豪虾创业日志之《凉拌精髓之红油》

去年我们发力研究卤煮香碗时，在产品的规划上，我们从最开始就规划了三大系列：烫煮系列，干拌系列和凉拌系列。相对于烫煮系列来说，干拌和凉拌他简单，而且没太多技术难度，即便是把它开发出来，也难以形成鹤立鸡群的优势，因此，它们味道再好也只能以配菜的方式存在，于是我们将所有精力放在烫煮系列产品的研发上。

烫煮系列的卤煮香碗，我们的大目标是完成川菜的标准化，目前基本已经实现了对那些汤汁类的菜品改造，再加上我们烹饪设备的研究与定制化，光是烫煮类的卤煮香碗，就已经具备单独开店的菜品能力，这之前所有来成都的朋友，都看到的只是我们烫煮类这一个品类，但背后，实际上我们并不满足于此。

干拌类系列在我们研究纸上烤鱼时，就顺便完成了研发，但因为成都餐饮市场在去年已经出现了一个干拌味型的分支，因此在股东讨论上不上干拌系列时，我明确表达了反对意见：我做任何事情，都不想去模仿别人，哪怕并不是模仿，而只是被别人误以为模仿，我都不愿意，我希望自己做的事情都能是创新的，这能带给自己荣誉感和商业自尊。

因此，虽然我们已经开发出味道非常好的干拌调料，但因为不愿意步别人后尘（即使作为香碗的配菜我们都不愿意），于是在烫煮系列之外，我们集中研究凉拌系列：凉拌菜是川菜里面非常重要的一个组成部分，而凉菜的精髓，则在那一勺红油上，某种程度上来说，红油决定了凉拌菜的水准。

雅安荥经延续了上百年的周记祖传棒棒鸡，他们家固然鸡肉很不错，但真正让他们成为百年老店的，区别于其他那些棒棒鸡的主要优势，就在于那一桶又一桶的红油；成都非常出名的二姐兔丁，其致胜之道也是那别具一格的红油，某种意义上来说，一勺完美的红油，会具有化腐朽为神奇之效果。

二哥作为湖北人，非常喜欢四川的红油凉拌菜品，他以为四川任何一个人都可以做出好的红油，嘿嘿，因为店内大姐经常自己炼制一点红油来下面条，二哥吃起来都觉得很美味，确实，就好四川的家庭主妇都会做泡菜一样，对于四川人来说，几乎家家都会炼制红油，每家每户也可能都常备有一罐红油。

但是，大家仅仅只是会做而已，因为情感的因素，每个人都觉得自己家里的红油不错，在家里可以吃的很美味，可事实上，红油的炼制并不简单，要想让它具有鹤立鸡群的效果并不容易，否则家家户户都可以出来开个凉拌小吃了，为什么这么多年过去了，成都市场上这么多人模仿人家二姐兔丁的红油，还是生意耗不起来呢，道理就在这里。

结果，今晚第一次测试我们的凉拌菜，虽然我还没吃，但已经邀请二哥品尝，因为他喜欢红油凉拌菜，嘿嘿，结果非常完美的事情是：二哥以及三哥非常喜欢，觉得这个味道远远好于其他凉拌菜品的红油，我们几个吃了饭的人，愣是把凉拌白肉，凉拌竹笋，红油鸡块等全部吃个底朝天。

今晚的测试，预示着我们的凉拌菜品研究已经进入尾声，作为凉拌菜灵魂的红油，我们已经研究成功，当然，这只是完成了第一步，虽然它香味儿浓郁，味道出众，但毕竟只是传统红油，在成都，还无法做到独此一家的境界，甚至，我相信在成都还有很多超过我们这个味道的凉拌红油。

因此，我们紧接着的第二步工作，就是在传统红油的基础上，加上我们的卤煮虾油，把传统红油直接提升成卤煮红油，我们以后就可以同时为市场提供两种凉拌红油：醇香而不麻辣的传统凉拌红油，它适合一切省外市场那些吃不得麻辣的城市和消费人群；麻辣鲜香的独家卤煮红油，它适合那些口味比较重，对菜品麻辣味道有强烈欲望的城市和消费人群。

目前我们只完成了传统凉拌红油的研发，即便是没有第二步的卤煮红油，它已经具有惊艳的效果，完全具备成为卤煮香碗的重要搭配的实力，以后省外做卤煮香碗的合作伙伴，可以直接实现撕开袋子，把食材预处理后搅拌均匀就吃到原汁原味的成都凉拌菜，什么红油鸡块，红油兔丁等菜品，可以手到擒来。

但是，我们的目标在卤煮红油上，如果卤煮红油研发成功，它们将具有全国的市场征服力，如果仅仅作为配菜委身于豪虾传和香碗店，那实在太委屈了，我们计划将这两种红油独立出来，成为老干妈那样的调味品，让它面向我们的消费者和省外的餐饮合作伙伴：

对于好吃嘴来说，可以买一罐放在家里，下面条时舀一点，或者犯懒，想在家里吃而不想太麻烦，那就整个凉拌菜吧，把我们的红油，按照比例舀出来浇淋到食材上即可，可以达到和那些中餐厅相媲美的效果，甚至味道远远超过那些川菜餐厅的红油拌菜（卤煮红油的独特性），这对于那些身处省外的四川老乡和喜欢麻辣味道的外省消费者，估计会翘首以待。

而对于很多省外的餐饮合作伙伴来说，他们除了在店里提供传统的红油拌菜之外，现在可以增加一个具有非常高辨识度，别人一吃就难以忘记的卤煮红油拌菜，嘿嘿，我相信，这会勾引很多餐厅老板对我们的卤煮红油动心，因为他们自己使用传统的红油炼制方法的话，怎么都炼制不出这个味道。

有鉴于上述两个原因，原本只是作为卤煮香碗的配菜而列入研发计划的凉拌系列，现在因为卤煮红油的全国独家优势，而突然变得具有很强的市场前景，老干妈现在能成为欧美市场的奢侈品，其创始源头，不也是因为陶碧华认真的做了一块豆豉香辣酱产品嘛，现在在我面前也出现了这么一个机会，嘿嘿，在对产品的严谨程度上，我不让自己输给陶奶奶。

当然，大家现在可以权当我在说大话哈，我身边好几个人估计又要劝我：还没错出来之前不要乱说，免得以后别人觉得你不靠谱。嘿嘿，我还就偏不听，我做事情就喜欢先公开说，这种告诉别人我要怎么做，然后踏踏实实的去实现它，比偷偷摸摸的做更有意思，就算是失败又能如何呢，以前又不是没有经历过！

很多时候，创业路上需要一种气势，就是那种明知山有虎，偏向虎山行的气势，凡是害怕失败了被别人说的人，都算是给自己的面子留退路，也算是对自己的产品不够自信的表现，我做事情，喜欢别人无条件信任我，同样的道理，一个优秀的产品也需要它的运营者信任它，否则会影响“势”。

所以，我一贯的做法就是，自己要做一件事，就会提前告诉身边的人，我要去做这件事，不管你反对也好，赞同也罢都不重要，我公开不是为了获得别人的支持或者反对，也没有其他目的，只是给自己一个交代：必须不留退路的去做好它，如果失败了，那也不遗憾，算是自己能力不足，而不怪产品！

但，万一在别人眼皮底下，明目张胆的做成功了呢？那将是一件多么美妙的事情！

（PS:关于武汉龙虾采购的事情，明天的日子再专文分享哈！）

继江苏十三香，湖北油焖大虾，湖南口味虾之后，第四个具有地区代表性的龙虾味型，纯正的川派麻辣味道，曾经专属于成都豪虾传龙虾馆，他们借这个味道成功撬开成都的龙虾消费市场，引出四川吃龙虾的热潮；现在创始人面向全国推广四川卤煮味道，争取让全国喜爱龙虾的消费者，品尝到地道四川风味的麻辣小龙虾！