瑞幸卖数码价格“秒杀”拼多多、双汇进军餐饮、海底捞海外关店…3月餐饮大事件盘点！

来源：餐饮界、餐饮o2o、团餐头条

图源：宁波 · 《南洋往事》餐饮品牌设计

行业动态

近日，农业农村部渔业渔政管理局局长张显良表示：包括中华鳖、乌龟在内的绝大多数养殖龟类和蛙类中的牛蛙、美国青蛙两个引进种，可以养殖食用。

3月4日，农业农村部发布《关于贯彻落实全国人大常委会革除滥食野生动物决定的通知》，通知指出各地农业农村（渔业）部门要以《决定》的贯彻落实为契机，进一步加强水生野生动物保护管理。

图源：网络

通知明确中华鳖、乌龟等列入《国家重点保护经济水生动植物资源名录》物种和农业农村部公告的水产新品种两栖爬行类动物，按照水生物种管理。而牛蛙则在水产新品种列表中。这也意味着，它们不列入禁食野生动物名录。

3月9日下午，江苏省委常委、南京市委书记张敬华，来到已恢复堂食的南京大牌档，出示绿色健康码，摘掉口罩在大厅内坐下，随即点了鸭血粉丝等小吃。

图源：小时餐饮时报

3月10日，福建省副省长郭宁宁，现场鼓励福州餐饮复工复苏；3月11日下午，山东省长、市长组团为餐饮复业站台 ；而南京市秦淮区新型冠状病毒感染的肺炎防控工作指挥部更是发出《关于机关干部带头消费支持企业渡过难关的倡议书》，倡议领导到辖区内商贸、餐饮等企业购物消费，并给出了“最低消费标准”——不低于100元。

领导为餐饮做“代言”，餐饮人一片拍手叫好。这不仅仅是各地政府鼓励餐饮复业的信号，更是积极拉动餐饮、为经济打气的证明和决心。

3月14日，北京市商务局制定的疫情期间餐饮服务单位经营服务指引3.0版正式发布。

指引进一步明确了顾客就餐和餐厅服务细节，要求就餐人员不得面对面就餐，餐桌间隔要在1米以上，固定桌椅要标识出非就餐座位。

图源：杭州日报

餐饮服务单位要全面推行公筷公勺。对于合餐顾客，要做到“一菜一公筷、一汤一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”。有条件的餐厅要积极推广分餐制。

近日，不少京城老字号餐馆都开始把更多特色菜品制成半成品售卖。网购平台和生鲜电商推出的半成品“硬菜”如自热小火锅、袋装螺蛳粉等速食销量也在近一个月里创下新高，小龙坎火锅甚至创下了10分钟卖出上万盒的新纪录。

图源：北京晚报

盒马等生鲜电商平台上加大了半成品速食的供应量，胡椒猪肚鸡锅、罗宋汤、韩式部队锅、日式寿喜烧等半成品菜肴都成为最近的热销爆款。从今年春节至今，卖得最好的菜品日均销量甚至能达到平时的10倍多。

生鲜电商每日优鲜也于日前上线了“名店名菜”频道，西贝的牛大骨、功夫羊杂汤，眉州东坡的招牌肘子、四川香肠等名店招牌菜均入驻。

3月11日消息，美团外卖发布了疫期首份《餐饮外卖复工消费报告》（下称《报告》）。报告称，复工以来，外卖商户数、订单量、交易额等指标呈现稳定上升状态，三成商家外卖单量超疫前，餐饮经济正在复苏。

图源：鞭牛士

《报告》显示各主要城市餐饮商家外卖单量和营收都出现了迅猛的发展。其中，二、三线城市的增长尤为明显，全国商家中，单量超越疫前的商家占比TOP5分别为乌鲁木齐、哈尔滨、南昌、西安和东莞。数据表明，在非常时期，二三线城市市民的外卖消费习惯已经逐步养成，并进一步刺激了这一市场需求。

3月25日，在重庆市新冠肺炎疫情防控工作新闻发布会上，重庆市商务委副主任彭和良介绍，重庆市疫情防控响应等级已从二级下调至三级响应，所有区县均为低风险区。

图源：学习强国重庆学习平台

为全面推动商贸服务业企业复工复业、复市复消，持续激发商贸服务业生机和活力，加快恢复正常的生产生活秩序，重庆印发了《关于全面恢复商贸服务业经营活动的通知》，统筹部署全市商贸服务业企业复工复业、复市复消相关工作。

彭和良说，《通知》明确了“四个全面”的目标要求。其中提到，全面恢复餐饮门店堂食服务，从业人员“戴口罩”服务，取消餐桌、餐位摆放等限制措施。

3月27日，武汉消费者心心念念的星巴克、瑞幸咖啡、小鹿茶、奈雪的茶、喜茶等陆续以外卖形式恢复营业，肯德基、麦当劳这些快餐连锁店的外卖也越来越多了。

数据显示，截至3月26日，支付宝平台上，武汉的奶茶外卖订单量3天增长近8倍。武汉奶茶外卖订单量3天增长近8倍，已经有1万多家餐饮门店陆续恢复营业。

据企查查数据显示，今年前两月餐饮业企业数量新增9.9万家注销1.3万家。其中，一月与二月分别新增企业7.9万家与2.0万家，分别注销1.1万家与0.2万家。

品牌资讯

3月1日，开了16年的日式居酒屋“饗和民”深圳万象城店正式结束营业了。

图源：餐饮o2o

此前和民集团曾于2月5日发表声明表示，由于新冠肺炎疫情导致其在中国的店铺营业时间缩短，来店顾客数量以及销售业绩都呈大幅下降趋势，加之对疫情平息时间无法预估，将在今春前退出中国市场。

此次将关闭该集团在中国内地仅剩的11个门店中的7家直营店，其余4家因合约问题无法立即停业，和民也成疫情下首家撤退日企。

3月4日晚间，呷哺呷哺发布盈利预警，预期截至2019年12月31日止年度公司拥有人应占净利润较截至2018年12月31日止年度有显著减少。

图源：餐饮o2o

呷哺呷哺在公告中表示，由于集团目前经营涵括1000多间餐厅的庞大餐厅网络，该减少主要由于就租赁本集团所经营餐厅的开支应用于2019年1月1日生效的国际财务报告准则第16号租赁的影响所致。

3月4日，喜茶在中国400多家门店先后升级了门店防疫卫生管理措施，喜茶在下单、取茶、无接触配送方面，均为“无接触”。

目前，喜茶所有的门店都关闭了POS机，仅接受消费者通过喜茶GO微信小程序或是美团外卖下单。针对小程序下单、到店取茶的消费者，可以在部分设有智能取茶柜的门店进行手机远程一键开柜取茶。

图源：餐饮o2o

另外，2019年下半年喜茶推出的取茶柜设施也陆续在多地使用，将制茶与取茶完全区隔，从小程序下单到取得产品，目前共有150家门店配备了取茶柜。

3月10日，西贝莜面村宣布恢复营业。据介绍，西贝莜面村在全国共计有376家门店，其中167家门店已恢复既可堂食也可外卖的营业状态，剩下160家门店仅支持外卖，暂时仍不可堂食。

3月18日，继创始人束从轩“手撕员工信”之后，老乡鸡又创新开启了预算只有“200块钱”的2020战略发布会。

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束从轩表示，2020年老乡鸡将加速全国市场布局，干净卫生战略将全面升级。他介绍，目前老乡鸡荣获银行授信以及战略投资总计达到10亿元。按照老乡鸡的规划，年内全国门店将突破1000家，重点将加大对北京、上海、广州、深圳、杭州等城市的布局。此外，老乡鸡今年预计增加招聘5000人。

3月18日消息，在海底捞防控疫情总指挥部工作简报第14号中，海底捞明确表示，受疫情和当地政策影响，海底捞位于美国的6家门店从3月17日就暂停堂食，位于马来西亚的5家门店从3月18日开始暂停堂食，两地门店均继续提供外送和自提服务。同时，马来西亚颐海天然食品制造有限公司于3月18日暂停生产。

此外，海底捞从3月18日开始陆续恢复天津、长沙、合肥等城市的177家门店的堂食，至此全国已经有509家门店恢复堂食。

3月27日，九毛九2019年财报显示，全年实现营收26.9亿元，同比增长42%，经调整净利润达到2.17亿元，同比增长174.7%。

九毛九的业绩增长归功于门店网络的快速扩张。九毛九集团旗下运营九毛九西北菜、太二酸菜鱼（以下简称“太二”）、2颗鸡蛋煎饼、怂、那未大叔是大厨五个中式餐饮品牌， 其中98.6%的收入由九毛九、太二两个主力品牌贡献。

图源：餐饮o2o

3月18日，新式茶饮品牌奈雪的茶旗舰店正式登陆天猫，首批产品已经上架，加速布局其数字化新零售。奈雪电商负责人表示，未来还会将天猫旗舰店与奈雪的会员系统打通，不断拓展零售渠道、升级会员权益。

喜茶也预计于3月至4月之间正式上线天猫旗舰店，主要售卖茶叶饼干等包装食品、杯子等品牌周边以及喜茶卡券。

3月13日，星巴克中国“咖啡创新产业园”项目签约仪式在江苏昆山举行。星巴克计划在中国打造一座集咖啡烘焙、智能化仓储物流于一体的咖啡创新产业园，计划于2022年落成。

图源：36氪

据了解，一期项目将投资约9亿元人民币（1.30亿美元），用于建设该园区的核心主体——咖啡烘焙工厂。这是星巴克在美国以外最大的一笔，也是其在亚太市场的首次生产性战略投资，旨在将中国打造成为星巴克全球咖啡烘焙网络中的一个重要节点。

3月23日，瑞幸上线“樱花购物节·数码周”，摆出了数十款数码产品，满999减100。“爆品直降”、“限时秒杀”这些在电商平台上的字眼，也被搬到了这款卖咖啡的App里。

图源：瑞幸APP

瑞幸app潮品的页面，已经跟电商网站相差无几。首页banner、爆品区、秒杀区、推荐商品流，核心元素应有尽有。首页还显示“瑞幸自营”、“7天无忧退换货”。

关键是，它延续了一贯的补贴政策：原价1246元的AirPods2耳机，经过各种百亿补贴和优惠满减，在京东和拼多多的最低价分别为999元和859元。但是，瑞幸只卖799元。瑞幸称之为“超级补贴”。

3月22日，兰桂坊翠华餐厅在下午5点提前收市后，这家曾经多次出现在港产电影以及TVB剧集中的港式茶餐厅，正式开始了不知归期的停业。

翠华集团对媒体表示，兰桂坊翠华餐厅的暂时停业是由于受疫情影响，市民减少外出用餐，为了有效控制成本而做出的决定。

3月24日晚间，双汇发展发布年报显示，公司实现营业收入603亿元，同比增长23.74%；母公司股东净利润54.38亿元，同比2018年上升10.70%；经营活动产生的现金流量金额净增长44.27亿元，同比下降9.28%。报告期内，双汇发展完成了对其母公司双汇集团的吸收合并。

图源：冷冻食品网

报告显示，在核心业务方面，发展屠宰生猪1,320万头，同比2018年下降19.04%；鲜冻肉及肉制品外销量309万吨，同比2018年下降1.47%。

由于新冠肺炎疫情在全球各个市场的持续蔓延，百胜集团目前已经在全球暂时关闭了7000家餐厅，而这一影响还在继续。

3月24日，百胜发布公告称，将暂停正在进行的股票回购计划，并贷款5.25亿美元来维持餐厅经营需要的现金流。

但目前，百胜旗下不少餐厅都面临营业暂停或休整的状态——集团旗下7000家左右的店铺暂时停业，意味着几乎每7家百胜旗下餐厅中就有1家处于关门状态。当下集团旗下餐厅客流量和同店销售额都面临下滑危机，暂停股票回购其实意味着公司现金流吃紧。

据香港媒体报道，被多名业主追讨店租的香港甜品品牌“许留山”，近日再遭权记玩具有限公司入禀香港高等法院申请清盘。根据香港司法机构的网页显示，案件已排期6月3日处理。

据报道，许留山在今年1月曾指出，过去数月已关闭10余间门店，主要集中在旅游区和个别住宅区。

图源：网络

许留山表示，公司业务受“修例风波”巨大冲击，来港游客急剧减少，导致其传统旅游区门店业务减少六至七成。

除被清盘申请，许留山位于蓝田汇景广场的分店再遭业主入禀高等法院，要求收回店铺，以及追讨去年10月开始拖欠的逾19万元租金。

香港电台2日报道，有超过40年历史的珍宝海鲜舫在网页宣布，受目前情况影响，将暂停营业，直至另行通知。

图源：餐饮o2o

珍宝最大股东新濠国际表示，鉴于新型冠状病毒对珍宝王国的业务构成重大影响，珍宝王国将于3月3日暂停营业，将继续密切留意其经营环境，适当时间交代最新情况。

餐饮融资

3月9日，食材配送企业望家欢农产品集团(以下简称“望家欢”)完成6亿元B轮融资，由美团点评领投，原股东隐山资本跟投。据了解，本轮融资是近期国内团餐食材配送领域最大的单笔融资。

据报道，本轮融资是近期国内团餐食材配送领域最大的单笔融资。董事长高军表示，融资将主要用于几个方面：

3月12日，国内人造肉公司星期零STARFIELD宣布，已完成数千万元融资，与北京工商大学李健团队共同研发的“人造牛肉”相关系列产品将陆续登陆时时乐、棒约翰、花厨等餐厅。

图源：亿欧

本次融资是由愉悦资本、经纬中国、以及美国植物基投资机构New Crop Capital投资。星期零相关负责人表示，这是国内创新型人造肉公司完成的最高金额融资。

火锅连锁品牌“巴奴毛肚火锅”3月16日 正式宣布已获得近亿元人民币战略投资，本轮由番茄资本独家投资。

对于本轮融资，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵表示，资本的力量对于创业是很重要的，但巴奴需要的不是纯资本，而是能够并肩作战的战友。

三顿半近日完成A++轮融资，投资方为红杉资本中国，投后估值1.2亿美元。三顿半是一个精品咖啡品牌，主要为用户提供澎湃装挂耳咖啡、手冲咖啡系列、冷萃咖啡系列、手摇咖啡磨豆机等产品。

同时提供各种不同冲煮形式以及各种场景的咖啡器具与咖啡文化交流，并与巴黎、悉尼、东京等世界各地的工作室合作家居、香氛、护理等文创项目；旗下拥有SATURNBIRD COFFEE品牌。

智慧餐饮服务商“哎呦喂AUV”已于近日完成500万元天使轮融资，本轮由北京中宏鼎业领投，天使湾创投跟投。此次融资过后，哎呦喂将继续开发并完善产品线。

图源：视觉中国

外卖新零售

3月2日，盒马在全国除武汉以外的城市恢复正常运营，配送也普遍恢复了首单免运费。

盒马总裁侯毅在其社交平台账号上表示，盒马全面恢复正常运营了，用户也可以告别秒杀了，“疫情期间，正常运营是我们最大的责任，我们会加倍努力。”

口碑饿了么称，疫情期间，4次减免佣金，累计为20万商家减免外卖佣金3%-5%，同时为1万多名商家提供了总额超过10亿元的专项资金支持。

口碑饿了么数据显示，随着佣金减免以及支付宝城市生活周的开始，各地特色餐饮行业增长非常明显，重庆火锅整体订单量增长100%，堂食环比前一周单量增长240%。深圳粤菜订单量增长更达200%。

3月22日起，深圳市全市已降为低风险地区，此前唯一的中风险地区福田区也被降为低风险地区，意味着全市公共场所将全面开放，包括各类公共场所、商业停车场以及休闲场所也将撤销出入卡口。同时，快递、外卖等也可“亮码”测温进小区。

图源：新华网

据美团数据，疫情期间“一人食”日均销量上涨明显，3月上旬日均销量比2月上旬上涨了252.1%，比餐饮行业整体日均销量同期的涨幅高152%。从提供“一人食”产品的餐厅分布区域看，“一人食”更偏爱发达城市。

据美团“一人食”线上交易数据显示，分布在一线、新一线和二线城市的“一人食”餐厅数量占比为67%。其中，一线及新一线的19个城市，“一人食”餐厅数量占比达到45%，将近一半。

希尔顿集团旗下覆盖全国的60余家酒店纷纷推出餐饮外卖服务，臻选优质健康食材打造精致套餐及丰富的零点餐单，囊括中西招牌菜式；

在确保餐食安全卫生的同时，犒赏追寻滋味的食客，让禁足在家或是期待味觉体验的人们可以最大程度地还原那一抹齿间的震撼。

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