一夜走红！“地摊经济”是短暂热闹，还是烟火气归来？

*转载来自：新餐饮洞察作者：彭景

“地摊经济”为何一夜之间火了？

地摊崛起，餐饮人几家欢喜几家愁？

地摊经济是短期热闹，还是烟火气归来？

“设置了3.6万个流动商贩的摊位，结果一夜之间有10万人就业。”

“地摊经济、小店经济是就业岗位的重要来源，是人间的烟火，和’高大上’一样，是中国的生机。”

短短几日，总理两次点赞“地摊经济”，公开明确表态支持发展地摊经济。

“地摊经济”一夜爆红，成为全民最热门的话题。但餐饮企业却冰火两重天，几家欢喜几家愁！

地摊经济回归，多家餐企营收翻番

地摊是人间的烟火气，也是部分餐饮企业吸引客流、扩大经营的有效武器。

随着中央重磅信号的释放，餐饮企业纷纷行动，短时间内迎来了新生，不少餐企营收翻番。

01	从面临倒闭到排队，外摆救活了四年小店

“每天一千元左右，房租一个月还是两万多元，很恼火，感觉都快做不下去了。”成都一家毛血旺的餐饮老板文成霞说。

疫情期间，这家做了四年的小店，18张桌子扩大间距变成9张，每天的营收只有1000元左右。

作为“地摊经济”先行城市，成都率先出台了政策，允许商家摆摊设点、占道经营，文成霞的餐厅，从以前的18张桌子，增加到了34张桌子，经营面积扩大了近一倍。

现在每天刚过中午12点，餐厅就生意爆满，甚至外面还排起了队，濒临倒闭的小餐厅活了过来，营收超过去年同期。

02	外摆促使日营业额由8000猛增到3万

5月26日江西南昌出台政策，指定了100个街道有序开放夜间市场，大排档摊主丁美生就是其中的受益者。

“以前一天的营业额只有8000多元，允许出店摆摊以后，生意迅速红火了起来，店里的员工也由原来的8人增加到了30人。现在至少每天都是在3万块钱以上。”丁美生说。

03	五星级酒店外摆卖烧烤，顾客排长队

武汉一家知名五星级酒店在大门外的广场，摆满餐桌开起大排档，现场露天烧烤，吸引了不少市民前来消费。

烧烤架前，曾经的星级酒店大厨身着工作服，带着口罩和手套。食客们络绎不绝，陆续赶来点餐用餐。

到了晚上七点用餐高峰，整个户外区域都是满座，而且需要叫号，排队至少1个小时。

外摆烧烤一天营收能达到一万多元，虽然餐饮整体还尚未达到去年同期，但人气高涨，管理层都表示对未来充满信心。

有人欢喜有人忧

餐饮门店客流被分食

能够外摆和主动摆摊的餐饮企业，迎来了利好，呼和浩特餐饮老板刘国梁说：“我们这边8号开始允许摆外摊，现在这几天主要工作就是招聘员工培训，外场加了20张台，又做了夏季活动，感觉生意会越来越好。”

而几家欢喜几家愁，不少餐饮老板却在犯愁。

01	不具备外摆条件，客流被分食

西安羊瑞堂创始人高福堂说：“政策下来之后，第一时间就跟有关部门联系了，但因为我们的店位于主干道，不符合外摆条件，所以地摊经济对我们并没有利好。

（即使门外有空地，也不能像其他餐厅一样外摆）

虽然前段时间生意已经恢复到去年同期了，但现在地摊经济复兴之后，明显感觉近期周六日人流量变少了，大家都更倾向于去外摆的烧烤类的餐饮，对我们客流分食还是挺严重的。”

02	小吃是地摊主要产品，被抢占客流和市场

地摊经济复苏后，有人推着小餐车，有人摆着地摊，产品有麻辣烫、串串香、冰粉、卤味等，好一派人间烟火气。

而拥有门店的小吃企业却有苦难言，位于深圳的万利记老长沙小吃社创始人王堡民说：

“我们的店面5月份营业数据还不错，已经达到了去年同期的九成。目前刚刚复苏地摊经济，对我们影响还没有十分明显，但长久来看，一定是会有挺大打击的，尤其是购物中心的门店。我们的产品是地摊经济的主要产品，不但客流会直接被分食，市场也会被抢占。”

地摊经济是短暂热词

还是烟火气真的回来了？

城管和小摊贩向来水火不容，谁能想到，在魔幻的2020年，“铁面督察”变为“知心大哥”，劝人摆摊成为城管们新的工作指标，“城管打电话喊你去摆摊”的历史性一幕上演。

地摊经济彻底火了，渗透在生活的方方面面，餐饮是最直接受到重大影响的行业。

那么，“地摊经济”究竟是短暂热闹，还是烟火气真的回来了？

01	地摊带来的脏乱差和交通问题依然存在

6月2日，大连一夜市开放后，附近出现交通堵塞、卫生“一片狼藉”等情况。

从网友曝光的图片显示，一些环卫工人正在清理各种餐厨垃圾，有一次性塑料袋、餐盒、筷子等等，现场杂乱无章。

大连官方回应，夜市是商贩自发的摆摊行为，缺少统一管理，对周边环境以及交通造成了影响。目前，该夜市已暂停营业。

如果没有统一管理，类似大连这样的情况还会出现。环境卫生和交通占道依然是地摊经济发展亟需解决的问题。

02	地摊经济概念火热，但现实并不乐观

“工资没八千，不如摆地摊；十年打工一场空，摆摊三年变富翁；工作不好找，地摊搞一搞。”

有才的网友将地摊现象编成了段子，各大媒体平台也在大肆报道地摊经济的繁荣，仿佛地摊是眼前发财致富的最佳路径。

但除却成绩亮眼的，其他大部分的摊主实际情况又如何呢？小新的朋友在6月3号晚上特意走访了重庆的多处摆摊地，结果发现卖家比买家还多，几乎每家摊位前都冷冷清清，摊主百无聊赖地玩着手机。

一方面人流量并未恢复，另一方面，摆摊的本质就是个生意，网上概念炒得再热，还是要实现买和卖，在选品、制作、口味上不过关，依然也没有任何红利可享。

从侧面也说明，虽然小吃摊会暂时分流门店一部分客群，但也许并没有想象中的那么严重，修炼好产品和运营的内功，你的顾客依然是属于你的。

03	各地政府陆续在出台管理办法

地摊经济一直因为“脏乱差”被诟病，各地政府也陆续在出台相关精细化管理机制。

成都市城管委发布了城市管理“八项机制”，明确了临时占道摆摊经营在哪摆、何时摆、怎么摆更安全、市民出现投诉怎么办等具体办法。

在成都市武侯区，摊位经营者手里都有一张带有编号的绿卡。上面标注了经营地点和时段，也明确了责任义务。

郑州市委办公厅、市政府办公厅也出台了关于合理布局1到2个夜经济集聚示范区，按照定时间、定地点、定业态、定费用、定管理的原则，设立市集和特色跳蚤市场的指导意见，并出台十个方面具体措施。

不懒政，用制度化的方式，就一定能找到治理城市与地摊经济的平衡点。

04	互联网为地摊经济监管带来便利

地摊经济常年面临脏乱差、堵塞交通的问题，以及安全卫生的隐患，但移动互联网的发展，为地摊经济的监管问题带来便利。

每个摊贩几乎都使用扫码支付，经营的每个环节和交易信息都有迹可循，甚至通过联网登记信息，摊贩的位置和经营状况都能一目了然，使地摊经济的监管有序合理化。

总结

地摊经济复兴，对不同餐饮企业的利好和震荡，呈现明显的两极分化，也必将引来餐饮行业短期的变动。

但餐饮是个考验长期工夫的行业，不会市面上随随便便一个摆摊的就能抢了多年运营经验的门店生意；即使允许外摆，对餐饮企业也只是锦上添花的作用，生意好的前提是产品过硬、服务到位。

无论是短期热闹，还是烟火气归来，地摊经济它自繁华，餐饮人做好自己，才能于无尽变化中，立于常胜之地！

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