餐厅里坐满美女是一个危险迹象？

春节已经过去，这时候是最适合来研究经济学，因为供求关系从未如此凸显。电影票价翻番，是由于需求激增，场场爆满。滴滴加收春节服务费，出租车也常常额外收钱，是由于供给减少，需要激励。至于免费高速公路车满为患，线上黄牛取代车站黄牛，外卖平台提高配送费……日常琐事中处处蕴含着经济学的道理。

今天，我们就来出几道关于吃喝的考题，测一测谁是又懂经济学又懂吃的行家。

分析：凭着亲身体验，多数人也能选出正确答案，问题是：为什么会这样？

因为博弈的次数决定了博弈的最佳策略。在一次性博弈(one-shot game)里，声誉没有意义，信任无从谈起；而在重复博弈(repeated game)里，声誉影响长期利益，玩家掌握的信息也会越来越完备。

商业黄金地段的饭馆，顾客中回头客的比例较低，所以经营者更追求“第一印象”，更愿意在装潢、服务方面下功夫（大众点评里的环境评分、服务评分高于口味评分）。

而大学校园、少数民族聚居区附近的饭馆，面向的是一个总体固定的人群，这些人会重复消费，知根知底。因此装潢可以简陋，服务可以不周，但难吃是肯定开不下去的。

（注意：购物中心里的连锁品牌、大学校园里的垄断食堂，则是不同的情况）

推广到一般情况，当你不知道该选哪家饭馆时，可以观察一下哪家店里坐着更多的“知情消费者”，跟随他们。

分析：你没听说过帕尔马和巴勒莫？没听说过就对了。

本题原理如同上一题。游客越多的地方，重复博弈越少，熟客越少，饭馆的坑越多。反之亦然。何况你在景区吃的不是饭菜，而是地租。

就像你不会选择这样一条中国美食之旅：雪乡-三亚-鼓浪屿。

分析：这是一个餐厅定位问题。

小时候，我一直有个疑惑，为什么交际饭局经常吃不饱，还要事后加餐？长大后，我渐渐懂了，交际饭局的目的就不是吃饱，是我自己动机不正。

同样，并不是说俊男美女不懂美食，而是人家醉翁之意不在酒，美女的诉求是拍照、发朋友圈、标明位置，俊男的诉求是美女。（这么表达充满了性别偏见，大家不要学我，还有很多种可能性，比如美女的诉求是俊男，俊男的诉求也是俊男等等）

这些潮人出没的餐厅，往往在营业初期启用大厨，用心做菜，邀请美食达人撰写好评，将自身打造成一个美食社交场所，人人都想体验一番……然后，欢声笑语渐渐响起，大厨开始长期缺席，又一家好馆子就这么完犊子了。

记得下次，当你吃到可口美味的时候，对着镜子看看自己的脸：是在大笑吗？还有空说话吗？看起来更像一个社交达人，还是傻fufu的吃货？然后你就知道，吃是一件需要认真对待的事，觅食时注意搜寻那些跟你志同道合的人。

分析：这是一个餐厅定价策略问题。

经济学中有一个概念叫做“交叉补贴”。简单来说，就是商家会卖两种商品，X是更赚钱的，Y是优惠甚至亏本的，Y存在的意义是吸引顾客前来购买X。用互联网的话说，Y是带流量的，X是创收的。显然这个过程中，是赚钱的在补贴不赚钱的。

麦当劳、肯德基的可乐在补贴汉堡，星巴克的甜点在补贴咖啡，电影院的爆米花在补贴电影，火车上售卖的一切都在补贴客运……你可以用这种方法分解各个商家的定价体系。

回到题目里，两家烧烤店，A是用肉类补贴酒水，B是用酒水补贴肉类。你想大吃一顿烧烤，当然要选择肉类被补贴的B店。然后买好酒水再去店里。（最高人民法院明确表示，“禁止自带酒水”属于餐饮业违反《合同法》《消费者权益保护法》的霸王条款）

参考答案：判断可能正确，理由恐怕不对。

人类社会基本远离饥荒的历史也就几十年，之前的主要追求都是吃饱，而非吃好。因此，人类选择肉食，好不好吃固然有影响，但好不好养更加重要。毕竟，到手的鸭子会飞，獐子岛的扇贝会跑，人工饲养带鱼仍是难题，小鹿……小鹿大概会乱撞吧。

目前全球肉类产量大约3.2亿吨，其中1.1亿吨是猪肉，1.1亿吨是禽类，0.6亿吨是牛肉，说到底还是因为这几种肉类食品工业化最成功，养殖效率最高。（此处应有工业化养鸡和工业化宰鸡的视频，但比较残忍，大过年的还是别看了）

PS，但确实，没有经过人工选择的纯天然食品，在好吃这件事上是很难说的。 PPS，如果人工选择走上了邪路，搞出来的食物也很难说，比如美国很多水果，一味追求外表好看，就不好吃。

参考答案：因为美国曾经有全球最大的中产消费群体。

大众文化、消费主义、广告营销、标准化食品生产和这些著名品牌，都是伴随着中产阶层兴盛起来的。

日本、法国有全球最多的米其林三星餐厅，但那不是面向中产阶层的，美国做出来的这些品牌，才是迎合中产阶层的，也因此获得成功。一瓶红酒的价格和品质可以有天壤之别，但一瓶可乐，普通人和美国总统喝到的完全一样。

餐饮是体验驱动的行业，体验感知的触点非常多，如果脱离消费者需求，单纯谈心智上的差异化概念，那只是空中阁楼，定位理论在餐饮行业被过分的夸大，其实把很多餐饮人给带偏，同样，如果一味的追求满足顾客需求，只求更多更好，也就忽视了占据独特性，和与众不同价值的优势，最终也容易陷入满足所有人需求的陷阱！

真正具备长远品牌价值的品牌一定是迎合了当下的餐饮需求，或者说在当下消费者需求升级中找到了品牌诉求的契合点，然后精确的瞄准了细分市场需求，不断深挖，不断做价值提炼，做细做透！最终引爆市场，形成消费者的强烈共鸣，形成品牌势能及品牌效应！

我们策划团队资深于餐饮品牌策划十几年了，服务过非常多优秀的餐饮品牌，帮他们梳理品牌战略定位及营销策划，快速提升品牌价值与营业额！对市场的把控及消费者需求把握非常精准！2019年餐饮，我们帮助你打造强势品牌营销方案！

 ——打造极致产品体验

 ——打造显性品牌特色

 ——打造独特品牌优势

 ——打造长远品牌价值

1

洞察餐饮趋势

洞察餐饮趋势，抓住市场机会，策划包装我们品类代表及品牌核心价值的传达！提炼品牌优势，打造极致产品体验；提升品牌价值及产品议价，打造消费者的高度认知；加强消费者对我们品牌的忠诚信赖！

2

提炼核心诉求

提炼餐厅核心诉求（产品卖点、slogan）及品牌核心竞争力；并通过具体策略、方案来塑造品牌文化、包装品牌形象，提升品牌价值，形成独特的品牌差异化竞争壁垒！解决市场同质化影响！让消费者第一眼决定选择进店消费！

3

营销战术策略

制定品牌营销方案，开业、节假日促销活动等营销事件，具体来推广传播，制定方案，执行落地；迅速提升餐厅业绩，解决餐厅盈利、营销困惑，包括品牌发展、品牌特色、整体发展模式等核心问题，现场申请与老师进行一对一执行，制定餐厅战略定位！

我们团队策划理念：用未来眼界，解决当下问题！

我们坚信：策划的80%是靠脚走出来的，剩下的20%才是创意。

2018年我们走了1088426公里，调研了439个城市，服务全国几百家餐饮品牌，帮他们梳理品牌战略定位与营销策划，专注于餐饮品牌策划领域近十年，深刻洞察消费者需求，对餐饮市场及发展趋势有着敏锐的洞察力！

 策划前

策划后

所在城市：山西太原

餐厅面积：200平

品      类：新疆菜

王 牌  菜：天山乌梅大盘鸡

品牌诉求：我家就在天山下！

 slogan ：遇见就会爱上！

形象载体：天马与鱼

物质诉求：天山食材的天然，差异性

精神诉求：遇见·爱上，对新疆的向往，邂逅爱情（天马与鱼的形象载体，链接消费者的精神向往）品牌表现寄托爱情向往，爱上品牌。

物质层面+精神层面诉求相互关联，搭建品牌的核心价值，从而形成品牌强大的竞争壁垒！

PS:疆遇隶属于疆君府，16年9月找到黑蚁团队做全案策划，打造时尚品牌入驻商圈，市场反应非常强烈！

试营业阶段日营业额达到17000，正式营业后上涨到23000，翻台率达到7.5次，并且还是没有做大规模营销推动的前提下，在太原这个三线城市已是锋芒毕露！

 策划前

策划后

所在城市：江苏常州

餐厅面积：400–600平，9家连锁

 品    类 ：西式快餐

王牌产品：汉堡、炸鸡

 slogan ：欢乐就是忘不了

核心诉求：主打儿童、家庭欢乐体验场景，形象载体猫头鹰变身多种趣味性人物，让大多儿童无法自拔

黑蚁团队认为，中国市场这么大，就算是麦当劳肯德基这样的世界500强也无法占领整个市场，我们要做的就是在他们还来之前把空白市场给抢占了，毛爷爷告诉我们：农村包围城市只是战术，保住有生力量并坚持到最后才是战略。忘不了新店开业后市场反应特别强烈！

“忘不了”餐厅全新形象店开出3个月后业绩持续上升，环比增长超过28%，黑蚁团队借助市场既有超级IP为餐厅打造了全新的欢乐消费场景，用最少的成本办无限大的事，这就是策划！

 策划前

『滋味园』这个名字无法快速吸引客户，没有娱乐性和延展性，这样的名字为消费者带来的第一认知就是“老化”，所以，品牌要成长，就要改名字。

策划后

『滋味园』产品原本做自助火锅，现转型做四川干锅，干锅的品类没有火锅的认知度强，如何在品牌名上就把干锅的品类做消费者强化认知呢？这是我们策划品牌名字考虑的首要准则。

想要3秒征服客户，那这个品牌名一定要情理之中，意料之外，让人拍案叫绝才好，这是我们策划品牌名字考虑的第二准则。

『滋味园』开在湖北十堰，规划重点发展武汉市场，湖北人讲义气，能拼命，敢为天下先，要贴近他们的性格偏好，这是我们策划品牌名字考虑的第三个准则。

本着三大原则，我们把滋味园更 名 『干一锅』为了在当地造成传播性，我们提炼品牌诉求：许多话，干完一锅再说！干锅有聚餐和夜宵属性，把“许多话，干完一锅再说”变成酒桌文化，完成品牌快速传播！

这些案例值得学习，策划前后品牌价值和形象呈现及市场反应的强烈对比！整套品牌定位及品牌核心价值提炼方法值得借鉴，也真诚建议您一定要来参加我们系统的学习【打造品牌特色营销方案班】对咱们品牌的提升有非常大的帮助！期待您来!

【往期课程现场】

【一对一咨询策划】

黑蚁餐饮策划机构—张译心老师，一对一咨询、深入诊断【重庆民稼餐饮集团 王董事长及团队】系统梳理品牌战略方向及品牌发展核心的助力！

2019年针对餐饮

【打造强势品牌营销方案】

第一板块：产品创意、品牌定位、品牌呈现及营销方案落地执行

餐饮品牌如何通过产品力及品牌力的提升形成自己的核心竞争力？面对现今的餐饮市场如何进行品牌创新及升级？如何让自己的品牌在市场上有持续的生命力？不断给消费者“惊喜”—让品牌发声！

 黑蚁3+1尖刀策略及工具

●低成本快速传播推出、打品牌！

● 品牌口号提炼、品牌故事设计挖掘！

● 建立品牌差异化，形成独特竞争优势！

●餐厅快速持续拓客、引流 营销策略+方案！

● 打造显性品牌特色、挖掘产品创意，占据品类机会！

●确立精准品牌核心诉求（品牌价值主张）迅速引爆市场！

●梳理长远品牌战略（区域品牌升级突围、新品牌策划、面对大品牌渠道收割，做品牌转型与升级、品牌老化升级等）

第二板块：餐饮互联网营销系统

本次课程将新增“传统餐饮企业如何运用互联网共享经济模型”最新课题分享经济模型系统将有效帮你解决以下问题

1、解决餐饮企业拓客难题【引流】

2、提高客户消费频率【高频】

3、加强客户自动传播力【引流】

4、策划高效营销活动方案【锁客】

5、规划菜品结构【利润】

6、提高员工工作积极性，降低优秀员工流失率【优化】

7、打造持续爆款能力【引流、设计包装文案】

8、如何引导客户充值小额会员卡，再让小额充值升级为大额充值【预付款】

第三板块：深刻洞察2019餐饮趋势及消费需求

洞察餐饮趋势，打造极致产品体验，提高消费者对品牌的忠诚信赖！提升品牌价值及产品议价！深耕细作，策划包装品类代表及品牌核心价值的传达，从而提炼出品牌优势，打造消费者的高度认知！ 系统性解决你餐厅盈利、品牌发展、营销困惑、产品特色、利润结构等问题！

【往期参加的部分企业】

往期参加的部分品牌有：民嫁集团／四川小龙坎火锅／四川蜀大侠／沈家洪城／重庆巴将军火锅／大龙燚火锅／成都大龙火锅／重庆刘一手／马来西亚大中华蒸汽火锅／新加坡螃蟹之家／重庆乡村基／四川关刀·即时捞冒菜／五芳斋／南京天下鲜、荣胜和（大蜀火锅）／重庆辣天下餐饮／哈尔滨辣莊／香港华膳餐饮／亿百度集团／香港 名扬餐饮／阳光明味餐饮集团／安徽梦都集团／川妹集团／源动力集团／鑫桂园／上海麻省理功／上海岳阳楼／上海好宴世家／上海食在不一样／鲁西肥牛／四川麻辣空间／太素／石家庄川子火锅／疆·遇／牛好客／商丘一家人／陈怡顺担担面／忘不了／面面粥道／哆哆岛海鲜／艳阳景轩／艾巴克汉堡等……感谢他们的支持与信任！期待您品牌的到来，黑蚁定以赤子之心，全力以赴！

时间：3月18-19号

地点：重庆（餐饮人必考察城市之一）

形式：只针对40家企业，点对点辅导，颠覆传统点对面形式！现场研讨策划，老师针对您的品牌做专业的辅导➕提炼➕策划，包括具体的品牌营销策划方案、品牌战略规划，及落地执行细节！

费用：3800/一人 （前3家报名赠送1项品牌大礼包价值服务，给咱们品牌助力）

报名扫码回复9. 

想了解请扫码或电话咨询 

朱老师：18520573519（微信同号）

期待携手，餐饮路，赤诚、果敢、勇气、决心、未来前行！