如今，无论疫情走势如何，餐饮企业在此时，都应该做好打持久战的准备，少则3个月，多则半年。即便现实走向并不糟糕，充分的准备也是有益无害的。
如何打好持久战呢？
如果疫情进行时期是2月到6月，将这几个月分为上、中、下三个阶段的话，那么在不同阶段，餐饮企业应该结合局势，采取不同经营侧重点。
第一阶段：2月
强化外卖，推广自提
年后复工，外卖将迎来爆发期。
此前的文章中，我们已经多次提到过对外卖的关注，多个品牌也已经开始了品牌外卖救赎之路，而年后复工，外卖将迎来爆发期。对于特殊时期来说，外卖由原来的配送变成了“自提”。自提既可以是到店自提，也可以是在自提点自提。
例如美团与饿了么紧急推出的无接触配送成为疫情期间，保障用户与外卖小哥安全的最佳措施。无论哪种方式都是“无接触”的，这对于敏感时期是能够给消费者带来安全感的。
可以说，这次疫情，对外卖来说，推进了外卖的升级。
最后，对于资金不充裕的餐企来说，一定要充分预测2月到6月的资金需求，包括维持企业生存及支撑消费复苏所需的资金量，切记提前预算，提前准备，防止资金链断裂，这是企业的生命线。
如果自有资金不足，尽快寻求第三方资金方协助，为企业续命。
第2阶段：3-4月
堂食复苏，开门迎客
此时，大多数上班族已经正常办公，人们对于疫情已经趋于理性。
相应的，堂食会逐步复苏。一方面是由于疫情逐步趋稳，另一方面是第一批重返堂食的人们产生的示范效应。因此，对于为了要降低成本而选择在2月份放弃堂食的餐厅来说，可以准备好3月份重新开门迎客。
常青麦香园在疫情期间的具体措施（顾客安全方面）
同时，餐厅在这个时候务必要重视食品安全和就餐安全。这第一批回归的堂食顾客是餐厅要把握的关键客户群。因为他们将向仍在观望的潜在消费者带去餐厅的口碑。
第3阶段：5-6月
资源储备，迎接反弹
这个时期，疫情基本也到尾声。在家中长期憋闷的食客们，随着疫情的逐步解禁，将迎来一波“报复性反弹”消费潮。
对此，餐饮企业至少在5月做好资源储备，以便迎接即将到来的反弹消费。
第一，物料储备方面，应及时与相关供货商取得沟通，在疫情尚未结束时，最容易获取复苏期的议价能力。一旦反弹开始，议价权将因供需关系而短期内转向供货商，对于餐企降本不利。
第二，人员储备方面，各地疫情封禁逐步解除，外出务工人员逐步增加。疫情末期是抢人阶段，餐企应充分盘点自身用人需要，对各岗位人员进行储备，防止在反弹期来临后的进一步招工难。
不过，在消费高峰期，虽然消费者资源充足，但餐企之间的竞争将更为惨烈，品牌、产品、环境、服务，四大餐厅核心竞争力，趁现在有时间，希望各企业，修炼好内功，完善自己。
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采编 | 是八角呀 霍东
资料参考：天财商龙
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