吉野家试水自助早餐，千亿级早餐市场的龙头企业要诞生了？

近日，北京部分吉野家门店在早晨期间推出自助早餐，价格定位上与去年就曾高调推出自助早餐的嘉和一品相似，非会员每位18元，会员价每位15元。

从位置来看，推出自助早餐的门店大多位于交通枢纽、写字楼附近。另外，在吉野家外送小程序“吉食”送上也上线了早餐品类，并且供应时段仅限早餐时段。

早餐市场规模已达8000亿

中国有句俗语，早上吃的好，中午吃的饱，晚上吃的好，由此可见早餐在中国的饮食结构中是非常重要的一环。

近些年，我国早餐食品行业发展迅速，市场持续扩张，还有国家产业相关政策鼓励早餐食品产业的发展，预计到2021年，在外食用早餐市场销售额预计将突破8400亿元人民币，2016—2021年的年均复合增长率达到7.4%。

长久以来，中国的早餐市场由包子、油条、煎饼等霸占天下，路边摊、街边小店是最主流的早餐店。直到麦当劳、肯德基等快餐企业进入早餐市场，早餐架构终于发生改变。

规模如此巨大的早餐市场，却从未出现一个标志性企业带领早餐市场的发展，这其中的原因是什么呢？

千亿级的早餐市场

为何无人撬动

早餐与正餐相比，价格略低，毛利少。以豆浆为例，每斤豆可以制作18杯豆浆，每杯豆浆的成本为0.2元，每杯豆浆的售价一般为2.0元。一杯豆浆的利润仅为1.8元。

但是这其中的成本还并未算机器桌椅成本及租金成本。早高峰时间很少有人为买一份早餐绕一段路，而人群较多的路段租金也会随之增加。

除了越来越多的洋快餐进军早餐行业，不少中式快餐也开启早餐市场，并且种类更为丰富营养。例如老乡鸡，不断进行早餐产品的升级，除了普通的包子油条，光粥类就七八种，还有馄饨米饺等。

早餐市场有规模化的连锁企业，也有普通的小档口，而小档口对产品的安全质量是无法保证的。

他们没有相对完整的供应链，也没有标准化的质量保证。甚至有些推车式的早餐档口，为了节省成本选择劣质的原材料，也影响了消费者身体健康。

餐饮人该如何抢占早餐市场

早餐的精髓就是一个“快”字。对于顾客来说，早餐等待3分钟已经算很长时间了，豆浆包子类产品之所以成为早餐食品的大势，也是因为它可以即买即取的特性。

而增加食品的种类，也是早餐市场未来发展的大势。单一的食品结构早已满足不了消费者对食品口味与健康的需求，而早餐食品口味的多元化是可以达成的，比如粥类，可以做出白粥、南瓜粥、皮蛋瘦肉粥等等，甚至在人群较为高端的商业区的餐饮店，可以做高端产品例如鱼片粥等等，满足不同人对于产品质量的需求。

资料显示，全国连锁早餐企业有2000家左右，将企业品牌化、连锁化则是早餐企业发展的趋势。

2018年，餐饮连锁门店的增长率是23%，大餐饮企业发展的越来越快，而小餐饮品牌每年却以80%的速度在消失，只能说不成为巨头就得被巨头吞灭。

早餐是薄利的业态，而品牌化的优势就是可以规模化发展从而降低成本。早餐品牌化是需要连锁发展的，但供应链是制约中国连锁餐饮企业发展的最大因素。但只有完整的供应链，才可以使早餐标准化，从而提高早餐的出品质量和速度。

受懒人经济的影响，外卖已成为人们日常需求，所以早餐也不可避免的成为了外卖市场的新目标。但是目前，我们登陆外卖平台可以看到，在“营养早餐”页面中的200家餐厅，能外卖的仅有20家。

早餐外卖市场现在还是一片待开发的蓝海。现在做早餐外卖的商家更多是做全时段、全品类商家，对于早餐来说只做外卖不做堂食是很难盈利的。而现在早餐普遍做外卖都是即时配送，如果我们稍加改变，设置预定配送，也可以满足更多消费者需求。

早餐市场潜力是巨大的，虽然已有不少大型餐饮企业下海早餐市场，但真正的龙头企业还未出现。早餐市场产业链已在逐步完善，还需要餐饮人付出更多的努力，构建更完善的市场生态。