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未来的餐饮行业将由线上、线下两方面组成：线下餐饮的核心是体验经济，线上餐饮的核心则依托单品及外卖逻辑，优化顾客价值。
餐饮的体验经济
对于大部分餐饮品牌而言，“促进消费+增强用户忠诚度”是所有形式的顾客管理的共同目标。
小厨娘的董事长表示，“与肯德基、麦当劳相比，中式快餐的最大劣势在于标准化、工业化程度不高。
另一方面，顾客体验化、 差异化消费日趋明显。市场消费已经从单一价格选择为主向特色服务、 品牌、氛围等综合方面转变。”
小厨娘从1997年创建，始终致力于淮扬菜的传承和创新，深受多方饕餮客好评。2014年与雅座合作，2015年3月开通支付即会员，从优化顾客价值入手，提高服务质量，运用体验经济原理提高顾客体验价值，目前旗下门店超30家。
会员管理的逻辑
一家餐饮门店，无论水平、档次高低，赢得顾客信任的有效方法就是尽可能定制顾客个人的产品和服务，表明商家对消费者的重视，这是为“我”（顾客）设计展示的。
为应对市场竞争，小厨娘选择了“转变营销模式”，企业的市场战略从“做会员营销”转变为“做好会员营销”。
小厨娘在传统会员管理基础上，开通了由雅座、支付宝口碑共同打造的新型会员营销模式——“支付即会员”，用互联网大数据提升了企业的服务质量。
从心理学角度来说，当顾客第一次在一家餐厅就餐时，如果各方面都还满意，那么，他有很大的可能性会再光顾。
进一步说，就是在顾客第一次消费的时候，小厨娘就得做好一件事：即筛选顾客，你必须筛选出具有消费潜力的顾客重点推广，对于那些注定是偶然“路过”的消费者，即使你白送给他一张会员卡也不会有任何促进二次消费的效果，并且卡片制作也有工本费的好吗？
“支付即会员”通过一种微妙的心里激励实现了以上目标。首次使用支付宝支付，返30元代金券一张，下次到店消费满百可用，会员想要兑换自己的福利，唯一的途径就是“再消费”，通过把福利与消费“隐形绑定”的策略实现了刺激消费的目的。
成果：2016年3月-2016年4月，会员发展数量13045人，会员数量环比增长98%。
小厨娘在经营了一些时间后，发现回头客在不停的流失。后来的调查发现，许多客人对这家餐厅产生了消费倦怠感。但是那些顾客没有来？多久没有来？小厨娘感觉茫然。
基于支付即会员体系，顾客的信息录入后，小厨娘可以对会员进行分组、划分等级，通过统计消费时间轻松找到那些即将流失的会员，有针对性地开展短信营销，如发放电子优惠券，有效避免顾客流失。
系统还能统计即将过生日的顾客，小厨娘有充足的时间为会员准备惊喜，一条小小的祝福短信也能增加顾客粘性。
会员体系由于出现了赤裸的“身份差别待遇”，让客人“激动”起来，消除了消费倦怠感。2016年3月至4月交易笔数环比增长46%，交易金额环比增长11%。
所谓的顾客生命周期，指一个顾客对商家而言是有类似生命一样的诞生、成长、成熟、衰老、死亡的过程。
对于餐饮企业而言，顾客的生命周期，直接决定了餐饮企业的生命周期。
小厨娘会员营销的核心用户是老顾客，老顾客主要关注自己的“特别待遇”，小厨娘通过分析某会员的喜好，了解他最爱吃什么菜，等他生日当天就送那道菜，那么就会给顾客带来神秘的亲切感和尊崇感。
毕竟没有人愿意放弃已有的优势：顾客在小厨娘已经是受拥戴会员了，为什么要放弃这个优势而去别家重头开始呢？ 2016年4月17日-5月31日，通过对二次消费的回头客的代金券奖励活动，小厨娘拉动消费总计63991元。
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作者：胡司令｜整编：餐饮O2O-小贝
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