《中国餐饮经营研报2022》发布!1000万餐饮老板的经营指南! 餐企老板内参 • 2022年6月30日 08:22 • 餐饮资讯 • 阅读 1这是餐饮老板内参连续第六年重磅发布餐饮行业报告。今年奉上的《中国餐饮经营研报2022》,继续为大家多维解读行业大盘、品类趋势、资本逻辑。同时加入重点模块:将企业成长路径,与行业大盘和品类趋势深度结合,为大家带来更具实践参考的研报内容。 在这份研报中你将看到:4.7万亿的餐饮市场正在发什么 这是疫情爆发的第3年,这本该是中国餐饮业规模以10%左右的增速,跨过5万亿,迈向6万亿的一年。 高速增长的需求和疫情的持续施压,构成这两三年餐饮行业的复杂底色。2021年,餐饮行业收入止跌回升,同比增长18.6%,回到2019年的水平,4.7万亿。 与2019年不同的是,2021年,餐饮收入占社会消费品零售总额比重下降0.7个百分点;限额以上餐饮单位收入比2019年增长2个百分点;在线外卖收入比重增长了8.6个百分点;开店率下降了16.4个百分点,关店率增长了27个百分点。 我们被迫进入增长趋势中的震荡期,行业集中度提高,马太效应凸显,出清周期加速。 品类赛道中的竞争机遇如何把握2021年,中国餐饮连锁化率达到18%。2018-2021年,连锁化进程不断提速,连锁化率逐年提高幅度显著增加。 其中,饮品的连锁化率最高为41.8%,2019-2021年,分别提升5.7、4.6个百分点,是行业连锁化率提升的重要力量。小吃快餐的连锁化率从2020年的16.7%提升至20.4%。 火锅品类连锁化率20.7%,仅提升1.2个百分点;烧烤品类作为继火锅之后的热门品类,2021年连锁化率提升至14.2%,提升3.9个百分点,但仍然低于行业平均水平。中式正餐连锁化率同样低于行业平均水平。 各品类连锁化进程的明显差异,背后是各品类赛道中的竞争条件和机遇不同: 小吃快餐门店数占比在45%上下变动,在这个餐饮行业的最大赛道中,既诞生出绝味鸭脖、华莱士、正新鸡排等万店品牌,又容纳着大量的夫妻店。 卤味、西式快餐、麻辣烫、包饺馄饨、小吃等细分品类在展示出巨大连锁化潜质,供应链成熟、资本助推,以及头部品牌不断进行模式探索,规模扩张,提升行业集中度,都在推动这些赛道的竞争快速升温。作为对比,中式正餐大赛道中,火锅、烧烤率先完成千店路径的探索,休闲正餐赛道却仍然陷于百店规模瓶颈。2020年五大休闲正餐的市场份额占比仅为3.8%,且都在2021年表现出不同程度的增长困境。 门店做小,正餐快餐化,向预制菜借力,或许是正餐的新航向…… 不同赛道中的企业成长路径有迹可循 学习标杆的意义,在于我们能够以此突破认知和能力局限,找到科学解决我们当下面临问题的流程。标杆管理也是“成为行业一流”的三大管理方法之一。 这也正是我们在这份研报中,对各细分赛道的标杆企业进行深度分析的原因,标杆企业的成长路径,正是赛道中其他选手不断成长的航海图。 中国餐饮行业中,最知名且市值最高的海底捞,他的“高速扩张-业绩滑坡-断臂止损”过程中,是“组织效率、品牌效率与门店规模”之间的经典难题;关于组织、供应链、新技术,这三件能够改变行业成本结构的事,也是每个餐饮人的命题。 在小吃快餐赛道中,绝味示范了成就万店品牌的精准动作,围绕“组织”和“产品”两个连锁发展的核心,其加盟模式建立、供应链及信息化建设、全国化布局的每一步打法,几乎没有浪费任何机会,足以作为中国餐饮企业的重要参考样本。 以及,火锅、烧烤、休闲正餐、麻辣烫、包饺馄饨、粉面、小吃、中式快餐、茶饮、咖啡等众多细分赛道的代表品牌,万店、千店、百店规模中的代表品牌,都作出分析。 并以此来探讨从简单增长到科学增长、极致的单店模型拆解和重构,规模扩张和品牌效率的曲线等关键问题。餐饮人值得收藏的枕边书这是餐饮老板内参连续第六年重磅发布餐饮行业报告。 基于内参对餐饮行业长达9年的垂直深耕,对上千家餐饮企业的贴身观察,基于内参和餐饮老板共同经历过的行业狂奔与短暂搁浅,以及对未来可期的信念。 这本《中国餐饮经营研报2022》,将从数据、案例、观点等维度,为大家来带更丰富、更深度、更有营养的内容大餐。 希望这份研报能够帮助更多餐企经营者,及餐饮行业相关企业的经营者们,更好地把握行业潮向,继续成为赢家。餐企老板内参 内参君 | 文原创文章,作者:餐企老板内参,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/238225.html 赞 (0) 餐企老板内参 0 0 生成海报 餐饮新传说:美女摆摊卖泡面,年赚100万! 上一篇 2022年6月30日 08:18 书亦也开黑金店了 背后或有大动作? 下一篇 2022年6月30日 08:30相关推荐 餐厅营销 【533】张大宽 | 聪明的餐饮老板,从不做店里的“救火队员” 2019年11月09日第【533】篇原创做防火员,别做救火队–张大宽老板就是救火队员今天是11月9日,看到这个数字相信你也能想到今天是个特殊的日子。对,就是全国消防日。今天就聊聊“救火队”的问题吧。我接触过不少老… 餐谋张大宽 2019年11月9日 餐饮资讯 潮牌零食单身粮再获4000万A+轮融资,单身经济如何引爆新商机? 点击上方FBIF食品饮料创新,关注公众号来源:新消费内参 (ID: cychuangye)作者:浣熊导读:今日,潮牌零食单身粮向笔者透露,他们在于2019年6月获得琢石资本、同创伟业和辰海资本的6000万A轮融资,目前已经完成A+… 网络转载 2020年1月7日 餐饮资讯 【必看】美团商家被诈骗全过程揭秘 外卖玩家 2020年5月13日 餐饮资讯 干货 | 餐饮人如何让自己更值钱? 餐饮人一辈子至少应该有两个追求:一个是有钱,一个是值钱。值钱就是个人价值的一种体现,比如同样是做服务员,别人薪资拿3000,你的薪资能拿到5000;比如同样是做店长,别人薪资是6000,你的薪资是10000。这就… 红餐网 2016年3月12日 餐饮资讯 经营的“六道智慧”之初一 每天十分钟,带你涨知识辞旧迎新的春节里,一元复始,万象更新。通过阅读,我们一起更新与完善自己的思维体系。初一至初六,每天一则。希望您喜欢我们精心挑选的“精神年货”。接下来,看文章之后,滑到最下… 餐饮总参 2019年2月5日 行业首个人造肉团体标准发布;又一咖啡品牌获得融资 行 业首个“人造肉”团体标准发布;即溶咖啡品牌永璞咖啡完成数千万元融资;河南购买进口冷链食品需实行实名制;美国疫情蔓延,各地亚裔受歧视;辽宁某烤肉店的冷冻风干肠涉疫。更多热讯详情,请看红餐网《 每日热讯 》。 首个“人造肉”团体标准发布 植物肉 红餐网 餐饮资讯 2021年1月2日 餐饮资讯 今夏爆款饮品元素有哪些?雀巢报告深度解读 中国饮品快报 日前,雀巢专业餐饮联合全球知名调研公司发布2021年第三期《亚洲新品趋势报告》,旨在为国内外餐饮从业者提供专业资讯。 by Kuaibao 《亚洲新品趋势报告》覆盖中国内地、中国台湾、中国香港、新加坡、日本、韩国、泰国,面向街饮、咖啡、烘焙三 中国饮品快报 2021年8月8日 茶饮管理 寻找爆品规律,饮品业产品报告发布! 长按识别上图二维码购买报告完整版饮品行业,产品为王。近几年,新茶饮风潮翻涌,产品灵感迸发、创意迭代。消费者对一杯茶饮,给予了更高的关注度和期望值。从业者在竭力寻找产品的爆发点,以期带来品牌的市场突… 咖门 2019年10月20日 餐饮资讯 大学毕业10年,从富二代到外卖员 | 开店笔记 下面是社群里一位老板分享的10年创业路。他说,他现在是在送外卖,但生活充实,期待着下一个灿烂十年,现在是养精蓄锐。10年前,他是同学口中的富二代,过着富足的生活。相差那么大,到底经历了什么呢?来看看老板的分享: 老陈,你好。我来自东北,吉林省吉 开店笔记 2021年7月16日 餐饮资讯 为什么餐饮大品牌都在做同一个动作:使劲推儿童餐? 餐饮时报原创/大游 观察一下餐饮市场, 很多餐饮大品牌都在做一个共性动作, 就是: 在儿童餐上发力。 首当其冲的是西贝。 2017年,西贝正式推出儿童餐。 其中包括3种主食、3款小食、1份水果, 开启了国内餐饮品… 小时餐饮时报 2020年9月25日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交