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第五十七期
沣之道餐饮管理资深专家丨杨铁锋 陈晓霞
“互联网+餐饮”是大势所趋，餐饮企业必须与时俱进，快速跟进，利用互联网优化经营模式，帮助企业改善管理，扩大品牌影响力。
从本质上说，互联网就是一种工具。对此，餐饮店长必须有一个清醒的认识。互联网对餐饮的主要作用体现在信息传递、数据整理和品牌传播，那种认为互联网将彻底颠覆餐饮的说法，或许只是互联网人的意淫，短时间内尚且看不到其摧毁传统餐饮的迹象。
一段时间以来，厚道的餐饮人看到互联网人玩餐饮如鱼得水的场面，产生了被淘汰的感觉。待到迷雾散去，才发现所谓的互联网餐饮的O2O模式，原来只不过是“网上吹牛，网下成交”。大多数传奇案例本质上是在自说自话，编造出数不清的数据和故事，忽悠投资人和大众，希望在我们的追随和跟进中，加深印象，传播品牌，以便在这个多米诺骨牌没有倒下之前，赚取更多的收益。
餐饮行业一定是属于餐饮人的。如果互联网人也可以做好餐饮，那么，必须从骨子里成为餐饮人。
团购业务火了几年，因为无法让餐饮企业真正获得生机而逐渐沉寂。期待中的大数据财富似乎无法变现，团购网站也在费尽心力寻找能够获利的渠道。餐饮企业在利用这些平台网站的时候，需要掌握这样的技巧，就是要把平台客流留在自己的手里，建立起自己的顾客社群。比如，可以使用微信公众平台或者小号，让平台客流在享受折扣的时候扫描二维码，以此与顾客建立起互动关系，为顾客提供更多更好的优质服务。
外卖似乎成了互联网餐饮的绝对选项，大有一种山雨欲来风满楼的气势。这种靠烧钱方法聚集人气的玩法到底能做多久我们姑且不论，但至少有三种餐饮功能是互联网外卖无法取代的。
一是社交功能。餐饮的作用不仅仅是饱腹，还包括人际交往，人们需要在这样的场所里完成思想沟通和感情交流。
二是餐饮产品的品质属性。新鲜的产品才好吃，不管是原材料还是成品都需要符合食品熟化和保管的规律，这是人类文明发展几千年的生存经验，罐头类食品取代不了餐厅食品。
三是商圈限制。餐饮顾客的消费需求具有鲜明的“就近就便”的特点，过远供应得不偿失。
但在外卖网站拼命烧钱的时候，只要能给企业带来销售额，我们为什么不好好利用呢。虽然我们知道，这些网站未来的盈利方法，或许就是在掌握了大量的顾客之后，把曾经合作过的餐饮企业一脚踢开，独自享受吃独食的饕餮盛宴，但那是没有办法的事情。到了那个时候，相信一定会有其他的力量去制衡它。
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杨铁锋 陈晓霞 著
两位著名餐饮管理专家精心打造
2016年7月第一版
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