▲点击上方蓝字关注
餐饮解读学习更多餐饮知识
日本对277位餐饮店经营者进行问卷调查，结果显示，以亏损为基调的餐饮店的经营者，平均每年参加研讨会1.6次，而以盈利为基调的餐饮店的经营者每年参加4.4次。数据告诉我们盈利的餐饮经营者都善于学习！
关键词1：回归
餐饮的变化气象万千，但也有一些企业坚持不变。
比如巴奴，当别人在外卖、新零售上找到增长点时它却都不为所动，只一心一意服务好到店客人；还比如蛙来哒，不迷恋定位、大 v 背书等营销手段，专注做好自己；有很多副牌的 57 度湘，坚持在产品上发力，当别人都在去厨师化时，却愿意拿出百万年薪招厨师……
通常人性喜欢多，喜欢做加法，但是基于第一性原理的战略是舍。把那些对的、好的全都舍掉，只留一个适合你的坚守下去，这就是第一性原理战略增长方法论。
巴奴毛肚火锅创始人杜中兵
今年我感受最深的有4点，一是外卖高速成长，改变了餐企原有堂食经营的能力和结构；二是市场品类激增，顾客分流很严重；三是商圈不断变化，商场越来越多，对品牌一直发生着影响；四是品牌同质化很严重。
总之，中国餐饮业市场环境变化飞速，种种问题给餐饮创业者带来巨大压力，或许每一个创始人的内心都不是那么平静有定力。
巴奴和大家一样，面临着很多的挑战，但我还是想告诉大家，一定要注重自己的主业，一定要搞清楚自己该干什么，不该干什么，把取舍的事情做好。大家一定要咬紧牙关，有让子弹飞一会的耐心，也一定要有成就更大未来的导向，来思考当下的事情到底该怎么做。
57度湘创始人汪峥嵘
今年对我触动最大的趋势是，优秀的餐饮企业对产品、对技术的回归，我认为这也是品牌在所在赛道上加速突围的核心竞争力，也是一个品牌可以有序发展的核心竞争力。
蛙来哒创始人罗清
餐饮行业从过去的沸沸扬扬做营销，打造 IP， 玩转互联网，到现在越来越多的餐饮品牌开始回归到练好基本功，把标准打磨得精益求精，QSC的质量不断提升，人才培训体系不断完善，大家都回归到让品牌持续壮大，持续发展的这个基本功的修炼上来。
关键词2：大数据
大数据不是矿藏，而是未来社会的土壤。是新发明和新服务的源泉。
顶巧餐饮旗下的德克士在全国拥有4千万集享会员，产品升级以及找出英雄产品都归功于会员大数据的分析。《增长黑客》一书被称为“创业公司的用户与收入增长秘笈”，其实质就是通过数据分析和工程技术的手段为品牌自己的产品找到一个很好的增长点。
顶巧餐饮副执行长邵信谋
2018年，无人智慧餐厅继续在餐饮行业掀起热潮，已经成为各大餐饮品牌的必争之地。但其实，无人智慧技术只是表象，一切竞争还是在于大数据的分析。
在餐厅门店端，无人智慧的呈现，其实并不在于前台有没有人的问题，而是后台所串联起来的数据化分析内容，背后最终是大数据所产生的价值，继而通过分析达到精准营销的目的。
《增长黑客》作者范冰
未来的餐企，如果擅长用数据分析以及工程技术的手段，来促进自身产品的增长，这样的公司会非常有前途。
比如杭州一家做轻食、代餐食品的品牌若饭，创始人是工程师出身，非常擅长用编程和技术解决问题。品牌原本的客群定位是程序员、极客，但这部分群体总体规模比较小，后来他们通过写脚本的方式，去知乎上抓取了用户的其他关注标签，通过数据分析，发现绝大部分是女性群体，后来品牌定位及时调整，营收一下子就上来了。
关键词3：新零售
今年餐饮业最热的两个词，一个是外卖，另一个就是新零售。零售让消费者有了脱离门店的体验，构建了新的消费场景，同时也让品牌收获了做堂食时不敢想象的业绩。
霸蛮(原伏牛堂)创始人张天一
今年印象最深刻的还是餐饮零售化，过去餐饮行业更多的是一个服务行业，随着零售这个要素的加入，让我们过去认为很重的、很难标准化、难以快速扩张、有地域空间限制的行业属性，有了一些新的机会和空间可以去探索。
宴遇创始人傅乙晟
未来线上线下会加快融合，只搞定线上流量的，会慢慢失去流量的成本优势，而懂得线上线下一起玩的品牌才能做得更大。
比如瑞幸咖啡，用互联网用户裂变的方式来做餐饮。传统的餐饮要讲流量，讲好位置，讲门头，但瑞幸咖啡用用户带用户的方式做流量，极大地压缩了时间等成本，用很短时间建立起品牌。
望京小腰CEO张高立
今年明显感觉竞争更激烈，经营压力更大了。未来餐饮肯定会朝着线上线下两种趋势发展，通过电商平台做零售，同时线下走商超、门店，很多产品还会往定制化发展。
关键词4：供应链
餐饮竞争就是食材竞争，食材竞争就是供应链的竞争。供应链决定餐企“上清华”还是止步“读高中”。
国内目前规模最大的线上外卖代运营服务商食亨，在服务了周黑鸭、满记甜品等在内的150多家餐饮连锁品牌后，对此更深有体会。
食亨科技创始人方诗魂
今年我感受最深的餐饮现象，就是随着上游供应链整体工业化的加速，连锁品牌的扩张越来越加速，从而使整个行业得到了越来越多的资本关注。我认为，未来餐企的发展肯定会摆脱原来难复制、扩张的痛点，随着资本进入，越来越多成熟的餐饮品牌会在市场上冒头。
关键词5：小吃集合
《中国餐饮报告2017》数据显示，小吃简快餐的门店数量占到了全国餐饮门店总数的近三分之一，而且增长最快，远超其他品类。以前大家对小吃的印象是不入流，不能登大雅之堂，但黑白电视打破了消费认知，并且引领了小吃集合店的升级风潮。
黑白电视老长沙吃货铺创始人邓付红
近年来很多小吃开始从地方走向全国，小吃品类可以说是增长最快的一匹黑马。但如今单品类小吃竞争激烈，只靠一个单品的客单价不足以维持门店运营，而小吃集合店的出现让门店的产品线更加丰富，而且有益于提高客单价，会成为一种趋势。
8月5-6日，由黑蚁主办的【打造品牌特色营销课程】将在重庆举行，与本土创新型餐饮开拓者共同探讨，与老师现场策划、现场定品牌营销方案，策划老师战略把关，加入我们，一起挖掘属于你的品牌特色，同时可以考察重庆的餐饮文化市场哦，重庆这期课程期待与你相见！
通过餐厅品牌自测，总分低于28分，你要开始注意、分析餐厅问题所在，如何做调整，把问题根源解决。打造品牌特色是通过三大步骤来执行:帮助您——打造显性品牌特色、独特竞争优势、有效市场区隔、长远品牌价值。
1
洞察餐饮趋势
帮助您洞察未来餐饮趋势，从当地消费需求来打造极致产品体验，提高消费者对我们品牌的忠诚信赖！提升品牌价值及产品议价！再来策划包装我们品类代表及品牌核心价值的传达，提炼出品牌优势，打造消费者的高度认知！
2
提炼核心诉求
提炼餐厅核心诉求（产品卖点、slogan）及品牌核心竞争力，并通过具体策略、方案来塑造品牌文化、包装品牌形象，提升品牌价值，形成独特的品牌差异化竞争壁垒！解决市场同质化的影响！让消费者第一眼决定选择进店消费！
3
制定营销战术策略
开业、节假日促销活动，事件营销等具体推广传播，制定营销方案，迅速提升餐厅业绩，解决餐厅盈利、营销困惑，包括品牌发展、品牌特色、整体发展模式等核心问题，现场可申请与老师进行一对一进行咨询，分析品牌市场机会、制定餐厅战略定位！
我们打造品牌特色，就是针对品牌发展核心的策划，品牌梳理提炼，具体的品牌营销落地！产品聚焦卖点的提炼，品牌核心诉求的提炼，品牌核心价值的具体表现，包括咱们整个品牌的呈现方式，互动性、体验感具体营销的设计！非常系统的品牌营销落地方案班！
我们团队策划理念：用未来眼界，解决当下问题！我们坚信：策划的80%是靠脚走出来的，剩下的20%才是创意。2016年我们走了1181826公里，调研了119个城市，深入研究及洞察本土餐饮市场需求，把握餐饮发展趋势！助推打造中国王牌餐厅！！来来来，黑蚁带你走市场
【策划案例】
案例1：疆 遇 策划前
策划后
所在城市：山西太原
餐厅面积：200平
品类：新疆菜
王牌菜：天山乌梅大盘鸡
品牌诉求：我家就在天山下（物质层面，天然食材、神秘联想、资源独占性）
slogan：遇见就会爱上（精神层面，品牌故事、邂逅爱情、形象载体具象化）
两个层面形成品牌强大的竞争壁垒！
疆遇隶属于将君府，16年9月找到黑蚁团队做全案策划，打造出自己餐厅品牌入驻商圈，市场反应特别强烈！
位于太原，三线城市！只是试营业，暂未做任何营销活动，不到200平店面，现日流水最低23000，翻台率7.5次！
【学员收获分享】
来学习我们课程的学员感触都非常深、分享收获很大、除了找到了自己企业的核心竞争力，还明确了自己的品牌定位，做了长远的品牌战略规划，而且有策划老师战略把关，都为自己的企业找到了很多突破点和营销方案！现场企业家跟策划老师咨询碰撞出很多的好想法和方案，回去执行都能迅速提升品牌价值与营业额！
最后一张截图，我只有一个感叹，老板的执行力够快！！！
品牌：布格日料
所在地：四川泸州
创始人：牟小芳
12月参加完《王牌餐厅》营销课程，回去后立刻对品牌定位和产品概念创新做了调整，次月营业额直接提升33%！效果惊人！！
形式：两天一夜系统方案班，现场研讨与策划，现场制定企业品牌营销方案，策划老师战略把关，方案优化及沟通执行细节！只服务40家餐饮品牌，针对性非常强!(前5家报名可特殊申请品牌大礼包价值服务）
地点：重 庆
费用：3800/人
时间：8月5-6号
朱老师：18520573519 （同微信）
企业不在觉悟的路上，就是在耽误的路上！早做三天，快活三年！期待你携带高层一起共谋餐饮霸业！
咨询报名扫码回复9：
—— END ——
原创文章，作者：餐饮解读，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/29639.html
