年末盘点：中国500万家餐厅，投资人看餐饮的逻辑是啥？

据统计，目前全国有超过500万家餐厅，超过1500万名厨师，这个数字意味着什么？每260人就拥有一家餐厅！问题来了，如何杀出重围？获得投资人的表睐，首先从研究消费者开始吧！

消费行为研究是一门学问，捕捉其走向确实不易。日新月异的市场变化与不断发展的国民期望，催生着中国消费行业的剧变。企业应该如何看待正在发生的市场变化？消费行业又有哪些新的发展趋势？

2016 年 10 月，红杉资本中国基金投资组合CEO峰会在杭州举办，230余家成员企业CEO们汇聚一堂。麦肯锡咨询公司全球董事龚方从5大趋势研判中国消费升级。

2015 至 2020 年间，中国将超过日本成为世界第二大消费国， 仅次于美国，但不同消费品类的增速存在较大差异，其中产品导向型消费增速过去 3 年下滑较快，而服务导向型消费增速相对稳定。对于消费行为变化来说有以下 5 个趋势：

趋势1 – 消费升级，品牌忠诚度进一步提高通过我的研究发现。

像消费类产品消费升级的趋势非常强。在消费者收入提升后，这些是他们最愿意进行消费升级的一些品类。

趋势2 – 更多人关注健康生活，并参与运动。

中国消费者在最近的3、4年，对于整个健康、体育的关注度越来越高，甚至扩展为一些食品行业，比如说偏重健康或者功能型饮料和食品，以及服装行业，例如运动装备等。

趋势3 – 以家庭为重这个因素存在持续上升的趋势。

越来越多的人在其经济水平达到他的期望值之后，更多的是关注自己及家庭，这对于整个大消费领域有非常大的影响。

趋势4 – 购物成为海外旅游的重点。

中国的消费者海外游主要目的是买买买，甚至有30%的消费者说，“ 我选择旅游目的地是先看那里有没有比较好的购物场所或者商品，即以购买商品来挑选旅游目的地。”

趋势5 – 从购买产品转向购买服务。

这也是符合国际市场消费者的一个趋势，偏向于体验和服务类的消费增速较高，传统类商品消费增速较低。中国消费者在收入逐渐提高后，从食物消费慢慢转化到所谓的体验和服务为主的消费。

大消费、大健康、大娱乐、家庭相关的一些体验，包括教育都是中国家庭在未来几年的重点。

红杉资本中国基金合伙人王岑对餐饮投资的几个观点：中国伟大的餐饮品牌有可能还没有出现，未来机会很大。

11月14日，第四届弘毅论坛在深圳举行，三大投资理念：“新（创新）”“中（走出中国）”“国（国企改革）”，寻找“新模式”，打造立足中国的跨国公司。

弘毅投资做为联想控股旗下投融资企业，近年来在餐饮行业屡出大手笔，并投资100亿成立餐饮投资平台。

先是2004年以9亿英镑（约95.5亿人民币）并购英国连锁餐饮品牌 PizzaExpress，又在今年九月份通过其控股的理文手袋以1.17亿元的价格收购了中式连锁快餐品牌和合谷60%股权。

另外，弘毅投资旗下的弘记餐饮管理集团还拥有权金城韩国烧烤以及权味石锅拌饭两个餐饮品牌。

弘毅投资董事总经理王小龙称，弘毅看好中式连锁餐饮行业的未来，因此会长期在这个领域进行大规模投资。

此前收购的理文手袋（即将更名为百福控股）则将成为弘毅在连锁餐饮及相关行业的投资平台，未来将对各阶段的公司进行控股型和参股型投资。

弘毅投资总裁赵令欢称，弘毅期望用零散的中餐品牌打造一个餐饮服务集团，并计划在餐饮行业投资100亿人民币。

目前，弘毅已投资了和合谷、遇见小面（点击阅读：“遇见小面”获 2500 万元新一轮融资，单品小业态为何如此受资本青睐！）、西少爷等企业。

解决这些公司发展中的资本和管理的瓶颈，用资本的平台、管理的平台、共享的平台，帮助中国小、散，但是有梦想的餐饮行业企业家快速做成领先企业。

我们在连锁餐饮行业的“万家店”梦想，相信几次年会之后可能实现。

弘毅投资在2014年全资并购了PizzaExpress，中国业务的发展不是把伦敦的500家点复制到上海、北京就可以，必须要中国化、本地化。

已经邀请星巴克前全球副总裁、中国区总裁王金龙先生做PizzaExpress的全球主席和中国CEO，开始落实在中国新一阶段的业务拓展。同时，中国市场的品牌定为PizzaMarzano（比萨玛尚诺）。

它在中国的基础已经打好，未来我们相信在中国会有几百家店，它现在已经是一个了不起的英国公司，我们相信在弘毅的帮助下会变成一个更有价值的跨国公司。

这是弘毅打造跨国公司的方向：不止帮中国公司走出去，也要借用中国这个“世界市场”的力量和资源，把全世界好的服务、技术、管理团队引到中国来，打造新格局中参与制定规则的跨国公司。

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作者 | LiLo

来源 | 餐饮O2O

整编 | 小贝

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