跨界玩西餐，看绿茶餐厅如何降维攻击！

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绿茶餐厅宣布一个新的西餐副品牌将在北京西单大悦城开业。王勤松表示，目前尚未有类似绿茶餐厅定位的西餐品牌，“而且西餐的消费价格普遍较高，我们要以绿茶餐厅创业初期的思维方式打破这种局面”

主打性价比的西餐在市场中究竟有多少竞争力？绿茶跨界玩西餐品牌能否玩得转？它在西餐界复制快时尚的玩法到底是怎样的？本文将一一为你解读绿茶餐厅如何降维攻击？

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餐饮企业推出副品牌来满足消费者更多需求，已经逐渐成为主攻年轻群体的餐饮品牌的经营者的首选策略，也是目前大众餐饮市场的一个重要的竞争趋势，上海小南国已经将西餐作为跨界的重要举措，引进了西餐厅船屋以及日本品牌Oreno，收购咖啡及西式休闲餐饮品牌香港百佳。

绿茶餐厅的降维攻击

“降维打击”这个词，来自于刘新慈的小说《三体》。里面有个“二向箔”，这个玩意儿可以把所有接触者从三维降维到二维，是高等文明的清理员用来打击太阳系文明的武器，当人类无法适应二维的时候，地球文明的被毁灭也就是必然的了，最近有不少大咖在谈“降维打击”，大体意思是说环境不在一个层次，思维不在一个层次的战斗。例如我们生活在三维空间，除了平面以外，还有深度，“降维”这个词很形象，如果人类适应了三维，去掉一个维度，那么人类就无法生存。如果一个企业适应了三维，去掉一个维度，同样无法生存。如果出现以后，发现很容易去掉某些维度！造成的结果就是，这些打击异常惨烈！而此次绿茶餐厅的跨界西餐在受众定位和价格上主要还是会延续绿茶餐厅的运营模式：菜品平价，环境装修精致，用高翻台率和空间高利用率在获得盈利，一旦成功，快速扩张，对现有整个西餐价格体系，产品结构的打击将是很大的。

年轻人是消费主力，跟不上年轻人的消费消费需求要被淘汰

绿茶餐厅董事长王勤松说道：“我以前办过青年旅社，大多数都是背包客，金钱都不充裕，所以喜欢低价，做绿茶也是我带着很深青旅情节做出来的，年轻人也是我们的核心受众群体，以他们为主，如果跟不上年轻人消费需求就会被淘汰，所以新品牌还是要符合年轻人的文化价值观，这次我们要把绿茶餐厅特色的年轻人定位和低价沿用到西餐品牌上，而绿茶和新品牌相同的品牌调性，也容易让消费者形成品牌认知。”特别强调的是，此次新品牌的是以合作的方式推出，也是为了帮助一帮真正想把生意做大的年轻人。

中央厨房成本体系，改变成本结构

绿茶餐厅在之前的经营当中已经建立一套降低成本的控制体系。从整个中央厨房半成品制作、连锁规模化采购、标准化制作配送，最大限度节约食材、人工、水电等运营成本，加快后厨效率。这套成本控制体系是快时尚餐厅成功的法宝，也是快时尚餐厅跨界的重要资本

据王勤松透露，此次新品牌是绿茶餐厅与其他方合作推出，除了资金之外，供应链体系和渠道建设都是绿茶餐厅将要提供的内容。很显然，绿茶餐厅希望通过自身的特长和优势，在更多业务上谋求利润。

机遇与挑战

调查数据显示，消费者普遍能接受的西餐平均消费水平明显比中餐高，兵器大多数消费者对于西餐的文化认知还是停留比较表面的阶段。西餐作为休闲餐饮，在消费场景构建，以及品类开拓，还有非常大的市场空间。

但也有仍有业内人士表示，“西餐是舶来品，绿茶餐厅在经营西餐上缺乏经验，这种出乎意料的低价能否让消费者买单，对绿茶餐厅新品牌的口味提出了很大的考验”

更进一步说，作为快时尚餐厅的绿茶餐厅，低价高品质能够成功的原因之一是翻台率和提高空间利用率，而王勤松曾表示，绿茶餐厅一天翻台4次是保本，且不说消费者是否愿意在拥挤的环境下吃西餐，历来以“慢节奏”著称的西式正餐能否实现翻台率的目标仍是未知数。

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作者：张无忌

编辑：必读陶然君

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