外卖能不能挣钱,其实早已经注定了 外卖玩家 • 2019年11月14日 00:05 • 餐饮资讯 • 阅读 0外卖要赚钱有什么神奇的秘诀吗?答案是:没有!外卖赚钱主要是由两部分决定,每一部分各占50%。一个是店铺基因,另一个是运营方法。运营方法在前面很多文章也做了很多拆解分析了,那这一篇我们就不说运营方法了。我们主要就是说一下店铺基因。一个店铺的基因由品类、区域竞争强弱、老客数量、品牌势能强弱、产品品质、食材成本共同决定。店铺基因好坏直接决定了外卖有没有可能挣钱。也就是说每个店铺做外卖的起跑线是不一样的。实收客单价*单量-食材成本=毛利所以我们就这个公式来做一个拆解,店铺基因如何决定了一家店外卖挣不挣钱?什么决定了店铺的客单价?1、品类决定客单价每个品类的客单价有天然的差异,食材成本和顾客认知决定。客单价跨越品类上下太多几乎不可能。麻辣烫与冒菜与火锅虽然食材与做法相似,但是由于顾客认知不同导致的客单价的天然差异。比如我们天然的认知中,粤菜比川湘菜客单价高,日式便当比台式便当客单价高。这些属于品类里天然的属性,你如果做外卖的话也需要遵从这个规则。2、食材决定客单价在线下堂吃生意中,有的店卖地段,有的店卖装修(装修的很好),有的店卖食材(食材优质、鲜活等)。但是顾客叫外卖,没有人在乎你店在什么地段,装修有多好。你不能说我店里装了水晶灯,一份小炒肉就要卖50,线下可以但是外卖这样卖没有人买账的。但是如果你用贵的食材,外卖的定价就可以高,比如海鲜店的定价高因为大家都知道海鲜贵,大家能够接受,羊肉比猪肉贵(不太好说了)定价上的差异也都能接受。所以你的客单价高一定是高在食材上,而不是其他地方。3、品牌势能强弱同样卖汉堡,麦当劳汉堡王就比国产小品牌卖的贵,这个大家都能理解,因为品牌势能不一样,这些品牌在平台上任何活动都不用做,原价卖单量也不会少。这品牌在线下砸了巨额的广告,到了外卖平台上也自带流量。品牌溢价体现在开业时间长短,区域知名度、老客数量多与少,直接会体现在外卖单量上以及客单价上,这个是天然的。4、竞争强弱决定客单价这里面的典型案例是烧烤品类:烧烤外卖前几年的竞争没有这么大,都是线下实体店带着卖,虽然不会有很多单,但是每单客单价都在50以上,做起来比较舒服还有钱赚。但是自从去年纯外卖烧烤兴起之后,直接把烧烤品类的客单价打到了20块,导致一些正常做烧烤的商家也不得不用冻品降低成本,参与价格战。是不正常竞争导致了品类客单价下降。什么决定了外卖单量下限?外卖单量每天都会有波动,今天30单明天20单,这都是正常的。因为平台的排名实时都在变,比如今天接两差评平台排名下降就会影响第二天单量,这个很正常那一个店铺处于下降趋势,单量会一直下降吗?答案是不会的,每个店都有一个最低值,降到这个值之后就不会再下降的。维持这个最低值的就是老客。大家可以在外卖后台里面看一下店铺的新老客占比,老客占比越高就意味着你的“安全线”越高,单量怎么掉也不会掉到哪里去。这个最低值、安全线每一家店都不一样。主要还是看老客数量。什么决定了外卖单量上限?一个店铺的外卖究竟能做到多高?1、品类总需求度,这个是品类需求强度(消费频次)×配送范围2、店铺出餐能力,这里的出餐能力不是说一天最大能产出多少单,一天单量特别大即便你勉强做出来了,也会因为各种出品问题招来差评导致单量不可持续。所以我们要看在差评率可控的情况下最大能产出多少单?3、每个店铺阶段是否做了正确的事情(运营方法,此处不讨论)我们在说上限时不会讨论该区域的竞争强度,有的时候竞争越大说明市场越大。竞争可以通过投入推广和活动预算来解决。属于可以解决的问题。以上1、2两点才是店铺基因,决定了你的上限在哪?什么决定了复购率产品出品品质和老客数量我们通过以上几个维度,来确定外卖盈利模型请各位对号入座,只有符合以下三种才有挣钱的可能性。1、低客单价*高单量*高复购率通俗点说就是:便宜、品质好、老客多的小吃快餐类2、高客单价*低单量*高复购率通俗点说就是:品质好、食材好,完全吃老客的正餐、快餐店,不用做什么活动。3、高客单价*高单量*低复购率通俗点说就是:品类竞争小、配送范围大的细分长尾品类。往期文章:……外卖·赚钱·干货 长按二维码关注我们 餐老板资讯网,为全国餐厅老板,提供最新的餐饮经营技巧,了解最新的餐饮经营资讯,学习更多的餐饮营销、管理、外卖、装修,采购等经营知识原创文章,作者:外卖玩家,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/195382.html 赞 (0) 外卖玩家 0 0 生成海报 2019世界饮料创新奖获奖名单出炉!一起来看看饮料行业的未来 上一篇 2019年11月13日 23:40 晨报|北京销毁食品安全整治行动查扣品……朝阳区朝外街道开展创卫联合执法行动…… 下一篇 2019年11月14日 07:00相关推荐 餐饮资讯 餐厅开业做营销,真的等于找死? 对于开业营销,不同的餐饮老板有不同的看法:有的把开业营销看得很重,甚至认为成败在此一举;有的则担心磨合期“得罪”涌入的客人,不建议大张旗鼓做。你怎么看?开业营销做不做?怎么做?先来个小调查:关于开业… 红餐网 2017年6月7日 餐饮资讯 豪虾创业日志之《老徐自救之路》 《老徐自救之路》湖北十堰,是继武汉之后第二个封城的城市,中途达到最高的战备状态,到现在仍然处于封城中,今晚的日志,就是关于这个城市的一个餐饮人的故事,他用二十天时间,让门店营业额从第一天的2800元,… 豪侠汇蒋毅 2020年3月15日 餐饮资讯 盘点:2月餐饮大事件! 来源:餐饮界、辰智餐饮行业看点多多,2020年2月餐饮行业又有什么最新动态?01行业动态01人民美食发展联盟在京成立 100亿专项资金共战疫情由人民日报社人民文旅牵头、数十家相关机构共同参与的人民美食发展联盟在… 今日新餐饮 2020年2月29日 餐饮资讯 马路边边走红背后:3年开500家店,凭什么? 当褪去“马路边边”网红标签后,也许如今看马路边边的走红,有着不同以往的版本。对于发展了3年的“马路边边”来说,向全国拓展了500家门店后,已经完成了从0到100。如今要考虑的是如何持续性保持生命力,创新的同时… 美团餐饮 2019年7月31日 餐饮资讯 餐盈周报 | 星巴克扛不住再关200店;奈雪的茶回应创始人退出董事名单:只是常规工商变更 星巴克扛不住再关200店,靠中国市场回血; 奈雪的茶回应创始人退出董事名单: 只是常规工商变更; 知名冰淇淋品牌“爱茜茜里”接连关店, 目前只剩最后一家店 ; 泉州外卖员等餐崩溃砸东西, 遭店家殴打, 双方已和解; 北京超3成餐馆外卖小份菜,订单量全国 餐饮财富经 2020年11月8日 餐饮资讯 【餐饮界】从电影《无人区》中学习餐饮营销 餐饮界-呈指尖!公众号:canyinj_______________________________宁浩尘封四年的电影《无人区》在国内上映,并且取得了不错的票房成绩。每个人看电影的角度不同,自然对电影的评价和理解就不一样,这次中华餐饮网… 餐饮界 2014年3月25日 餐饮资讯 餐厅如何花更少的钱,引更多的客?优秀店长必备营销技能赶紧学起来!倒计时1天! 《餐饮店长营销技能线上训练营》课程节选疫情后餐厅再次营业,“报复性消费”没等到,等到的却是门店冷冷清清……没有顾客上门这可急坏了店长,赶紧想法子吸引顾客!菜品打折、储值优惠、玩游戏免单、大街发传单… 职业餐饮网 2020年5月17日 【第009期】最新餐饮热招职位! 向上滑动了解东方美食招聘东方美食招聘东方美食招聘平台:是为餐饮企业与餐饮人才提供一个互相交流的平台,真正服务于餐饮企业与餐饮专业人才。我要招人才为餐饮企业招聘总经理、店长、配菜、厨师长、面点师傅、… 餐饮总参 餐饮资讯 2018年3月9日 餐饮资讯 “麦麦全席”之后,麦当劳如何用“点亮梦想”深入中国儿童餐市场? 温馨提示:本文约3627字,烧脑时间12分钟,筷玩思维记者赵娜发于北京。 11月18日的上海,一年一度的“麦麦全席”如期开席。在这个以健康食材、创新菜品亮相为主的活动上,除了看到几位麦当劳中国的“掌舵者”熟悉的面孔之外,还有几位嘉宾的出席异常吸睛。 其 筷玩思维 2021年11月20日 餐饮资讯 阿香米线开卖刀削面!品类聚焦“失灵”,跨界融合成新趋势 文 | 职业餐饮网 旖旎 全国700家店的阿香米线,开始卖刀削面、土豆粉、拌粉了! 就在近日,继上线米饭之后,米线头部品牌阿香米线开始对“刀削面”、“土豆粉”、“拌粉”下手了。 如今的餐饮越来越“内卷”,无论是模式上、产品上、营销上,所有餐企都在试图 职业餐饮网 2021年11月6日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交