈】


对话杨国福麻辣烫创始人 杨国福先生
（从左到右依次为：秦朝、杨国福、老徐）
“对于加盟商的管理，我觉得第一点是要让加盟商赚钱。并且我们把经营做得非常好的优秀加盟商转化成我们的代理商，他会用自己的一套好方法去帮助这些人开业、盈利、拓展店面，或者打理经营店面等，管理上就会比较方便一些。第二点是，我们有自己的商学院，帮助代理商和加盟商们学习完整的开店理论和实践知识。并且还有线上的培训课程，如果在线下学习有没学清楚的地方，回到家自己也能再次学习巩固。”

对话大龙燚创始人 柳鸷先生
（从左到右依次为：秦朝、柳鸷、老徐）
“我们一开始放加盟的时候，找的底料厂品质不可控，但靠谱的供应链很难对你开放，好的供应链还没有成形，那我们只能自己干。2015年之后特别是政策驱使整个行业的快速发展，我们就觉得这是一个巨大的发展机会。虽然也面临很多问题，人少物少，合规的工厂也少，地很复杂、厂房很复杂、工艺流程很复杂等等，但是其实最难的是人。怎么储备人才，怎么建设人才梯队，这对于以后的企业来说，人才就是企业的核心竞争力。”

星空夜话闭门私享会

老徐作为供应链专家，一直以研究者的高度保持对餐饮业的洞察力，在9月9号白天满满的行程之后，就对中国餐饮行业的过去、现状和未来，从宏观角度深入浅出为大家带来一场私享盛宴。（ 闭门私享会在此不展示具体内容）

从“心”之旅，春华秋实
每一天的行程，都让营员们感慨良多、思考良多，每一个不同发展阶段的企业，都有不同角度的收获。在72餐访营，不仅从标杆餐访中学习，还能从营友们的思维碰撞中，激起耀眼的火花。

▼ 部分营员感受和思考摘录

► 曹树旺（曹状元食品总经理）：对于多加盟商的管理经验：第一要确保加盟商挣钱，第二要对他们有高频次的培训；代理商必须是优秀的加盟商。关于融资上市的思考：首先应该保持一个开放的态度，明确自己的发展路径，想清楚自己需要什么不需要什么很重要。
► 胡新昌（辣子千红供应链总监）：成都餐访营之行让我对餐饮供应链加工流程、食品安全、效率有一个全新认知和理解，对我们解决供应链短板有一定的帮助。另外，一个公司的成长，必须要一群人坚持不懈的努力和发奋图强的精神。
► 黎广彬（泰马泰式火锅创始人）：企业一定要在合适的时段做合适的事，不必追求规模和自建工厂。

► 魏彤蓉（鱼你在一起董事长）：未来市场格局变化很大，很快会出现多个万店品牌，而酸菜鱼就有很大的市场整合空间，也是提醒各位思考一下，你的产品有没有下沉能力。“鱼你在一起”要跟那些（有潜力成为）万店品牌对标PK，我的优势和弱势在哪里，我会更加关注并严格管控如食品安全等问题。
► 刘瑜（鱼你在一起品牌总经理）：供应链模式及发展大有可为，模式可以多样化，不建议成本过重，主要看业务需求与价值匹配度。
► 史兴强（北京牛串门创始人兼CEO）：一个企业的核心是创始人和供应链，做企业没有绝对的对和错，只有匹配还是不匹配，做匹配创始人基因的事。餐饮人一定要走出来看看外面的世界，开拓思维很重要，多听到一句有价值的话，可能胜过我们埋头苦干好几年。

► 姚君亚（墨西果果创始人）：很赞成杨国福总的一个观点，企业在前期连锁加盟阶段一定是在追求数量的同时不断修正质量、坚持品质；第二老徐说小规模店铺对于供应链的需求是需要综合考虑的，有利于发展就要坚持用，这样才能更快步入正向发展轨迹。
► 张天滔（田一町运营总监）：任何行业对于外行来讲都是红海，在红海突围主要是有差异化，更考验创始人的眼光和战略方向。餐饮企业的生命线始终都是产品力，技术堡垒要坚固，核心技术（绝活）必须抓在品牌手里。
► 张卓昱（鱼你在一起CFO）：对餐饮规模化的思考：近些年极速扩张和资本化的餐饮品类都有3点要素，可下沉，以极致性价比打通一线城市至县城；成瘾性，奶茶、火锅、麻辣烫等，可以带来高频消费；大品类，不需要教育消费者认识和接受，快餐、面食、茶饮、小吃类等，极具普适性。

► 周富利（极课好学餐饮项目负责人）：单一要素的优秀可以起家，多要素优秀可以占领市场；要注意隐形成本，可能会限制一个企业的扩张；供给能力过度超前市场也不一定是优势，要适度领先，边跑边调适。

结
/
语
参观、对谈、交流、学习、复盘、反思……29位“餐”访者让我们看到了这个时代餐饮经营者们的缩影，在日常的经营过程中，他们是门店的主心骨，也是品牌的带领人，在普通员工眼里，他们似乎无所不能，但
为什么他们却要如此颠簸劳累，千里迢迢地赶往这里，只为这样一次学习机会？
餐饮行业现在变化太快了，竞争越来越激烈。
餐饮跟人们的日常消费息息相关，任何改变人们日常生活的科技进步、
模式创新，都会深刻影响餐饮行业，造成这个行业在如今变得日新月异，新产品、新模式、新营销层出不穷，一旦放弃学习，那么很快就会被时代所抛弃。

“72餐访营”一期全体营友在杨国福工厂的合照


“72餐访营”一期全体营友在大龙燚工厂（辣海）的合照
一次餐访，两天脑暴，多重链接，满满收获。
72餐访营一期·成都站，给我们餐企管理者们带来阶段性的思考和新的积累。
只有持续学习，才能更好地认识自己，才能跟上时代的步伐。
餐访营二期重磅来袭️

11月11～12日，72餐访营定位长沙
，我们将共同走进
徐记海鲜和炊烟小炒黄牛肉
，并深扒、聊透：

1、徐记海鲜如何冲出中高端海鲜领域成为黑马？
怎样抓住风口、跨越周期、全方位布局？如何精准定位、推陈出新、创造增长爆点？
2、炊烟小炒黄牛肉凭什么创造出诸多“商业奇迹”？
是什么样的战略策略让中式炒菜成为排队王、走进联合国？踩准了哪些关键点？获取年轻人的流量密码是什么？

届时，通过
跟徐记海鲜创始人徐国华先生&跟炊烟小炒黄牛肉的创始人戴宗先生面对面对谈
、高管主题分享、专家陪同门店和工厂餐访、闭门私享会深度复盘、星空夜话等环节，为您带来一场餐饮行业经营管理的饕餮盛宴！

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轮值主编｜戴丽芬    视觉｜代丹

欢迎餐饮老板、业界大咖投稿。

投稿邮箱：nctougao@watcn.cn




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