《中国餐饮经营研报2022》发布!1000万餐饮老板的经营指南!

《中国餐饮经营研报2022》发布!1000万餐饮老板的经营指南!

这是餐饮老板内参连续第六年重磅发布餐饮行业报告。

今年奉上的《中国餐饮经营研报2022》,继续为大家多维解读行业大盘、品类趋势、资本逻辑。

同时加入重点模块:将企业成长路径,与行业大盘和品类趋势深度结合,为大家带来更具实践参考的研报内容。

 

在这份研报中你将看到:

《中国餐饮经营研报2022》发布!1000万餐饮老板的经营指南!

4.7万亿的餐饮市场正在发什么
 
这是疫情爆发的第3年,这本该是中国餐饮业规模以10%左右的增速,跨过5万亿,迈向6万亿的一年。
 
高速增长的需求和疫情的持续施压,构成这两三年餐饮行业的复杂底色。

2021年,餐饮行业收入止跌回升,同比增长18.6%,回到2019年的水平,4.7万亿。

 

《中国餐饮经营研报2022》发布!1000万餐饮老板的经营指南!

与2019年不同的是,2021年,餐饮收入占社会消费品零售总额比重下降0.7个百分点;限额以上餐饮单位收入比2019年增长2个百分点;在线外卖收入比重增长了8.6个百分点;开店率下降了16.4个百分点,关店率增长了27个百分点。
 
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我们被迫进入增长趋势中的震荡期,行业集中度提高,马太效应凸显,出清周期加速。
 
 

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品类赛道中的竞争机遇如何把握
2021年,中国餐饮连锁化率达到18%。2018-2021年,连锁化进程不断提速,连锁化率逐年提高幅度显著增加。
 
《中国餐饮经营研报2022》发布!1000万餐饮老板的经营指南!
 
其中,饮品的连锁化率最高为41.8%,2019-2021年,分别提升5.7、4.6个百分点,是行业连锁化率提升的重要力量。小吃快餐的连锁化率从2020年的16.7%提升至20.4%。
 
火锅品类连锁化率20.7%,仅提升1.2个百分点;烧烤品类作为继火锅之后的热门品类,2021年连锁化率提升至14.2%,提升3.9个百分点,但仍然低于行业平均水平。中式正餐连锁化率同样低于行业平均水平。
 
各品类连锁化进程的明显差异,背后是各品类赛道中的竞争条件和机遇不同:
 
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小吃快餐门店数占比在45%上下变动,在这个餐饮行业的最大赛道中,既诞生出绝味鸭脖、华莱士、正新鸡排等万店品牌,又容纳着大量的夫妻店。
 
卤味、西式快餐、麻辣烫、包饺馄饨、小吃等细分品类在展示出巨大连锁化潜质,供应链成熟、资本助推,以及头部品牌不断进行模式探索,规模扩张,提升行业集中度,都在推动这些赛道的竞争快速升温。
作为对比,中式正餐大赛道中,火锅、烧烤率先完成千店路径的探索,休闲正餐赛道却仍然陷于百店规模瓶颈。2020年五大休闲正餐的市场份额占比仅为3.8%,且都在2021年表现出不同程度的增长困境。
 
门店做小,正餐快餐化,向预制菜借力,或许是正餐的新航向……
 
 
《中国餐饮经营研报2022》发布!1000万餐饮老板的经营指南!
不同赛道中的企业成长路径有迹可循
 
学习标杆的意义,在于我们能够以此突破认知和能力局限,找到科学解决我们当下面临问题的流程。标杆管理也是“成为行业一流”的三大管理方法之一。
 
这也正是我们在这份研报中,对各细分赛道的标杆企业进行深度分析的原因,标杆企业的成长路径,正是赛道中其他选手不断成长的航海图。
 
中国餐饮行业中,最知名且市值最高的海底捞,他的“高速扩张-业绩滑坡-断臂止损”过程中,是“组织效率、品牌效率与门店规模”之间的经典难题;关于组织、供应链、新技术,这三件能够改变行业成本结构的事,也是每个餐饮人的命题。
 
《中国餐饮经营研报2022》发布!1000万餐饮老板的经营指南!
 
在小吃快餐赛道中,绝味示范了成就万店品牌的精准动作,围绕“组织”和“产品”两个连锁发展的核心,其加盟模式建立、供应链及信息化建设、全国化布局的每一步打法,几乎没有浪费任何机会,足以作为中国餐饮企业的重要参考样本。
 
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以及,火锅、烧烤、休闲正餐、麻辣烫、包饺馄饨、粉面、小吃、中式快餐、茶饮、咖啡等众多细分赛道的代表品牌,万店、千店、百店规模中的代表品牌,都作出分析。
 
并以此来探讨从简单增长到科学增长、极致的单店模型拆解和重构,规模扩张和品牌效率的曲线等关键问题。

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餐饮人值得收藏的枕边书
这是餐饮老板内参连续第六年重磅发布餐饮行业报告。
 
基于内参对餐饮行业长达9年的垂直深耕,对上千家餐饮企业的贴身观察,基于内参和餐饮老板共同经历过的行业狂奔与短暂搁浅,以及对未来可期的信念。
 
这本《中国餐饮经营研报2022》,将从数据、案例、观点等维度,为大家来带更丰富、更深度、更有营养的内容大餐。
 
希望这份研报能够帮助更多餐企经营者,及餐饮行业相关企业的经营者们,更好地把握行业潮向,继续成为赢家。

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餐企老板内参 内参君 | 文

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